Yılbaşı Sofrasına Çok Yakışan: Közlenmiş Patlıcan & Kapya Biber Mezesi
Bu meze, Anadolu mutfağında közleme geleneğinin en sevilen yansımalarından biridir. Patlıcan ve biberi ateşte közlemek; hem saklama ihtiyacından hem de sebzeye lezzet katma alışkanlığından doğmuştur. Özellikle yaz sonunda bolca yapılan közlemeler, kış için saklanır; yoğurt ve sarımsakla birleştiğinde sade ama güçlü bir sofra lezzetine dönüşür. Yoğurtlu mezeler ise Türk mutfağında denge unsurudur: ağır yemeklerin yanında ferahlatır, sofraya nefes aldırır. Bu yüzden közlenmiş patlıcan ve kapya biberli yoğurtlu meze, ev mutfaklarında kuşaktan kuşağa aktarılan sessiz bir klasik olmuştur.
Bu meze en çok kalabalık sofralara ve özel günlere yakışır. Özellikle yılbaşı gibi uzun uzun oturulan, sohbetin ve paylaşımın ön planda olduğu akşamlarda sofraya hafif bir başlangıç olarak gelir. Yazdan hazırlanan közlerin kışın bir anda sofraya taşınması, hem pratikliği hem de nostaljik hissiyle ayrı bir anlam kazanır. Soğuk servis edilir, aceleye gelmez; tam tersine bekledikçe güzelleşir. Bu yönüyle sadece bir meze değil, mevsimler arası bir köprü ve hatıralarla dolu bir sofra tamamlayıcısıdır.
Faydaları;
Bu meze; közlenmiş patlıcan ve kapya biberin lifli yapısı sayesinde sindirimi desteklerken, yoğurtla birleştiğinde dengeli ve hafif bir besin alternatifi sunar. Sebzeler vitamin ve antioksidan açısından katkı sağlarken, yoğurt protein ve probiyotik içeriğiyle sofrayı besleyici hale getirir. Zeytinyağıyla hazırlandığında hem doyurucu olur hem de mideyi yormaz. Ölçülü tüketildiğinde, özellikle kalabalık ve ağır sofralarda ferahlatıcı bir denge unsuru görevi görür.
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi öneri değildir.
Yılbaşı Sofrasına Çok Yakışan: Közlenmiş Patlıcan & Kapya Biber Mezesi
Malzemeler
Yapılışı
- Patlıcan ve kapya biberleri közleyip kabuklarını soyun. Közlenmiş sebzeleri küçük küçük doğrayın ve varsa fazla suyunu süzün. Bu adım, mezelerin sulanmaması için önemlidir.
- Bir kasede süzme yoğurdu, rendelenmiş sarımsağı ve tuzu güzelce karıştırın. Doğradığınız patlıcan ve kapya biberleri yoğurtlu karışıma ekleyin, nazikçe karıştırarak tüm malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın.
- Mezeyi servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin. Dilerseniz pul biber ya da toz biberle süsleyin. Biraz dinlendirdikten sonra, özellikle yılbaşı sofralarında soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun 🤍
