Osmanlı Sofrasından Günümüze: Acem Pilavı
Acem pilavı, görünüş ve malzeme bakımından iç pilava benzese de aslında karakteri farklı bir pilavdır. İç pilavda genellikle pirinç; ciğer, kestane, bol baharat ve daha yoğun bir aromayla hazırlanır, çoğu zaman dolma veya et yemeklerinin içinde yer alır. Acem pilavında ise havuç, kuş üzümü ve badem ön plandadır; tatlı–tuzlu dengesi daha yumuşaktır ve tek başına servis edilen, ana yemek gibi düşünülen bir pilavdır. İç pilav daha koyu, baharatlı ve dolgun bir yapıdayken; Acem pilavı daha hafif, renkli ve ferah bir lezzet sunar.
Kültürel olarak Acem pilavı, Osmanlı mutfağında İran (Acem) etkisinin hissedildiği tariflerden biridir. Tatlı dokunuşların pilava eklenmesi, Orta Doğu ve İran mutfak geleneğinin Anadolu’ya yansımasıdır. Zamanla saray mutfağından halk sofralarına geçmiş; özellikle düğün, davet ve misafir sofralarında tercih edilen özel bir pilav haline gelmiştir. Genellikle sonbahar ve kış aylarında yapılır; hem gösterişli hem de doyurucu olduğu için kalabalık sofralarda “yan pilav” değil, sofranın başrolü olarak yerini alır.
Acem Pilavı Faydaları;
Acem pilavı; pirinçten gelen enerji, havuçtan alınan lif ve beta-karoten, bademden sağlanan sağlıklı yağlar ve kuş üzümünün doğal tatlılığıyla dengeli bir pilav çeşididir. Tatlı-tuzlu dengesi sayesinde ağır his bırakmadan doyurur ve tek başına bir öğün gibi tüketilebilir. Ölçülü yağ kullanımıyla hazırlandığında, özellikle özel günlerde hem besleyici hem de keyif veren bir alternatif sunar.
Bu bilgilendirme genel amaçlıdır; tıbbi tavsiye değildir.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Osmanlı Sofrasından Günümüze: Acem Pilavı
Malzemeler
Yapılışı
- Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika beklet. Bol suyla yıkayıp nişastası gidene kadar durula, süz.
- Tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıt. Bademleri ekleyip altın rengi olana kadar kavur. Tencereden alıp kenara koy.
- Aynı tencerede soğanı yumuşayana kadar kavur. Havuçları ekle, 3–4 dakika diri kalacak şekilde çevir.
- Kuş üzümünü, tuz, karabiber ve (kullanıyorsan) şekeri ekle, karıştır.
- Süzülen pirinci tencereye al, 2 dakika tane tane olana kadar kavur.
- Sıcak tavuk suyunu ekle. Kaynayınca altını kıs, kapağını kapat.
- Suyunu çekince ocaktan al. Kavurduğun bademleri pilavın üzerine ekle, nazikçe karıştır. 10 dakika dinlendir.
- Hafifçe havalandırarak servis et.
