Bulut Kadar Hafif: Tam Kıvamında Kedidilli Tiramisu
Tiramisunun hikayesi, en az tadı kadar tutkulu ve enerji dolu! Kelime anlamı İtalyancada “beni yukarı çek” veya “beni neşelendir” (tirami sù) demek. 1960’larda İtalya’nın Treviso şehrindeki “Le Beccherie” adlı restoranda doğduğu söylense de, aslında çok daha eski bir geçmişe, enerji vermesi için hazırlanan ev yapımı karışımlara dayandığına inanılıyor. İçindeki yoğun kafein ve şekerin verdiği o anlık mutluluk, isminin hakkını tam olarak veriyor. Bir rivayete göre ise aşıkların birbirine kur yaparken ikram ettiği bir “aşk tatlısı” olarak başlamış; ne de olsa içinde aşkın tüm aşamaları gibi hem tatlı bir krema hem de hafif buruk bir kahve aroması var.
Zamanla İtalya’nın sınırlarını aşan bu efsane, 80’li yıllarda tüm dünyanın sevgilisi haline geldi. Eskiden daha çok kış aylarında iç ısıtan kahve kokusuyla tercih edilse de, bugün hafifliği sayesinde yaz akşamlarının da vazgeçilmezi olmuş durumda. Bizim mutfak kültürümüzde de o kadar çok sevildi ki, günün her saatine yakışan bir klasikliğe dönüştü. İster şık bir akşam yemeğinin finalinde, ister dostlarla edilen koyu bir öğleden sonra sohbetinde olsun; bir dilim tiramisu her zaman o “yukarı çeken” enerjisiyle sofradaki herkesin yüzünü güldürmeyi başarıyor.
Bulut Kadar Hafif: Tam Kıvamında Kedidilli Tiramisu
Malzemeler
Yapılışı
- Bir tencereye süt, şeker, un ve yumurta sarısını alın.
- Topaklanmaması için ocağın altını açmadan önce iyice çırpın.
- Ardından orta ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelip göz göz olana kadar pişirin.
- Pişen kremayı ocaktan alın ve içine vanilyayı ekleyip karıştırın. Kremanın kabuk tutmaması için ara ara karıştırarak oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Ilıyan kremaya suyu iyice süzülmüş labne peynirini ekleyin.
- İşte senin sırrın burada: Bir mikser yardımıyla 2-3 dakika boyunca pürüzsüz ve ipeksi bir hal alana kadar yüksek devirde çırpın.
- Geniş bir kasede ılık su, granül kahve ve şekeri (isteğe bağlı) karıştırın.
- Kritik Saniye: Kedidili bisküvileri kahveli suya batırıp hemen çıkarın (Sadece 1-2 saniye!). Çok bekletirseniz tatlı sönük ve hamur gibi olur, az bekletirseniz sert kalır.
- Kahveyle ıslattığınız bisküvileri borcama yan yana dizin.
- Üzerine hazırladığınız kremanın yarısını döküp her yere eşit gelecek şekilde yayın.
- Üzerine ikinci kat bisküvileri yine kahveye batırarak dizin ve kalan kremayla üzerini tamamen kapatın.
- Tiramisuyu oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. En güzel sonuç için en az 5-6 saat, vaktiniz varsa bir gece dinlendirin.
- Servis yapmadan hemen önce süzgeç yardımıyla üzerine bolca kakao eleyin. (Erken elerseniz kakao nemlenip kararabilir, servis anında elerseniz o taze ve şık görüntüyü korursunuz.)
Püf Noktaları
