Tavada Mis Gibi Ev Usulü Et Sote

Eski usul bakarsak, tencerede et pişirmek Anadolu’da zaten başlı başına bir gelenek: önce et kavrulur, sonra soğanı, biberi, domatesi eklenir; bazen salçalı, bazen daha sade pişirilir. Lokantalarda yıllarca “pilav üstü et sote” ya da “yanında patates püresiyle” servis edildi, sonra aynı kokular yavaş yavaş ev mutfaklarına taşındı. Akşam işten gelen biri için mutfağa girip hafif hafif kaynayan bir et tenceresi görmek, “tamam, evdeyim” hissi gibi aslında.

Bugün et sote hâlâ hem pratikliği hem de çok oynanabilir olmasıyla seviliyor. Kimi bol domatesli sulu seviyor, kimi mantarlı yapıyor, kimi biberini bol tutuyor; kimi de fırına atıp üzerini kaşarla gratine çeviriyor. Davet sofralarında pilavla birlikte ortaya konan büyük bir et sote tenceresi, hem göze hem mideye güven veriyor. Bayram sonrası, misafir akşamları, “dolapta et var, ne pişirsem?” denilen günler… Hepsinde bir şekilde seçenekler arasında kendine yer açmayı başarıyor. Çünkü hem çok yabancı değil, hem de az malzemeyle bile “özenilmiş” bir ana yemek hissi veriyor.

Et Sotenin Faydaları;

Fayda tarafına gelirsek, et sote sonuçta kırmızı et, sebze ve biraz da yağın bir araya geldiği bir tabak; yani vücuda protein ve demir desteği sağlayan, yanında bol salata ve ölçülü pilavla servis edildiğinde oldukça doyurucu bir ana yemek oluyor. İçine eklediğin biber, domates, soğan gibi sebzeler de hem lif hem vitamin tarafını güçlendiriyor. Yağını ve porsiyonunu biraz kontrollü tuttuğunda, “hem gönlüm eti çekti hem de ev yemeği olsun” dediğin günler için gayet dengeli bir seçenek sayılabilir. 💛
Bu bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye niteliği taşımaz.

Tavada Mis Gibi Ev Usulü Et Sote

Bugün evde küçük bir “erkekler günü” vardı; çocuklar babalarıyla dışarıda, evde sadece ben vardım. Evi sessizlik kaplamışken, mutfağı da mis gibi et kokusu sarsın istedim ve rahat rahat bir et sote yaptım. Ne kimse “anne acıktım” diye arkamda, ne de “daha hazır mı?” bakışları… Tavada tıkır tıkır pişen etin kokusuna, sotelenen biber–domates sesi eşlik etti; mutfakta sadece ben, tavanın sesi ve mis gibi yemek kokusu vardı. Sonra yanına küçük bir pilav, biraz da salata derken, kendi kendime “İyi ki yapmışım” dedirten, sıcacık bir tabak çıktı ortaya. Tam anlamıyla ev usulü, dumanı üstünde, suyuna ekmek banmalık… 💛

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 20 dakika dk

Pişirme Süresi 45 dakika dk

Toplam Süre 1 saat sa 5 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Ana Yemek, Et Yemekleri

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 310

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Et sote için:

• 500 g dana kuşbaşı sote için, küçük doğranmış – kontrfile, tranç gibi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı isteğe bağlı ama çok yakışıyor
• 1 adet büyük boy soğan yemeklik doğranmış
• 2 diş sarımsak ince doğranmış / ezilmiş
• 2 adet yeşil biber doğranmış
• 1 adet kırmızı kapya biber isteğe göre, doğranmış
• 2 adet domates kabukları soyulmuş, küp doğranmış veya 1 su bardağı domates rendesi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı sıcak su gerekirse kontrollü artırılabilir
• Tuz
• Karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kimyon isteğe göre
• Az pul biber acı seviyorsan

İsteğe göre:

• 5 –6 adet kültür mantarı doğranmış, çok yakışır

Yapılışı

 

Eti mühürleyerek başlayalım

1. Geniş, mümkünse döküm ya da kalın tabanlı bir tava kullan.
2. Tavanı ocağa al, boş halde iyice ısıt.
3. Zeytinyağını ekle; yağ kızınca kuşbaşı etleri tavaya yay.
4. Bu aşamada yüksek ateşte, etleri fazla karıştırmadan, önce bir yüzü sonra diğer yüzü olacak şekilde mühürle.
5. Amaç; etin suyunu içinde tutmak, dışını hafifçe renklandırmak.
6. Etler kendi suyunu bıraktığında altını biraz kıs, suyunu çekene kadar pişirmeye devam et.

Dana eti yumuşasın

1. Et suyunu çektiğinde tuzunu hafifçe ekleyebilirsin (tamamını sonra da verebilirsin).
2. Üzerine 1 çay bardağı kadar sıcak su ekle, tavanın kapağını kapat.
3. Kısık–orta ateşte, etler yumuşayana kadar pişir.
4. Gerekirse suyu azar azar ilave edebilirsin; çok sulandırma, sadece yumuşaması için.

Soğan, biber ve salça devreye giriyor

1. Etler yumuşamaya başladığında tavaya tereyağını ekle.
2. Ardından doğradığın soğanı tavaya al, etle birlikte kavurmaya başla.
3. Soğanlar hafif yumuşayınca sarımsak, yeşil biber ve kırmızı biberi ekle; birkaç dakika daha kavur.
4. Salçayı ekle, kokusu çıkana kadar 1–2 dakika kavur.

Domates ve baharatlarla buluşturma

1. Küp doğranmış domatesleri veya domates rendesini ekle.
2. Tuz, karabiber, kekik, isteğe göre kimyon ve pul biberi ekleyip karıştır.
3. Eğer kullanacaksan, bu aşamada doğranmış mantarları da tavaya ekleyebilirsin.
4. Kısık–orta ateşte, domatesler suyunu bırakıp tekrar hafifçe çektikçe, sos kıvam alana kadar pişir.
5. Ne çorba gibi sulu, ne de kupkuru olsun; kaşığa aldığında hafif soslu, sulu bir et sote olmalı.
6. Tadına bak, tuz–baharat dengeni damak tadına göre ayarla.

Servis

1. Et soteyi ocaktan aldıktan sonra 5 dakika kadar dinlendir.
2. Yanına pirinç pilavı, bulgur pilavı veya sade makarna çok yakışıyor.
3. Bir de taze yeşil salata ya da cacıkla birlikte tam “evde akşam yemeği” hissi veriyor.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Et sert kalıyorsa ki bazen oluyor,etleri düdüklüde biraz haşlayarak işleme başlayabilirsin.

Çok küçük tavada etler üst üste kalırsa önce haşlanır, sote olmaz. Geniş tava / tencere kullanmak, lezzeti direkt etkiliyor.