Geri Dön E-posta Bağlantısı
Su Böreği

Anne Usulü Su Böreği

Su böreği öyle “canım çekti, hemen yapayım” denecek bir şey değil; zahmetli, sabır isteyen, başında durdukça insanı yoran ama sofraya geldiğinde her lokması helal dedirten bir lezzet. Annem dükkânda su böreği yapacağı zaman bilirdim ki o gün mutfak uzun sürecek; hamurlar tek tek açılır, sular kaynar, tepsi başında ter dökülür. Ama işin sonunda ortaya çıkan koku ve o kat kat doku, tüm yorgunluğu unuttururdu.
Tabii börek müşterilere gidecekse, tepsinin en güzel yerleri vitrini süslerdi; bana ise her zaman kenarları kalırdı. Ama inanın, o çıtır kenarlar böreğin en lezzetli kısmıydı. Bir lokma alırdım, emeğin tadı gelirdi; peynir, tereyağı, hamur… Hepsi yerli yerindeydi. Su böreği biraz da budur zaten: Zahmetiyle hatırlanan, ama afiyetle, gülümseyerek yenilen bir anı yemeği.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
Hazırlama Süresi 1 saat 30 dakika
Pişirme Süresi 45 dakika
Dinlendirme Süresi 15 dakika
Toplam Süre 2 saat 30 dakika
Porsiyon: 10 kişi
Kategori: Hamur işi
Mutfak: Türk Mutfağı
Kalori: 500
Malzemeler Ekipmanlar Yapılışı Notlar

Malzemeler
  

Hamuru için:
  • 5 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un yaklaşık 6–7 su bardağı, sertçe bir hamur olacak
Arası için:
  • 300-350 g beyaz peynir veya yarı yarıya beyaz peynir–lor
  • 1/2 demet maydanoz isteğe bağlı
Üzeri ve katlar için:
  • 200 g tereyağı
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
Haşlamak için:
  • Büyük bir tencere kaynar su
  • 1-2 yemek kaşığı tuz
Şoklamak için:
  • Geniş bir kap soğuk su

Aletler

  • 1 geniş tel kepçe

Yapılışı
 

Hamuru yoğur:
  1. Yumurta, su ve tuzu yoğurma kabına al. Unu azar azar ekleyerek sert ama pürüzsüz bir hamur yoğur. Üzerini örtüp 20–30 dk dinlendir.
Bezeleri hazırla:
  1. Hamuru 10–12 bezeye ayır. Bezeleri nişastayla tatlı tabağı büyüklüğünde aç, üzerlerini örtüp 10 dk daha dinlendir.
Yufkaları aç:
  1. Her bezeyi un/nişasta yardımıyla tepsi büyüklüğünde, ince aç. Yırtılmamasına dikkat et.
Haşla – şokla:
  1. Geniş tencerede bol tuzlu suyu kaynat.
  2. Açtığın yufkayı geniş tel süzgeçle kaynar suya daldır, 20–30 sn haşla.
  3. Hemen soğuk suya al, çıkarıp süz.
Tepsiye yerleştir:
  1. Tepsiyi yağla. İlk yufkayı haşlamadan ser.
  2. Sonraki 3–4 yufkayı haşlayarak, aralarına tereyağı–sıvı yağ karışımı gezdirerek diz.
İç harcı ekle:
  1. Peyniri (ve maydanozu) eşit şekilde ser.
Üst katlar:
  1. Kalan yufkaları da aynı şekilde haşla–yağla–yerleştir.
  2. En üst yufkayı haşlamadan koy, kalan yağı üzerine gezdir.
Pişir:
  1. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 40–45 dk, altı üstü kızarana kadar pişir.
Dinlendir & servis:
  1. Fırından çıkınca 15–20 dk dinlendir. Dilimle, kenarları ilk sen ye 😉
Beni İnstagramdan Takip Edin

Püf Noktaları

Yufkayı tek parça hâlinde haşlamak gözünü korkutuyorsa, açtığın yuvarlak hamuru bıçakla 2–3 parçaya keserek de haşlayabilirsin. Daha küçük parçalar kaynayan suya daha rahat batar, kontrol etmesi kolay olur ve yırtılma riski azalır. Haşlayıp soğuk sudan geçirdikten sonra parçaları tepside üst üste bindirerek yerleştirdiğinde, pişince tek parça gibi olur; lezzetten de hiçbir şey kaybetmez.
Su böreği neden hamur gibi olur, kat kat açılmaz?
En büyük sebep hamurun az haşlanması veya haşladıktan sonra soğuk sudan iyi geçirilmemesi. Yufkayı kaynar suda 20–30 saniye haşla (çok kalınsa biraz daha), hemen soğuk suya al, süzdürüp bezle hafif kurulayıp tepsiye ser; aralara da yeterli tereyağı + yağ sür.