Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Mor Lahana Turşusu Hikayesi; Mor lahana turşusu tek bir kişi ya da tek bir “ilk çıkış noktası” olan bir tariften çok, turşu kurma geleneğinin modern ve renkli bir uzantısı gibi düşünülebilir. Turşu; sebzeyi tuz, asit (sirke/limon) ve bazen doğal fermantasyonla uzun süre saklama fikrinden doğan çok eski bir mutfak alışkanlığıdır ve Anadolu’da da yüzyıllardır kış…
Kış Salatası Hikayesi; Mor lahana turşulu kış salatası, tek bir “çıktığı yer”e ait olmaktan çok Anadolu’nun mevsimsel mutfak alışkanlıklarının doğal bir sonucu olarak ortaya çıkmış bir sofralık sayılır. Kış aylarında taze sebzeye erişimin sınırlı olduğu dönemlerde, turşular mutfağın vazgeçilmezi olmuş; mor lahana turşusu da hem rengi hem ekşi aromasıyla salatalara çok yakışan bir eşlikçi haline…
Pancar turşusunun kökleri, antik çağlardan bu yana hem Akdeniz hem de Doğu Avrupa mutfak kültürlerinde derin izler bırakmıştır. Antik Roma döneminde pancar, sadece yaprakları için değil, köklerinin tıbbi amaçlarla ve salamura edilerek saklanmasıyla da biliniyordu. Orta Çağ’a gelindiğinde ise özellikle Slav ve Germen kültürlerinde, sert kış aylarında taze sebze bulmanın imkansızlığı nedeniyle pancarın fermente edilerek…
