Geniş, mümkünse döküm ya da kalın tabanlı bir tava kullan.

Tavanı ocağa al, boş halde iyice ısıt.

Zeytinyağını ekle; yağ kızınca kuşbaşı etleri tavaya yay.

Bu aşamada yüksek ateşte, etleri fazla karıştırmadan, önce bir yüzü sonra diğer yüzü olacak şekilde mühürle.

Amaç; etin suyunu içinde tutmak, dışını hafifçe renklandırmak.

Etler kendi suyunu bıraktığında altını biraz kıs, suyunu çekene kadar pişirmeye devam et.

Et suyunu çektiğinde tuzunu hafifçe ekleyebilirsin (tamamını sonra da verebilirsin).

Üzerine 1 çay bardağı kadar sıcak su ekle, tavanın kapağını kapat.

Kısık–orta ateşte, etler yumuşayana kadar pişir.

Gerekirse suyu azar azar ilave edebilirsin; çok sulandırma, sadece yumuşaması için.

Etler yumuşamaya başladığında tavaya tereyağını ekle.

Ardından doğradığın soğanı tavaya al, etle birlikte kavurmaya başla.

Soğanlar hafif yumuşayınca sarımsak, yeşil biber ve kırmızı biberi ekle; birkaç dakika daha kavur.

Salçayı ekle, kokusu çıkana kadar 1–2 dakika kavur.

Küp doğranmış domatesleri veya domates rendesini ekle.

Tuz, karabiber, kekik, isteğe göre kimyon ve pul biberi ekleyip karıştır.

Eğer kullanacaksan, bu aşamada doğranmış mantarları da tavaya ekleyebilirsin.

Kısık–orta ateşte, domatesler suyunu bırakıp tekrar hafifçe çektikçe, sos kıvam alana kadar pişir.

Ne çorba gibi sulu, ne de kupkuru olsun; kaşığa aldığında hafif soslu, sulu bir et sote olmalı.

Tadına bak, tuz–baharat dengeni damak tadına göre ayarla.

Et soteyi ocaktan aldıktan sonra 5 dakika kadar dinlendir.

Yanına pirinç pilavı, bulgur pilavı veya sade makarna çok yakışıyor.

Bir de taze yeşil salata ya da cacıkla birlikte tam “evde akşam yemeği” hissi veriyor.