Kuru Kayısılı Et Yahnisi

Kuru Kayısılı Et Yahnisi

Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu kuru kayısılı et yahnisi, et ile meyvenin aynı tencerede buluştuğu en zarif lezzetlerden biri. Kayısının verdiği hafif tatlılık, etin derin aromasıyla dengelenir; ortaya ne tatlı ne de ağır, tam kıvamında bir yahni çıkar. Eskiden saray ve konak mutfaklarında özel günlerde pişirilen bu tarif, bugün de misafir sofralarına şıklık katar. Yavaş yavaş pişen, sosu etin içine işleyen bu yahni; hem nostaljik hem de unutulmaz bir lezzet arayanlar için birebirdir.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 15 dakika dk

Pişirme Süresi 1 saat sa

Dinlendirme Süresi 15 dakika dk

Toplam Süre 1 saat sa 30 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Ana Yemek, Et Yemekleri

Mutfak: Osmanlı Mutfağı

Kalori: 350

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 600 g kuşbaşı et kuzu veya dana
• 1 adet büyük soğan yemeklik doğranmış
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı isteğe göre 1 yk tereyağı eklenebilir
• 2 diş sarımsak isteğe bağlı
• 1 yemek kaşığı domates salçası isteğe bağlı, az kullan
• 8-10 adet kuru kayısı
• 1 yemek kaşığı limon suyu kayısıyı dengeler
• 2-3 su bardağı sıcak su etin cinsine göre
• Tuz karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon isteğe bağlı
• 1 çay kaşığı yenibahar çok yakışır, isteğe bağlı
• 1 küçük çubuk tarçın isteğe bağlı, aroma için

Üzeri için (isteğe bağlı):

• 1-2 yemek kaşığı file badem veya ceviz serviste

Yapılışı

 

Eti mühürle:

1. Tencereye zeytinyağını al, ısıt. Kuşbaşı eti ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavur. Renk alıp mühürlensin.

Soğanı ekle:

1. Doğranmış soğanı ekleyip 5–6 dk yumuşayana kadar kavur. (İstersen sarımsağı da bu aşamada ekle.)

Salça kullanacaksan:

1. Salçayı ekleyip 1–2 dk kokusu çıkana kadar kavur.
2. (Osmanlı tadı için salçayı çok az tutmak iyi olur.)

Baharatları ekle:

1. Karabiber, kimyon/yenibahar ve istersen tarçını ekleyip karıştır.

Suyunu verip pişir:

1. Üzerini 1–2 parmak geçecek kadar sıcak su ekle. Kaynayınca ocağı kıs, kapağı kapat.
2. Kuzu etiyse: 45–60 dk
3. Dana etiyse: 60–75 dk pişir.

Kayısıyı hazırla:

1. Kayısıları istersen 5 dk sıcak suda bekletip süz (daha yumuşak olur).
2. Kayısıyı pişmenin son 20–25 dakikasında tencereye ekle.

Dengele:

1. Kayısıyla birlikte limon suyunu da ekle. Tuzunu bu aşamada ayarla.
2. Sosu koyu seviyorsan kapağı biraz aralık bırakıp 5–10 dk çektir.

Dinlendir:

1. Ocaktan alıp 10–15 dk kapağı kapalı dinlendir. Lezzet oturur.

Servis:

1. Pilav/bulgur pilavı ile servis et. İstersen üzerine file badem veya ceviz serpebilirsin.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Kayısıyı yemeğe en baştan değil, son 20–25 dakikada ekle. Böylece dağılmaz, fazla tatlılaşmaz; sosu da tam kıvamında, dengeli bir aromaya kavuşur.

Kayısılı yahni tatlı olur mu?

Hayır, doğru oranda kullanıldığında tatlı olmaz. Kayısıyı az miktarda (et başına 2–3 adet) ve pişmenin sonuna doğru eklemek, ayrıca birkaç damla limon suyu ile dengelemek yemeğin tadını tatlıya kaçmadan aromatik ve dengeli yapar.

 

Kuru Kayısılı Et Yahnisi Hikayesi;

Kuru Kayısılı Et Yahnisi, kökleri Osmanlı mutfağına uzanan, tatlı ve tuzlunun dengeli birlikteliğini yansıtan özel yemeklerden biridir. Osmanlı saray mutfağında et yemeklerinde meyve kullanımı oldukça yaygındı; erik, ayva, üzüm ve kayısı gibi meyvelerle hazırlanan yahni ve kebaplar sofralarda sıkça yer alırdı. Bunun temel nedeni, Orta Asya’dan gelen Türk mutfak geleneğinde etin meyveyle pişirilmesinin hem lezzeti yumuşatması hem de yemeğe zarif bir aroma katmasıydı. Kuru kayısı, özellikle Anadolu’nun doğu ve iç bölgelerinde bol bulunması ve kolay saklanabilmesi sayesinde bu tür yemeklerde tercih edilmiştir.

Bu yemeğin yaygınlaşması özellikle kış aylarına denk gelir. Taze meyvenin bulunmadığı dönemlerde kurutulmuş kayısı, hem besleyici hem de lezzet verici bir unsur olarak kullanılmıştır. Düğün sofralarında, misafir ağırlanan kalabalık yemeklerde ve özel günlerde yapılan bu tür yahni yemekleri, zamanla saray mutfağından halk mutfağına inmiş ve Anadolu’nun farklı bölgelerinde küçük yorumlarla günümüze kadar ulaşmıştır. Bugün hâlâ “Osmanlı usulü” olarak anılan bu tarif, geçmişin zarif sofra anlayışını modern mutfaklara taşıyan nadide lezzetlerden biridir.

Kuru Kayısılı Et Yahnisi Faydası;

Kuru kayısılı et yahnisi, içerdiği besinler sayesinde hem doyurucu hem de besleyici bir yemektir. Kırmızı et, vücut için gerekli olan yüksek kaliteli protein ve demir kaynağıdır; özellikle kansızlık riskine karşı destekleyicidir. Kuru kayısı ise lif, potasyum ve doğal antioksidanlar bakımından zengindir; sindirimi kolaylaştırır ve etin ağırlığını dengeler. Bu iki besinin birlikte pişirilmesi, hem uzun süre tok tutan hem de bağışıklık sistemini destekleyen dengeli bir ana yemek ortaya çıkarır.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.