Geri Dön E-posta Bağlantısı
Kayısılı Yahni

Kuru Kayısılı Et Yahnisi

Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu kuru kayısılı et yahnisi, et ile meyvenin aynı tencerede buluştuğu en zarif lezzetlerden biri. Kayısının verdiği hafif tatlılık, etin derin aromasıyla dengelenir; ortaya ne tatlı ne de ağır, tam kıvamında bir yahni çıkar. Eskiden saray ve konak mutfaklarında özel günlerde pişirilen bu tarif, bugün de misafir sofralarına şıklık katar. Yavaş yavaş pişen, sosu etin içine işleyen bu yahni; hem nostaljik hem de unutulmaz bir lezzet arayanlar için birebirdir.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
Hazırlama Süresi 15 dakika
Pişirme Süresi 1 saat
Dinlendirme Süresi 15 dakika
Toplam Süre 1 saat 30 dakika
Porsiyon: 4 kişi
Kategori: Ana Yemek, Et Yemekleri
Mutfak: Osmanlı Mutfağı
Kalori: 350
Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler
  

  • 600 g kuşbaşı et kuzu veya dana
  • 1 adet büyük soğan yemeklik doğranmış
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı isteğe göre 1 yk tereyağı eklenebilir
  • 2 diş sarımsak isteğe bağlı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası isteğe bağlı, az kullan
  • 8-10 adet kuru kayısı
  • 1 yemek kaşığı limon suyu kayısıyı dengeler
  • 2-3 su bardağı sıcak su etin cinsine göre
  • Tuz karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon isteğe bağlı
  • 1 çay kaşığı yenibahar çok yakışır, isteğe bağlı
  • 1 küçük çubuk tarçın isteğe bağlı, aroma için
Üzeri için (isteğe bağlı):
  • 1-2 yemek kaşığı file badem veya ceviz serviste

Yapılışı
 

Eti mühürle:
  1. Tencereye zeytinyağını al, ısıt. Kuşbaşı eti ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavur. Renk alıp mühürlensin.
Soğanı ekle:
  1. Doğranmış soğanı ekleyip 5–6 dk yumuşayana kadar kavur. (İstersen sarımsağı da bu aşamada ekle.)
Salça kullanacaksan:
  1. Salçayı ekleyip 1–2 dk kokusu çıkana kadar kavur.
  2. (Osmanlı tadı için salçayı çok az tutmak iyi olur.)
Baharatları ekle:
  1. Karabiber, kimyon/yenibahar ve istersen tarçını ekleyip karıştır.
Suyunu verip pişir:
  1. Üzerini 1–2 parmak geçecek kadar sıcak su ekle. Kaynayınca ocağı kıs, kapağı kapat.
  2. Kuzu etiyse: 45–60 dk
  3. Dana etiyse: 60–75 dk pişir.
Kayısıyı hazırla:
  1. Kayısıları istersen 5 dk sıcak suda bekletip süz (daha yumuşak olur).
  2. Kayısıyı pişmenin son 20–25 dakikasında tencereye ekle.
Dengele:
  1. Kayısıyla birlikte limon suyunu da ekle. Tuzunu bu aşamada ayarla.
  2. Sosu koyu seviyorsan kapağı biraz aralık bırakıp 5–10 dk çektir.
Dinlendir:
  1. Ocaktan alıp 10–15 dk kapağı kapalı dinlendir. Lezzet oturur.
Servis:
  1. Pilav/bulgur pilavı ile servis et. İstersen üzerine file badem veya ceviz serpebilirsin.
Beni İnstagramdan Takip Edin

Püf Noktaları

Kayısıyı yemeğe en baştan değil, son 20–25 dakikada ekle. Böylece dağılmaz, fazla tatlılaşmaz; sosu da tam kıvamında, dengeli bir aromaya kavuşur.
Kayısılı yahni tatlı olur mu?
Hayır, doğru oranda kullanıldığında tatlı olmaz. Kayısıyı az miktarda (et başına 2–3 adet) ve pişmenin sonuna doğru eklemek, ayrıca birkaç damla limon suyu ile dengelemek yemeğin tadını tatlıya kaçmadan aromatik ve dengeli yapar.