Geri Dön E-posta Bağlantısı
Mor Lahana Turşusu

Mor Lahana Turşusu

Mor lahana turşusu, hem rengiyle sofrayı şenlendiren hem de o ekşi-kıtır tadıyla iştah açan tam bir “kurtarıcı” lezzet. Salatalara (özellikle kış salatasına) 2-3 kaşık ekleyince anında bambaşka bir tat veriyor; dürüm, sandviç ve burgerlerin içine çok yakışıyor, et/tavuk yemeklerinin yanında da ferah bir denge oluyor. Kısır, mercimek köftesi gibi çay saati tabaklarına da çok güzel eşlik ediyor; hatta yoğurtla karıştırıp pratik bir meze gibi bile sunabilirsin.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
Hazırlama Süresi 20 dakika
Dinlendirme Süresi 7 gün
Toplam Süre 7 gün 20 dakika
Porsiyon: 1 Kavanoz
Kategori: Turşu-Garnitür
Mutfak: Türk Mutfağı
Kalori: 180
Malzemeler Ekipmanlar Yapılışı Notlar

Malzemeler
  

  • 1 adet orta boy mor lahana yaklaşık 700–900 g
  • 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu iyotlu olmasın
  • 1 su bardağı üzüm sirkesi 200 ml (elma da olur)
  • 1 su bardağı içme suyu 200 ml
  • 4-5 diş sarımsak isteğe bağlı
  • 1 çay kaşığı limon tuzu veya 1/2 limon suyu
  • İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı toz şeker fermantasyonu dengeler

Aletler

  • 1 Adet 1 lt kavanoz

Yapılışı
 

  1. Lahanayı doğrayın: Mor lahanayı iri doğrayın, iri damarları ayıklayın.
  2. Tuzla ovun: Büyük bir kapta lahanayı kaya tuzuyla 3–4 dakika ovun. Hem yumuşar hem su salmaya başlar.
  3. Kavanoza doldurun: Kavanozun dibine sarımsakları koyun, lahanayı sıkıca bastırarak doldurun.
  4. Suyu hazırlayın: Sirke + su + limon tuzu (ve/veya limon) + isteğe bağlı şeker karıştırın.
  5. Üzerini tamamlayın: Karışımı kavanoza dökün; lahana tamamen sıvının altında kalsın. Gerekirse biraz daha su ekleyin.
  6. Ağırlık koyun: Üste küçük bir temiz kapak/taş gibi bir ağırlık koyup lahanayı sıvının altında tutun.
  7. Bekletin: Kapağını kapatın. Oda sıcaklığında 2–3 gün bekletin (günde 1 kez hafifçe çalkalayın). Sonra buzdolabına alın.
  8. Tüketim: En güzel kıvam için 5–7 gün sonra yemeye başlayın.
Beni İnstagramdan Takip Edin

Püf Noktaları

  • Lahana sıvının üstüne çıkarsa yumuşar; mutlaka bastırıp altında tutun.
  • İyotlu tuz turşuyu yumuşatabilir; kaya tuzu daha iyi.
Mor lahana turşum neden kıtır olmuyor, yumuşuyor?
Genelde 3 sebepten olur: (1) Lahanayı tuzla çok uzun/sert ovmak (lifleri kırar), (2) iyotlu tuz veya az tuz kullanmak, (3) turşuyu ilk günlerde sıcak ortamda bekletmek. Çözüm: Lahanayı ince doğra, tuzla 1–2 dakika hafifçe ov (ezme), kavanoza sıkı sıkı bastır, üstünü tamamen salamura ile kapat ve serin yerde beklet (sonra buzdolabı).