Mor Lahana Turşusu Yapımı

Mor Lahana Turşusu

Mor lahana turşusu, hem rengiyle sofrayı şenlendiren hem de o ekşi-kıtır tadıyla iştah açan tam bir “kurtarıcı” lezzet. Salatalara (özellikle kış salatasına) 2-3 kaşık ekleyince anında bambaşka bir tat veriyor; dürüm, sandviç ve burgerlerin içine çok yakışıyor, et/tavuk yemeklerinin yanında da ferah bir denge oluyor. Kısır, mercimek köftesi gibi çay saati tabaklarına da çok güzel eşlik ediyor; hatta yoğurtla karıştırıp pratik bir meze gibi bile sunabilirsin.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 20 dakika dk

Dinlendirme Süresi 7 gün gün

Toplam Süre 7 gün gün 20 dakika dk

Porsiyon: 1 Kavanoz

Kategori: Turşu-Garnitür

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 180

Malzemeler Ekipmanlar Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 1 adet orta boy mor lahana yaklaşık 700–900 g
• 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu iyotlu olmasın
• 1 su bardağı üzüm sirkesi 200 ml (elma da olur)
• 1 su bardağı içme suyu 200 ml
• 4-5 diş sarımsak isteğe bağlı
• 1 çay kaşığı limon tuzu veya 1/2 limon suyu
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı toz şeker fermantasyonu dengeler

Aletler

• 1 Adet 1 lt kavanoz

Yapılışı

 

1. Lahanayı doğrayın: Mor lahanayı iri doğrayın, iri damarları ayıklayın.
2. Tuzla ovun: Büyük bir kapta lahanayı kaya tuzuyla 3–4 dakika ovun. Hem yumuşar hem su salmaya başlar.
3. Kavanoza doldurun: Kavanozun dibine sarımsakları koyun, lahanayı sıkıca bastırarak doldurun.
4. Suyu hazırlayın: Sirke + su + limon tuzu (ve/veya limon) + isteğe bağlı şeker karıştırın.
5. Üzerini tamamlayın: Karışımı kavanoza dökün; lahana tamamen sıvının altında kalsın. Gerekirse biraz daha su ekleyin.
6. Ağırlık koyun: Üste küçük bir temiz kapak/taş gibi bir ağırlık koyup lahanayı sıvının altında tutun.
7. Bekletin: Kapağını kapatın. Oda sıcaklığında 2–3 gün bekletin (günde 1 kez hafifçe çalkalayın). Sonra buzdolabına alın.
8. Tüketim: En güzel kıvam için 5–7 gün sonra yemeye başlayın.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

• Lahana sıvının üstüne çıkarsa yumuşar; mutlaka bastırıp altında tutun.
• İyotlu tuz turşuyu yumuşatabilir; kaya tuzu daha iyi.

Mor lahana turşum neden kıtır olmuyor, yumuşuyor?

Genelde 3 sebepten olur: (1) Lahanayı tuzla çok uzun/sert ovmak (lifleri kırar), (2) iyotlu tuz veya az tuz kullanmak, (3) turşuyu ilk günlerde sıcak ortamda bekletmek. Çözüm: Lahanayı ince doğra, tuzla 1–2 dakika hafifçe ov (ezme), kavanoza sıkı sıkı bastır, üstünü tamamen salamura ile kapat ve serin yerde beklet (sonra buzdolabı).

Mor Lahana Turşusu Hikayesi;

Mor lahana turşusu tek bir kişi ya da tek bir “ilk çıkış noktası” olan bir tariften çok, turşu kurma geleneğinin modern ve renkli bir uzantısı gibi düşünülebilir. Turşu; sebzeyi tuz, asit (sirke/limon) ve bazen doğal fermantasyonla uzun süre saklama fikrinden doğan çok eski bir mutfak alışkanlığıdır ve Anadolu’da da yüzyıllardır kış hazırlıklarının baş tacıdır. Lahana ise zaten turşuya en yatkın sebzelerden biri; kolay fermente olur, kıtır kalır ve lezzeti gün geçtikçe oturur.

“Mor (kırmızı) lahana turşusu”nun bugünkü popüler hali ise özellikle Balkanlar–Doğu Avrupa–Anadolu hattında sık görülen lahana/fermente kültürünün şehir mutfağına taşınmış, daha pratik ve “salataya meze gibi eklenen” versiyonudur. Türkiye’de de özellikle kış sofralarında, et–tavuk yemeklerinin yanında dengeleyici olarak; ayrıca salatalarda, dürüm/sandviç içinde ve meze tabaklarında sık kullanılmasıyla yaygınlaşmıştır. Yani hem kışlık hazırlık ruhunu taşır, hem de günümüz mutfağında hızlıca sofrayı renklendiren, iştah açan bir tamamlayıcıya dönüşmüştür.

Mor Lahana Turşusu Faydası ;

Mor lahana turşusu, lif, antioksidan ve doğal probiyotik içeriği sayesinde sindirim sistemini destekleyen, bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı bir kışlık lezzettir. Mor lahanadaki antosiyaninler hücreleri oksidatif strese karşı korurken, fermantasyon süreci bağırsak florasının dengelenmesine katkı sağlar. Düşük kalorili olması sayesinde salatalara ve öğünlere rahatlıkla eklenebilir; ancak tuz oranı nedeniyle ölçülü tüketildiğinde en faydalı halini gösterir.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.