Malzemeler
Yapılışı
Hamuru hazırla:
- Süt, sıvı yağ, yumurta, yoğurt, sirke, tuz ve kabartma tozunu yoğurma kabına al. Yavaş yavaş unu ekleyerek orta yumuşaklıkta, ele yapışmayan bir hamur yoğur. Hamuru toparla, üzerini ört ve 20–30 dk dinlendir.
Bezeleri aç:
- Hamuru 30–32 bezeye ayır. Bezeleri nişasta yardımıyla incecik baklava yufkası olacak şekilde aç.
Tepsiye diz:
- Tepsiyi yağla. Yufkaların yarısını aralarına tereyağı–sıvı yağ karışımı sürerek tepsiye yerleştir.
- Ortaya ince çekilmiş Antep fıstığını eşit şekilde ser.
- Kalan yufkaları da aynı şekilde yağlayarak üst üste koy.
Dilimle ve pişir:
- Baklavayı dilediğin şekilde dilimle, kalan yağı üstüne gezdir.
- Önceden ısıtılmış 170–180 °C fırında 35–40 dk, altı üstü güzelce kızarana kadar pişir.
Sütlü şerbeti hazırla:
- Şeker, süt ve kremayı bir tencereye al. Kaynatmadan, şeker tamamen eriyene kadar hafifçe ısıt ve ocaktan al. Ilık halde beklet.
Şerbetle buluştur:
- Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine ılık şerbeti gezdir. Oda sıcaklığında ilk buharı çıksın.
Soğut ve dinlendir:
- Baklavayı buzdolabına al ve en az 4–6 saat tamamen soğuyana kadar dinlendir.
Servis:
- Servisten hemen önce üzerine kakao veya rendelenmiş çikolata serp, dilimleyip soğuk servis et.
Püf Noktaları
Hamuru iyi dinlendir, dinlenmeyen hamur ince açılmaz ve baklava sert olur.
Soğuk baklavada en kritik nokta şerbet dengesi: Şerbet ılık, baklava sıcak olmalı ve şerbet kaynamamalı.