Fırında Portakallı Sufle: Dışı Hafif, İçi Akışkan

Portakallı sufle, kökenini klasik Fransız sufle tekniğinden alır. “Soufflé” kelimesi Fransızca’da kabarmak, nefes almak anlamına gelir ve ilk örnekleri 18. yüzyılda Fransa’da, yumurta akının kabartıcı gücünün keşfedilmesiyle ortaya çıkmıştır. Başlangıçta çoğunlukla tuzlu yapılan suflelere zamanla şeker, vanilya ve çikolata eklenmiş; narenciye kabuğu rendesi ve meyve suları ise özellikle Akdeniz etkisi taşıyan mutfaklarda tatlı suflelere ferah bir aroma katmak için kullanılmaya başlanmıştır. Portakal, bu noktada hem kokusu hem de hafif asiditesiyle ağır tatlılara alternatif olarak öne çıkmıştır.

Portakallı sufle daha çok kış ve geç sonbahar dönemine ait bir tatlı olarak kabul edilir; çünkü portakalın en aromatik ve sulu olduğu zamanlar bu aylardır. Ev mutfaklarında, özellikle çikolatanın baskın tadından uzaklaşıp daha hafif ve “fırından yeni çıkmış” hissi veren tatlılar arandığında tercih edilir. Anadolu’da klasik bir reçetesi olmasa da, Fransız mutfağından esinlenerek ev usulü yorumlanan bu tarif, günümüzde “çikolatasız ama sofistike” tatlılar arasında yerini almış; portakalın kokusunu ön plana çıkaran modern, denemeye açık sofraların sevilen seçeneklerinden biri hâline gelmiştir.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!

Fırında Portakallı Sufle: Dışı Hafif, İçi Akışkan

Sufle deyince akla hep çikolata geliyor ya… Biz bu algıyı biraz yıkalım dedik 😊 Portakalın o ferah tadı, mis gibi kokusu ve hafifliğiyle ortaya bambaşka bir sufle çıkıyor. Fırından çıktığı an ev portakal gibi kokuyor, ilk kaşıkta “aa bu gerçekten sufle ama çok daha fresh!” dedirtiyor. Kısacası: klasiklerden sıkılanlara, çikolataya alternatif arayanlara nefis ve kesin denenecek bir lezzet!

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 20 dakika dk

Pişirme Süresi 15 dakika dk

Toplam Süre 35 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Fırın Tatlıları

Mutfak: Fransız Mutfağı

Malzemeler Ekipmanlar Yapılışı

Malzemeler

  

Kapları hazırlamak için

• 1 yemek kaşığı tereyağı kapları yağlamak
• 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri kapların içini kaplamak

Sufle karışımı için

• 2 yemek kaşığı tereyağı 30 g
• 2 yemek kaşığı un silme/tepeleme değil; tam ayarında
• 1 su bardağı süt 200 ml
• 1/2 su bardağı portakal suyu 100 ml
• 1 portakal kabuğu rendesi sadece turuncu kısmı
• 4 adet yumurta akı-sarısı ayrılacak
• 5 yemek kaşığı pudra şekeri 50–60 g (karışım için)
• 1 tutam tuz yumurta akına

Aletler

• 4 sufle kabı

Yapılışı

 

Fırını ısıt, kapları hazırla

1. Fırını 190°C alt-üst ayarda ısıtmaya başla.
2. Ramekinlerin içini tereyağıyla güzelce yağla (taban + kenarlar).
3. İçine pudra şekeri döküp her yerini kaplat, fazlasını dök.
4. Kapları fırın tepsisine diz ve istersen 10 dakika buzdolabında beklet.

Bazı pişir (tereyağı + un + süt)

1. Küçük tencerede 2 YK tereyağını erit.
2. Üzerine 2 YK unu ekleyip 1–2 dakika kokusu çıkana kadar kavur.
3. Sütü azar azar ekleyip tel çırpıcıyla karıştırarak koyulaştır.
4. Koyu muhallebi kıvamına gelince ocaktan al.
5. Portakalı ekle, sarıları karıştır
6. Baz biraz ılınınca (sıcak olmayacak) portakal suyu + portakal kabuğu rendesini ekle.
7. Ardından yumurta sarılarını tek tek ekleyip hızlıca karıştır.

Yumurta aklarını çırp

1. Ayrı, kuru ve temiz bir kapta yumurta aklarını + 1 tutam tuzu çırpmaya başla.
2. Köpürünce pudra şekerini yavaş yavaş ekle.
3. Parlak, yoğun ve dik duran bir köpük olana kadar çırp.

Birleştir (söndürmeden)

1. Köpüğün 1/3’ünü baza ekleyip karıştır (baz yumuşasın).
2. Kalan köpüğü spatulayla alttan üste nazikçe yedir. (Çırpma, söndürme.)

Doldur ve pişir

1. Karışımı kaplara 3/4 dolacak şekilde paylaştır.
2. Tepsiyi fırına ver, 12–15 dakika pişir.
3. Bu sırada fırın kapağını hiç açma (sufle sönebilir).

Hemen servis

1. Üstü kabarıp hafif kızarınca çıkar. Sufle bekledikçe iner; sıcak sıcak servis et.
2. İstersen üzerine çok az pudra şekeri ele.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz