Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Sultan Kebabı, adından da anlaşılacağı gibi biraz “özel gün yemeği” havası taşıyan, Türk mutfağında misafir ağırlamanın ve sofrayı şıklaştırmanın sembollerinden biridir. Osmanlı mutfağının saray geleneğinden ilham alan bu tür bohça kebaplar; etin, hamurun ve sosun bir araya gelerek tek tabakta doyurucu ve gösterişli bir bütün oluşturmasını amaçlar. Günümüzde ev mutfağına uyarlanmış hâliyle daha pratik malzemelerle…
Köri dediğimiz o mis gibi koku aslında “tek bir baharat”tan çok, farklı baharatların bir araya geldiği bir karışımın (curry powder) batıda popülerleşmiş hali. Köri tadının kökleri Güney Asya mutfaklarına uzanıyor; Hindistan, Sri Lanka gibi ülkelerde baharatlar genelde tek tek ve taze şekilde kullanılıyor, “köri tozu” fikri ise zamanla özellikle İngiltere üzerinden dünyaya yayılan, pratik bir…
Tiramisunun hikayesi, en az tadı kadar tutkulu ve enerji dolu! Kelime anlamı İtalyancada “beni yukarı çek” veya “beni neşelendir” (tirami sù) demek. 1960’larda İtalya’nın Treviso şehrindeki “Le Beccherie” adlı restoranda doğduğu söylense de, aslında çok daha eski bir geçmişe, enerji vermesi için hazırlanan ev yapımı karışımlara dayandığına inanılıyor. İçindeki yoğun kafein ve şekerin verdiği o…
Kuru fasulye, Türkiye’de “ev yemeği” denince akla ilk gelenlerden; pilavla yan yana durunca neredeyse bir ritüele dönüşmüş bir tencere klasiği. Osmanlı’nın son dönemlerinden Cumhuriyet’in erken yıllarına uzanan şehir hayatında da sofranın güvenilir yoldaşı olmuş; lokanta kültüründe “kuru–pilav” ikilisi özellikle esnaf sofralarında doyurucu, hesaplı ve lezzetli bir seçenek olarak yerini sağlamlaştırmış. Bölgeden bölgeye etli–etsiz, pastırmalı, sucuklu…
Nohut, aslında topraklarımızın bize en eski, en sadık hediyesi… Mezopotamya’nın güneşli tarlalarından çıkıp binlerce yıl boyunca her kapıyı çalmış, her sofraya konuk olmuş. Anadolu insanı, o kıymetli eti bereketlendirmek için nohutla bir araya getirdiğinde aslında sadece bir yemek değil, bir “paylaşma kültürü” başlatmış. Eskiden mahalle fırınlarının sönmek üzere olan o sıcacık közlerine, toprak çömlekler içinde…
Yeşil mercimek çorbasının kökeni, bereketli Mezopotamya topraklarından Selçuklu ve Osmanlı mutfak kültürüne kadar uzanan binlerce yıllık bir geçmişe sahiptir. Halk arasında “kara şimşek” veya “fakir eti” olarak anılması, bu çorbanın sadece bir yemek değil, kıtlık zamanlarında bile sofralara güç ve dayanıklılık veren bir yaşam kaynağı olduğunu simgeler. Anadolu’nun hemen her yöresinde içine katılan erişte, havuç…
Ayva tatlısı, kökleri Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan, meyvenin en saf ve zarif hallerinden biridir. Osmanlı döneminde meyvelerin şekerle veya balla pişirilerek sunulması bir gelenekti ve ayva, dokusu nedeniyle bu işlemin en çok yakıştığı meyve olarak baş tacı edilirdi. Tarihi kayıtlarda ayvanın hem şifa niyetine tüketildiği hem de ziyafet sofralarında “soğuk tatlı” olarak ikram edildiği…
Altın çorba olarak da bilinen zerdeçallı ve zencefilli çorbaların kökeni, binlerce yıllık Ayurvedik mutfak geleneğine ve kadim Asya tıbbına dayanır. Tarih boyunca bu malzemeler sadece yemeklere lezzet vermek için değil, vücudu ısıtan ve ruhu dinlendiren birer “ilaç” olarak kullanılmıştır. Özellikle kış aylarının sert geçtiği coğrafyalarda, taze sebzelerin bu anti-inflamatuar baharatlarla harmanlanması, geleneksel aile sofralarında hastalıklara…
Kuru patlıcan ve biber dolması, kökleri Anadolu’nun bereketli topraklarına ve Osmanlı mutfak kültürüne uzanan, sabrın ve emeğin simgesi olan bir yemektir. Tarih boyunca buzdolabının olmadığı dönemlerde, yazın en taze sebzelerini kış boyu saklayabilmek için geliştirilen kurutma geleneği, bu lezzetin doğuşuna ilham vermiştir. Özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde, yakıcı yaz güneşinin altında iplere dizilen sebzelerin içindeki nemin…
Tavuk bagetin mutfak serüveni, tavuğun binlerce yıl önce Güneydoğu Asya’da evcilleştirilmesine kadar uzansa da, bu özel parçanın popülerliği modern sofra kültürüyle zirveye ulaşmıştır. Fransızca “baguette” (çubuk/değnek) kelimesinden ismini alan baget, şekli itibarıyla dünyada “davul tokmağı” (drumstick) olarak da bilinir. Tarih boyunca tavuk eti özel günlerin ve pazar sofralarının prestijli yemeği kabul edilmiş, baget ise her…
Portakallı kurabiye, mutfağımızda sadece bir tarif değil, adeta kış mevsiminin evdeki sıcak yüzüdür; kökeni narenciyenin bol olduğu Akdeniz ve Ege mutfaklarına dayansa da, o bizim için her zaman “anne kurabiyesi” sıcaklığını taşır. Eskiden evlerde bugünkü gibi yapay aromalar yokken, kışın en taze meyvesi olan portakalın kabukları israf edilmesin diye hamura rendelenmiş, o doğal koku fırın…
Mozaik Pasta, bizim mutfak kültürümüzde sadece bir tatlı değil, çocukluğumuzun en masum anılarına açılan bir kapıdır. Kökeni Sicilya’dan Portekiz’e kadar uzanan “çikolatalı salam” geleneğine dayansa da, Türkiye’de pötibör bisküvinin o tanıdık kokusuyla harmanlanıp tamamen bize özgü, “bizden” bir lezzete dönüşmüştür. Mutfakla ilk tanışmamız, annemize yardım ederken bisküvileri kırma heyecanımız ve fırın bekleme derdi olmadan yapılan…
