Dumanı Üstünde: Tane Tane Firik Pilavı (Tam Ölçülü)

Firik pilavı, kökleri Güneydoğu Anadolu’ya, özellikle Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa ve Hatay mutfağına uzanan çok eski bir lezzettir. Firik (freekeh), buğday başakları henüz yeşilken biçilip ateşte tütsülenerek elde edilir; bu yöntem Orta Doğu ve Mezopotamya’da yüzyıllardır kullanılan kadim bir saklama ve lezzetlendirme tekniğidir. Tütsüleme sırasında buğdayın içi olgunlaşmasını sürdürürken dış kabuğu yanar ve ortaya firikin o karakteristik isli, dumanlı aroması çıkar. Bu aroma, firik pilavını sıradan pilavlardan ayıran en önemli özelliktir. Eskiden firik, kıtlık ve kış hazırlığı dönemlerinde hem dayanıklı hem de besleyici olduğu için evlerin kilerlerinde mutlaka yer alırdı.

Firik pilavı genellikle sonbahar ve kış aylarında, özellikle de hasat sonrası yapılan özel sofralarda, misafir yemeklerinde ve bayramlarda pişirilirdi. Etli yemeklerin, tandırın ya da fırından çıkan kızartmaların yanında sofraya konur; “baş pilav” olarak anılırdı. Günümüzde ise hem geleneksel mutfağın yaşatılması hem de isli aromaların yeniden değer kazanmasıyla firik pilavı yeniden popüler oldu. Özellikle yılbaşı, davet sofraları ve kalabalık aile yemeklerinde, sofraya fark katan, geçmişin emeğini ve bereketini hatırlatan özel bir pilav olarak yerini alıyor.

Firik Pilavı Faydaları;

Firik pilavı, erken hasat edilen buğdaydan yapıldığı için lif oranı yüksek, glisemik indeksi daha düşük bir lezzettir; bu da uzun süre tokluk hissi sağlamasına yardımcı olur. İçerdiği lif ve bitkisel protein sayesinde sindirimi destekler, kan şekerinin dengeli yükselmesine katkı sağlar. Aynı zamanda firik, magnezyum ve demir gibi mineraller bakımından zengindir. Dengeli porsiyonlarla tüketildiğinde hem doyurucu hem de besleyici bir pilav alternatifi sunar.

Bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.

Dumanı Üstünde: Tane Tane Firik Pilavı (Tam Ölçülü)

Fırından çıkan etin yanına, masaya “kokusu geldi mi herkes susar” dedirten bir pilav koymak istiyorsan: firik pilavı tam o iş. O hafif isli aromasıyla bildiğin pilavı bambaşka bir seviyeye taşıyor; tane tane, diri diri ama asla kuru değil… İlk kaşıktan sonra “bir tabak daha” garanti.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 10 dakika dk

Pişirme Süresi 30 dakika dk

Toplam Süre 40 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Ana Yemeğin Yanına

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 410

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 1 su bardağı firik bulguru
• 1 su bardağı pilavlık pirinç
• 2,5 su bardağı sıcak tavuk suyu yoksa sıcak su
• 1 adet kuru soğan yemeklik doğranmış
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı şehriye isteğe bağlı
• 100-150 g kavurma / kuşbaşı et isteğe bağlı ama çok yakışır
• Tuz karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon isteğe bağlı
• Üzeri için: badem/çam fıstığı veya nar taneleri yılbaşı şıklığı ✨

Yapılışı

 

1. Pirinç + firik yıkama: Pirinci nişastası gidene kadar yıka, 10 dk ılık suda bekletip süz. Firik bulgurunu da sudan geçirip süz.
2. Soğanı kavur: Tencereye tereyağı + zeytinyağı al. Soğanı pembeleşene kadar kavur.
3. Şehriye/et ekle (opsiyonel): Şehriyeyi ekleyip 1–2 dk kavur. Et/kavurma kullanacaksan burada çevir.
4. Firik + pirinci kavur: Firik ve pirinci ekle, 3–4 dk birlikte kavur (tane tane kıvamın sırrı).
5. Suyu ver: 2,5 bardak sıcak tavuk suyunu ekle. Tuz-karabiber (kimyon) koy.
6. Pişir: Kaynayınca kısık ateşe al, kapağı kapat. 15–18 dk pişir.
7. Dinlendir: Altını kapat, 10 dk dinlendir. Çatalla nazikçe havalandır.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Soğuk su pilavı “hamur” yapar.Firik çok isli geldiyse 1–2 dk haşlayıp süzebilirsin