Bir Dilim Mutluluk: Tarçın ve Elmanın En Sıcak Buluşması
Elmalı tartın kökleri, Orta Çağ Avrupa’sına, özellikle de İngiltere, Hollanda ve Fransa’ya kadar uzanır. İlk başlarda tart hamurları bugünkü gibi kıyır kıyır yemek için değil, meyveyi pişirirken suyunu hapsetmek ve korumak için sert bir kap (zırh) gibi kullanılırdı. Ancak 14. yüzyılda İngiltere’de yayınlanan ilk yemek tariflerinde elmalı tart, içine safran, incir ve armut eklenen soylu bir lezzet olarak karşımıza çıkar. Zamanla Fransızların tereyağına olan tutkusu hamuru bugünkü “kıyır kıyır” formuna kavuşturmuş, Hollandalılar ise üzerine ekledikleri rendelenmiş hamur (crumble) veya kafes motifleriyle bu tatlıyı bir sanat eserine dönüştürmüştür. Amerika’ya giden göçmenlerle birlikte “American Pie” olarak bir ulusal simge haline gelse de, elmalı tart her zaman ev sıcaklığının, anne mutfağının ve misafirperverliğin evrensel dili olmuştur.
Elmalı tartın gerçek zamanı, doğanın sarıya boyandığı ve havanın hafifçe serinlediği sonbahar ve kış aylarıdır. Elmaların en sulu ve aromatik olduğu hasat dönemi, tarçın kokusunun evin her köşesine yayıldığı o huzurlu öğleden sonralarını müjdeler. Özellikle çayın demlendiği, dışarıda yağmurun veya karın yağdığı, dostlarla yapılan uzun sohbetlerin olduğu zamanların en zarif eşlikçisidir. Fırından yükselen o karamelize elma ve tarçın kokusu, sadece bir tatlı piştiğini değil; o evde bir özenin, bir emeğin ve sevdiklerine “mutluluk sunma” isteğinin olduğunu fısıldar.
Bir Dilim Mutluluk: Tarçın ve Elmanın En Sıcak Buluşması
Malzemeler
Aletler
Yapılışı
- Elmaları soyun ve rendenin iri tarafıyla rendeleyin.
- Geniş bir tavaya rendelenmiş elmaları ve toz şekeri alın. Elmalar sularını salıp tamamen çekene kadar orta ateşte pişirin.
- Ocağı kapatınca tarçını ve isteğe bağlı ceviz içini ekleyip karıştırın. Harcı bir kenara alın ve tamamen soğumasını bekleyin. (Sıcak harç hamuru yumuşatır).
- Yoğurma kabına yumuşamış tereyağı, yumurta, şeker ve yoğurdu alıp karıştırın.
- Vanilya, kabartma tozu ve unu kontrollü bir şekilde ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.
- Kritik Dokunuş: Hamurun yaklaşık üçte birini (1/3) ayırıp streç filme sarın ve rendelemenizi kolaylaştırması için dondurucuya (buzluğa) atın. Yaklaşık 20-25 dakika sertleşmesi yeterlidir.
- Geri kalan büyük hamuru hafifçe yağladığınız borcamın tabanına elinizle bastırarak eşit şekilde yayın. Kenarlarını hafifçe (yarım parmak kadar) yükseltin.
- Hamurun tabanına çatal yardımıyla küçük delikler açın ki pişerken dengesiz kabarmasın.
- Soğuyan elmalı harcı borcamdaki hamurun üzerine yayın ve düzeltin.
- Dondurucuda sertleşen küçük hamur parçasını çıkarın ve elmalı harcın her yerini kapatacak şekilde rendenin iri tarafıyla hızlıca üzerine rendeleyin.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerindeki rendelenmiş hamurlar altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
- Fırından çıkan tartın oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Tamamen soğuduktan sonra üzerine bolca pudra şekeri serpiştirerek dilimleyin.
