Zor Ama Efsane: Anne Usulü Su Böreği

Su böreği, Türk mutfağında hamur işlerinin en zahmetli ama en itibarlı örneklerinden biridir. Kökleri Osmanlı İmparatorluğu saray mutfağına kadar uzanır; ince açılan hamurların kaynar suda kısa süre haşlanıp kat kat dizilmesi, ustalık ve sabır gerektiren bir teknik olarak kabul edilirdi. Bu yüzden su böreği uzun yıllar boyunca “usta işi” sayılmış, evlerde genellikle özel günlerde ya da kalabalık sofralar için hazırlanmıştır. Peynirli, kıymalı ya da ıspanaklı çeşitleri olsa da, özünde su böreği emeğin ve el becerisinin yemeğe dönüşmüş hâlidir.

Zaman olarak su böreği en çok pazar sofraları, bayram sabahları, düğün hazırlıkları ve esnaf dükkânlarının yoğun günleriyle özdeşleşir. Günlük acele yemeklerden ziyade, vakit ayrılarak yapılan bir börektir; bu yüzden sofraya geldiğinde kıymeti daha çok bilinir. Fırından çıktığında dinlendirilip dilimlenmesi, katların oturması beklenir; sabrın son ödülü ise yumuşak iç katlar ve hafif çıtır üst yüzeydir. Su böreği, yalnızca doyuran bir hamur işi değil; birlikte yapılan, paylaşılan ve hatıralarla anılan bir sofra geleneğidir.

Su Böreği Faydası;

Su böreği; yumurta, süt ürünleri ve un içeriği sayesinde protein ve enerji açısından doyurucu bir hamur işidir. İçindeki peynir, kalsiyum ve protein sağlar; özellikle kahvaltı ya da tek öğün olarak tüketildiğinde uzun süre tokluk hissi verir. Ev yapımı olduğunda katkı maddesi içermemesi ve malzemesinin biliniyor olması da önemli bir artıdır.

Ancak su böreği aynı zamanda yüksek kalorili ve yağ oranı yüksek bir yemektir. Tereyağı ve beyaz un içeriği nedeniyle fazla tüketildiğinde kilo alımına, mide hassasiyeti olanlarda şişkinliğe yol açabilir. Diyabeti olanlar, kolesterol sorunu yaşayanlar ve gluten hassasiyeti bulunanlar için porsiyon kontrolü şarttır. En sağlıklı yaklaşım; su böreğini günlük bir alışkanlık değil, özel günlerin keyifli ama ölçülü lezzeti olarak görmektir.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle.

Zor Ama Efsane: Anne Usulü Su Böreği

Su böreği öyle “canım çekti, hemen yapayım” denecek bir şey değil; zahmetli, sabır isteyen, başında durdukça insanı yoran ama sofraya geldiğinde her lokması helal dedirten bir lezzet. Annem dükkânda su böreği yapacağı zaman bilirdim ki o gün mutfak uzun sürecek; hamurlar tek tek açılır, sular kaynar, tepsi başında ter dökülür. Ama işin sonunda ortaya çıkan koku ve o kat kat doku, tüm yorgunluğu unuttururdu.

Tabii börek müşterilere gidecekse, tepsinin en güzel yerleri vitrini süslerdi; bana ise her zaman kenarları kalırdı. Ama inanın, o çıtır kenarlar böreğin en lezzetli kısmıydı. Bir lokma alırdım, emeğin tadı gelirdi; peynir, tereyağı, hamur… Hepsi yerli yerindeydi. Su böreği biraz da budur zaten: Zahmetiyle hatırlanan, ama afiyetle, gülümseyerek yenilen bir anı yemeği.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 1 saat sa 30 dakika dk

Pişirme Süresi 45 dakika dk

Dinlendirme Süresi 15 dakika dk

Toplam Süre 2 saat sa 30 dakika dk

Porsiyon: 10 kişi

Kategori: Hamur işi

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 500

Malzemeler Ekipmanlar Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Hamuru için:

• 5 adet yumurta
• 1,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un yaklaşık 6–7 su bardağı, sertçe bir hamur olacak

Arası için:

• 300-350 g beyaz peynir veya yarı yarıya beyaz peynir–lor
• 1/2 demet maydanoz isteğe bağlı

Üzeri ve katlar için:

• 200 g tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Haşlamak için:

• Büyük bir tencere kaynar su
• 1-2 yemek kaşığı tuz

Şoklamak için:

• Geniş bir kap soğuk su

Aletler

• 1 geniş tel kepçe

Yapılışı

 

Hamuru yoğur:

1. Yumurta, su ve tuzu yoğurma kabına al. Unu azar azar ekleyerek sert ama pürüzsüz bir hamur yoğur. Üzerini örtüp 20–30 dk dinlendir.

Bezeleri hazırla:

1. Hamuru 10–12 bezeye ayır. Bezeleri nişastayla tatlı tabağı büyüklüğünde aç, üzerlerini örtüp 10 dk daha dinlendir.

Yufkaları aç:

1. Her bezeyi un/nişasta yardımıyla tepsi büyüklüğünde, ince aç. Yırtılmamasına dikkat et.

Haşla – şokla:

1. Geniş tencerede bol tuzlu suyu kaynat.
2. Açtığın yufkayı geniş tel süzgeçle kaynar suya daldır, 20–30 sn haşla.
3. Hemen soğuk suya al, çıkarıp süz.

Tepsiye yerleştir:

1. Tepsiyi yağla. İlk yufkayı haşlamadan ser.
2. Sonraki 3–4 yufkayı haşlayarak, aralarına tereyağı–sıvı yağ karışımı gezdirerek diz.

İç harcı ekle:

1. Peyniri (ve maydanozu) eşit şekilde ser.

Üst katlar:

1. Kalan yufkaları da aynı şekilde haşla–yağla–yerleştir.
2. En üst yufkayı haşlamadan koy, kalan yağı üzerine gezdir.

Pişir:

1. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 40–45 dk, altı üstü kızarana kadar pişir.

Dinlendir & servis:

1. Fırından çıkınca 15–20 dk dinlendir. Dilimle, kenarları ilk sen ye 😉

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Yufkayı tek parça hâlinde haşlamak gözünü korkutuyorsa, açtığın yuvarlak hamuru bıçakla 2–3 parçaya keserek de haşlayabilirsin. Daha küçük parçalar kaynayan suya daha rahat batar, kontrol etmesi kolay olur ve yırtılma riski azalır. Haşlayıp soğuk sudan geçirdikten sonra parçaları tepside üst üste bindirerek yerleştirdiğinde, pişince tek parça gibi olur; lezzetten de hiçbir şey kaybetmez.