Diyarbakır’dan Sofralara: Ferah Lezzet Soğuk Baklava
Soğuk baklava, klasik baklava geleneğinin içinden doğup Diyarbakır’da kendine özgü bir kimlik kazanan, modern ama köklerine sadık bir tatlıdır. Güneydoğu’da baklava ustalığı zaten başlı başına bir gurur kaynağıyken, soğuk baklava bu ustalığın “hafiflik” arayışıyla yeniden yorumlanmış hâlidir. Şekerli şerbet yerine sütlü şerbet kullanılması, tatlının ağırlığını azaltırken kat kat hamur ve bol fıstık geleneğinden ödün vermez. Bu yönüyle soğuk baklava, Diyarbakır mutfağının sadece geçmişe değil, değişen damak zevklerine de ne kadar açık olduğunun güçlü bir göstergesidir.
Zaman olarak soğuk baklava özellikle yaz aylarıyla özdeşleşmiştir. Güneydoğu’nun sıcak ikliminde, klasik baklavanın yoğun şerbeti her zaman tercih edilmezken; buzdolabında soğutularak servis edilen sütlü versiyon ferahlatıcı bir alternatif sunar. Ancak günümüzde bu tatlı mevsim sınırlarını aşmıştır; bayram sofralarında, özel davetlerde ve hatta akşam yemeği sonrası “hafif ama iddialı bir tatlı” arandığında ilk akla gelenlerden biri hâline gelmiştir. Diyarbakır’dan çıkıp tüm Türkiye’ye yayılan soğuk baklava, artık sadece bir yaz tatlısı değil; modern sofraların kalıcı bir klasiği olarak kabul edilir.
Soğuk Baklava Faydası;
Soğuk baklava, klasik baklavaya göre daha hafif algılanan bir tatlıdır; sütlü şerbeti sayesinde şeker yükü daha dengeli hissedilir ve soğuk servis edildiği için özellikle sıcak havalarda daha rahat tüketilir. Antep fıstığı, sağlıklı yağlar ve bitkisel protein açısından besleyicidir; enerji verir, tatlı ihtiyacını küçük bir porsiyonla karşılamaya yardımcı olur. Bu yönüyle, ölçülü tüketildiğinde keyifli ve tatmin edici bir tatlı alternatifi sunar.
Ancak unutulmamalıdır ki soğuk baklava hâlâ yüksek kalorili bir tatlıdır. İçerdiği tereyağı, krema ve şeker, fazla tüketildiğinde kilo artışına ve kan şekerinde hızlı yükselmelere neden olabilir. Özellikle diyabeti olanlar, laktoz hassasiyeti bulunanlar ve mide hassasiyeti yaşayanlar için porsiyon kontrolü önemlidir. En doğru yaklaşım; küçük bir dilimle yetinmek ve bu tatlıyı günlük değil, özel anların keyfi olarak görmektir.
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle.
Diyarbakır’dan Sofralara: Ferah Lezzet Soğuk Baklava
Malzemeler
Yapılışı
- Süt, sıvı yağ, yumurta, yoğurt, sirke, tuz ve kabartma tozunu yoğurma kabına al. Yavaş yavaş unu ekleyerek orta yumuşaklıkta, ele yapışmayan bir hamur yoğur. Hamuru toparla, üzerini ört ve 20–30 dk dinlendir.
- Hamuru 30–32 bezeye ayır. Bezeleri nişasta yardımıyla incecik baklava yufkası olacak şekilde aç.
- Tepsiyi yağla. Yufkaların yarısını aralarına tereyağı–sıvı yağ karışımı sürerek tepsiye yerleştir.
- Ortaya ince çekilmiş Antep fıstığını eşit şekilde ser.
- Kalan yufkaları da aynı şekilde yağlayarak üst üste koy.
- Baklavayı dilediğin şekilde dilimle, kalan yağı üstüne gezdir.
- Önceden ısıtılmış 170–180 °C fırında 35–40 dk, altı üstü güzelce kızarana kadar pişir.
- Şeker, süt ve kremayı bir tencereye al. Kaynatmadan, şeker tamamen eriyene kadar hafifçe ısıt ve ocaktan al. Ilık halde beklet.
- Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine ılık şerbeti gezdir. Oda sıcaklığında ilk buharı çıksın.
- Baklavayı buzdolabına al ve en az 4–6 saat tamamen soğuyana kadar dinlendir.
- Servisten hemen önce üzerine kakao veya rendelenmiş çikolata serp, dilimleyip soğuk servis et.
