Cevizli Güllaç Tarifi: Şerbeti Tam Ayarında

Cevizli Güllaç

Ramazan gelince evde en çok aranan tatlılardan biri güllaç! Sütü mis gibi kokan, hafifliğiyle insanı yormayan bu tatlıyı evde yapmak sandığından çok daha kolay. Yaprak yaprak yumuşacık, cevizli (istersen narlı) nefis bir güllaç için ölçüler tam kıvamında; ilk denemende bile “tam olmuş” dedirten bir tarif geliyor.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 15 dakika dk

Pişirme Süresi 5 dakika dk

Dinlendirme Süresi 3 saat sa

Toplam Süre 3 saat sa 20 dakika dk

Porsiyon: 10 kişi

Kategori: Sütlü Tatlılar

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 440

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 10-12 adet güllaç yaprağı yaklaşık 250–300 g
• 2 litre süt
• 1,5 su bardağı toz şeker yaklaşık 270–300 g
• 1 paket vanilin isteğe bağlı

Arası için:

Üzeri için (isteğe bağlı):

• 1 adet nar ayıklanmış
• 2-3 yemek kaşığı Antep fıstığı toz/kırık
• Badem dilimleri veya tarçın isteğe bağlı

Yapılışı

 

1. Sütü hazırla: Sütü tencereye al, toz şekeri ekleyip karıştır. Şeker eriyince altını kapat. Süt kaynamasın, sadece ılık olsun (parmağını yakmayacak sıcaklık). İstersen vanilini ekle.
2. İlk katı kur: 1 güllaç yaprağını borcama yerleştir. Üzerine kepçeyle ılık sütten gezdirerek her yerini ıslat.
3. Kat kat devam et: 2. ve 3. yaprağı da aynı şekilde ıslatarak koy.
4. Ceviz serpiştir: Yaklaşık 5. yaprakta (yani yarısında) bolca ceviz serpiştir.
5. Üst katları tamamla: Kalan yaprakları da tek tek dizip her birini sütle güzelce ıslat. En üste de kalan sütü dök.
6. Dinlendir: Oda sıcaklığında 10–15 dk ilk çekmesini bekle, sonra buzdolabına al. En az 2–3 saat dinlendir (vaktin varsa 1 gece şahane olur).
7. Servis: Dilimleyip üzerine nar, fıstık, badem gibi süslerle servis et.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Süt kaynamayacak: Süt ılık olmalı (parmağını yakmayacak sıcaklık). Çok sıcak olursa yapraklar hamurlaşır, çok soğuk olursa iyi yumuşamaz.

Güllaç neden hamur gibi olur, yapraklar birbirine yapışır?

 En sık sebep sütün çok sıcak olması veya yaprakların fazla ıslatılmasıdır. Sütü kaynatmadan sadece ılık hale getir (parmağını yakmayacak sıcaklık). Her yaprağa sütü gezdirip 10–15 saniye yumuşamasını bekle; üstüne bastırma. Böylece güllaç yaprak yaprak, hafif ve düzgün kıvamda olur.

 

 

 

Güllaç’ın Tarihi;

Güllaç, kökleri Osmanlı saray mutfağına uzanan, özellikle Ramazan ayıyla özdeşleşmiş en zarif sütlü tatlılardan biridir. Adının, “güllü aş” (gül suyu katılan tatlı) ifadesinden geldiği söylenir; çünkü eski tariflerde gülsuyu belirgin bir aroma olarak kullanılırdı. İncecik nişastalı yaprakların sütle yumuşatılması tekniği hem pratik hem de hafif bir tatlı ortaya çıkarır; bu da Osmanlı mutfağındaki “şerbetli ama dengeli” tatlı anlayışıyla uyumlu bir çizgidir. Zamanla ev mutfaklarına da yayılan güllaç, sadeliği sayesinde her bölgede küçük dokunuşlarla çeşitlenmiş; ceviz, fındık, badem gibi kuruyemişlerle zenginleştirilmiş, üst süslemesinde ise mevsimine göre farklı meyveler yer bulmuştur.

Güllaçın “zamanı” denince akla ilk olarak Ramazan gelir; çünkü iftar sonrası hafif bir tatlı arayışına en çok uyan lezzetlerden biridir. Sütlü yapısı ve serin servis edilmesi, uzun oruç günlerinden sonra mideyi yormadan tatlı ihtiyacını karşılar. Günümüzde narla süslenen güllaç sunumu çok sevilse de bu, aynı zamanda mevsimsel bir uyumun da göstergesidir: narın sonbahar-kış döneminde bolca bulunması, güllaçla aynı dönemde daha sık hazırlanmasını destekler. Bu yüzden güllaç, hem kültürel olarak Ramazan sofralarının sembolü, hem de mevsimsel olarak serin aylarda “hafif ama şık” bir kapanış tatlısı olarak geleneksel yerini korur.

Güllaç’ın Faydaları;

Güllaç, şerbetli tatlılara göre daha hafif bir seçenek olduğu için özellikle iftar sonrası daha rahat tüketilebilir; sütle hazırlandığından kalsiyum ve protein katkısı sağlar. İçine eklenen ceviz/fındık/badem gibi kuruyemişler, sağlıklı yağlar ve tokluk hissi açısından tarifi zenginleştirir; nar gibi meyveler de sunuma lezzet katarken vitamin ve antioksidan desteği sağlayabilir. Elbette tatlı olduğu için porsiyon kontrolü önemlidir; şekeri biraz azaltmak veya yarım yağlı süt kullanmak, daha dengeli bir tercih yapmaya yardımcı olur.