Cevizi Bol, Kıvamı Tam: Çerkez Tavuğu

Çerkez tavuğu, kökenini Kafkasya (Çerkes) mutfağından alan ve Osmanlı saray mutfağı aracılığıyla Anadolu’ya yayılan köklü bir lezzettir. Çerkes halkının ceviz, ekmek ve etle hazırladığı bu besleyici yemek; zamanla Osmanlı sofralarında daha rafine bir forma bürünmüş, özellikle İstanbul mutfağında soğuk meze kimliği kazanmıştır. Tavuk etinin lif lif ayrılıp cevizle buluşması, hem eldeki malzemeleri değerlendirme geleneğini hem de paylaşım kültürünü yansıtır. Bu yönüyle Çerkez tavuğu, sadece bir tarif değil; göç, uyum ve mutfak kültürlerinin birleştiği bir hikâyedir.

Günümüzde Çerkez tavuğu en çok bayram sofralarında, yılbaşı ve davet masalarında yerini alır. Önceden hazırlanabilmesi ve dinlendikçe lezzetinin artması, onu kalabalık sofraların vazgeçilmez mezelerinden biri yapar. Mevsimsel bir sınırlaması olmasa da özellikle kış aylarında, soğuk servis edilmesine rağmen doyurucu yapısıyla tercih edilir. Sade ama derin aromalı tadı sayesinde, sofrada sessizce durur ama her zaman hatırlanan lezzetlerden biri olur.

Çerkez Tavuğu Faydaları;

Çerkez tavuğu; yüksek protein içeren tavuk eti, sağlıklı yağlar barındıran ceviz ve ölçülü zeytinyağı sayesinde besleyici bir mezedir. Protein içeriği kas gelişimi ve tokluk hissine katkı sağlarken, cevizde bulunan omega-3 yağ asitleri kalp-damar sağlığını destekleyebilir. Ev yapımı olduğunda katkı maddesi içermez ve porsiyon kontrolüyle tüketildiğinde dengeli bir sofranın parçası olabilir. Ancak ceviz ve ekmek içi nedeniyle kalorisi yüksek olabileceğinden miktarına dikkat etmek önemlidir.

Bu bilgiler bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.

Cevizi Bol, Kıvamı Tam: Çerkez Tavuğu

5 ortalaması veren 1 oy

Tavuğun en zarif hâllerinden biri olan Çerkez Tavuğu, ana yemekten çıkıp usul usul mezeye dönüşen o özel lezzetlerden. Haşlanmış tavuğun lif lif ayrılıp cevizle, sarımsakla ve ekmek içiyle buluşması; sofrada “bir kaşık daha” dedirten yumuşacık bir meze yaratıyor. Ne gösterişe ihtiyaç duyar ne de ağır gelir; sessizce masaya yerleşir ama herkesin aklında kalır. Kalabalık sofralarda paylaşılan, sohbet uzadıkça tadı daha da güzelleşen, sıcaklığıyla ev hissi veren bir klasik.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 25 dakika dk

Pişirme Süresi 30 dakika dk

Dinlendirme Süresi 2 saat sa

Toplam Süre 2 saat sa 55 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Meze

Mutfak: Kafkas Mutfağı

Kalori: 350

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 2 adet tavuk göğsü veya 1 adet tavuk but–göğüs karışık
• 1,5 su bardağı ceviz içi ince çekilmiş
• 2-3 dilim bayat ekmek içi kabuksuz
• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı tavuk suyu kıvam için, kontrollü
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Üzeri için klasik dokunuş:
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber isteğe bağlı, hafif yakılmış

Opsiyonel:

• Bir tutam karabiber
• Birkaç dal maydanoz serviste

Yapılışı

 

1. Tavukları tencereye al, üzerini geçecek kadar su ekleyip 25–30 dakika haşla.
2. Haşlanan tavukları sudan çıkar, ılıyınca lif lif didikle. Haşlama suyunu ayır.
3. Cevizi rondodan ince ama püre olmayacak şekilde çek.
4. Bayat ekmek içlerini 1 çay bardağı ılık tavuk suyuyla ıslat.
5. Ceviz, ekmek içi ve sarımsağı rondoda çek; pürüzsüz, kremamsı bir kıvam elde et.
6. Karışıma zeytinyağı ve tuzu ekle, tekrar kısa süre çevir.
7. Didiklenmiş tavukları geniş bir kaseye al, üzerine cevizli karışımı ekle.
8. Kıvamına göre azar azar tavuk suyu ekleyerek karıştır; çok sulu olmamasına dikkat et.
9. Servis kabına al, üzerini spatulayla düzleştir.
10. Üzeri için zeytinyağını hafifçe ısıtıp kırmızı biber ekle, yağ kızmadan ocaktan al ve gezdir.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Cevizi fazla çekmek yağı salmasına neden olur; doku kaybolur. Karışım kremamsı ama tanecikli kalmalı.