Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Sarımsaklı sebze salatası, aslında “salata”dan çok meze–yan yemek kültürünün içinden doğmuş, evlerin mutfağında şekillenmiş bir lezzet. Türk mutfağında sebzeyi haşlayıp zeytinyağı ve limonla buluşturmak, Ege’den İç Anadolu’ya kadar pek çok evde görülen bir alışkanlık; sarımsak ise bu sade lezzete karakter katan, iştah açan imza dokunuş. Özellikle kış aylarında sebze çeşitliliği daha “tencere usulü”ne kayınca, eldeki…
Fellah köftesi, kökeni Güneydoğu Anadolu ve Doğu Akdeniz mutfağına dayanan, özellikle Adana, Hatay, Gaziantep ve Mersin çevresinde yaygın olarak yapılan geleneksel bir bulgur yemeğidir. Adını Arapça kökenli “fellah” kelimesinden alır; bu kelime çiftçi, emekçi anlamına gelir. Bulgurun bölgede temel besin maddesi olması, fellah köftesinin de halk mutfağında yer edinmesini sağlamıştır. Etin her zaman kolay ulaşılabilir…
Nohut salatasının kökeni, nohutun tarım tarihindeki çok eski yolculuğuna dayanır. Nohut; ilk kez Mezopotamya ve çevresinde yetiştirilen, insanlık tarihinin en eski bakliyatlarından biridir. Zamanla Anadolu, Orta Doğu ve Akdeniz havzasına yayılan nohut; haşlanarak, ezilerek ya da sebzelerle karıştırılarak sofralarda yer bulmuştur. Salata formu ise özellikle sıcak iklimlerde, ağır yemeklere alternatif olarak gelişmiş; zeytinyağı, limon ve…
İçli köfte, kökeni Orta Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağına dayanan, yüzyıllardır yapılan köklü bir yemektir. Arap mutfağındaki kibbeh ile akraba olan bu tarif, zamanla Anadolu’da yerel malzemeler ve damak tadıyla şekillenmiş; özellikle Gaziantep, Hatay, Adana, Mardin gibi bölgelerde mutfağın baş tacı haline gelmiştir. Bulgurun yoğrularak hamur haline getirilmesi ve etli bir harçla doldurulması, hem tahıl…
Urfa usulü yoğurtlu dövme (ayran aşı), Şanlıurfa mutfağında sofranın temel dengeleyicilerinden biridir. Göçebe ve yarı yerleşik yaşamın izlerini taşıyan bu meze, eldeki malzemeyle besleyici ve ferah bir yemek üretme anlayışının ürünüdür. Dövme (aşurelik buğday), bölgede yüzyıllardır hem uzun süre saklanabilen hem de doyurucu bir temel gıda olarak kullanılır; yoğurtla birleştiğinde ise sıcak iklimde vücudu serinleten,…
Antep usulü kuru domates salatası, Güneydoğu Anadolu’nun özellikle Gaziantep mutfak kültüründe “az malzemeyle derin lezzet” anlayışının güzel bir örneğidir. Yazın bolca yetişen domateslerin güneşte kurutulması, bölgede hem saklama hem de lezzeti yoğunlaştırma yöntemi olarak yüzyıllardır kullanılır. Kuru domates; ceviz, zeytinyağı ve nar ekşisi gibi yerel ve güçlü aromalarla birleştiğinde ortaya çıkan bu meze, ev sofralarından…
Avokadolu yoğurt mezesi, kökeni geleneksel mutfaklara dayanan klasik bir tariften ziyade, modern ve sağlıklı beslenme anlayışının sofralara taşıdığı çağdaş bir meze yorumudur. Yoğurt temelli mezelerin Türk mutfağındaki güçlü yeri, avokado gibi besleyici ve doğal yağlar açısından zengin bir meyveyle buluşarak yeni bir kimlik kazanmıştır. Özellikle son yıllarda hafif ve dengeli sofraların tercih edilmesiyle birlikte, avokadolu…
Haydari, kökeni Osmanlı mutfağına dayanan ve özellikle meyhane kültürüyle özdeşleşmiş en klasik yoğurtlu mezelerden biridir. Süzme yoğurt, beyaz peynir ve sarımsağın birleşimiyle ortaya çıkan bu sade ama karakterli meze; rakı sofralarında denge unsuru olarak yer almış, zamanla ev mutfaklarına da girmiştir. Haydarinin özelliği, gösterişten uzak ama lezzetiyle masada kendini hissettirmesidir. Her ustanın ve her evin…
Mayonez, kökeni 18. yüzyıl Avrupa mutfağına dayanan klasik bir sostur. En yaygın anlatıma göre, 1756 yılında Fransızların Menorca Adası’nı (Mahón) ele geçirmesi sonrası hazırlanan “sauce mahonnaise” zamanla mayoneze dönüşmüştür. Yumurta sarısı ve yağın emülsiyonuyla oluşan bu sos, Fransız mutfağında hızla benimsenmiş; ardından tüm Avrupa’ya yayılarak soğuk mutfağın temel taşlarından biri hâline gelmiştir. Ev yapımı versiyonlar,…
Çerkez tavuğu, kökenini Kafkasya (Çerkes) mutfağından alan ve Osmanlı saray mutfağı aracılığıyla Anadolu’ya yayılan köklü bir lezzettir. Çerkes halkının ceviz, ekmek ve etle hazırladığı bu besleyici yemek; zamanla Osmanlı sofralarında daha rafine bir forma bürünmüş, özellikle İstanbul mutfağında soğuk meze kimliği kazanmıştır. Tavuk etinin lif lif ayrılıp cevizle buluşması, hem eldeki malzemeleri değerlendirme geleneğini hem…
Humus, aslında Orta Doğu’nun binlerce yıllık kadim mirası; nohutun tahinle o meşhur dostluğu yüzyıllardır bu topraklarda kardeşliği ve bereketi simgeliyor. Pancarlı humus ise bu çok eski geleneğin günümüz mutfak anlayışıyla sıcacık, rengarenk bir kucaklaşması gibi. Tarih boyunca şifalı kök sebzelerden sayılan pancar, humusun o ağırbaşlı yapısına dahil olduğunda ortaya hem köklere sadık kalan hem de…
Bu tasarım, tek bir kültüre ait olmaktan ziyade Fransız krep kültürü ile Doğu Avrupa’nın (Rus ve Aşkenaz) dolgulu blini (blintz) geleneğinin modern bir birleşimidir. Krebin bir bohça (kese) şeklinde bağlanarak servis edilmesi, Fransız mutfağında “aumônière” (sadaka kesesi) olarak adlandırılan ve kökeni Orta Çağ’a kadar uzanan zarif bir sunum tekniğidir. Pancarın krep hamurunda kullanımı ise özellikle…
