Zeytinyağlı Enginar

Enginarın hikâyesi Akdeniz’in eski zamanlarına dayanıyor: yabani kenger akrabalarından evcilleştirilip sofralara “sebze” olarak yerleşmesi Roma dönemine kadar götürülüyor; ardından Araplar aracılığıyla Orta Çağ’da Akdeniz coğrafyasına daha geniş biçimde yayılıyor. Bizde de enginar, bahar gelince pazarda ilk göründüğü an “mevsim döndü” dedirten bir sebze ya… işte o mevsimlik kıymet duygusu da bu uzun yolculuğun bir parçası.

Zeytinyağlı enginarın “tarihi zamanı” ise biraz da Ege’nin ritmi: zeytinyağıyla pişirilen sebze yemekleri Osmanlı döneminden bugüne mutfak kültürümüzün temel taşları arasında anılıyor; pişip dinlenince/soğuyunca lezzetinin oturması da bu geleneğin en sevilen huyu. Osmanlı arşivlerinde enginara dair ulaşılabilen ilk kayıtların 1471 ve 1574 olduğu, 18. yüzyılda kayıtlarda daha sık görünmeye başladığı da anlatılıyor. Bugünse özellikle İzmir-Urla tarafında enginar (Urla Sakız Enginarı gibi) baharın gözdesi; coğrafi işaretle tescillenip adı da iyice yerleşmiş durumda.

Zeytinyağlı Enginarın Faydaları ;

Zeytinyağlı enginar; lif sayesinde sindirimi destekleyip tokluk verir, içerdiği inülin bağırsak florasına iyi gelebilir. Zeytinyağıyla birlikte kalp–damar dostu bir öğün olur; ayrıca folat, potasyum, magnezyum gibi besinleri de katkı sağlar. Safra problemi olanlar ve çok hassas bağırsaklılar ise (gaz/şişkinlik yapabileceği için) dikkatli tüketmelidir.

“Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi öneri değildir.”

Zeytinyağlı Enginar

Zeytinyağlı enginar; limon kokusu mutfağa yayılırken enginar çanaklarının soğan, havuç ve bezelye (istersen patates) ile zeytinyağında ağır ağır pişip yumuşacık olduğu, sonra da soğuyunca lezzeti iyice oturan “iç ferahlatan” bir Ege yemeğidir. Üzerine bol dereotu serpilince hem görüntüsü şıklaşır hem tadı taptaze olur; özellikle yılbaşı ve davet sofralarında tabağa konduğu an “iyi ki yapmışım” dedirten, hafifliğiyle herkesi mutlu eden bir klasik.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 20 dakika dk

Pişirme Süresi 45 dakika dk

Dinlendirme Süresi 1 saat sa

Toplam Süre 2 saat sa 5 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Zeytinyağlılar

Mutfak: Akdeniz Mutfağı

Kalori: 260

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 6 adet enginar çanağı temizlenmiş
• 1 büyük soğan minik minik doğranmış
• 2 adet havuç küçük küp doğranmış
• 1 su bardağı bezelye konserve ya da dondurulmuş olur
• 1 adet patates opsiyonel ama çok yakışır, küp doğranmış
• 1 limonun suyu + birkaç dilim limon
• 1 çay kaşığı toz şeker zeytinyağlıya o “tatlı dengeyi” verir
• Tuz
• 1 su bardağı sıcak su
• 1/2 su bardağı zeytinyağı gözün korkmasın, lezzetin anahtarı bu

Üzeri için:

• Dereotu bol bol

Yapılışı

 

1. Enginar çanaklarını yumuşat
2. Tencereye enginar çanaklarını diz.
3. Üzerine limon suyu + tuz + şeker ekle.
4. Üstünü geçecek kadar sıcak su koy. (İstersen 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı da ekleyebilirsin.)
5. Kapak kapalı şekilde kısık-orta ateşte 20–30 dakika pişir.
6. Çatal rahat girince tamamdır.
7. Enginarları suyundan çıkar, bir kenara al. (Haşlama suyunu dökme; gerekirse harca çok az ekleyebiliriz.)

İç harcı ayrı pişir

1. Ayrı bir tencerede zeytinyağıyla soğanı pembeleştir.
2. Havuç (ve patates) ekle, 3-4 dakika çevir.
3. Bezelyeyi ekle, tuzunu ayarla.
4. Çok az sıcak suyla (yarım çay bardağı gibi) kapağı kapatıp sebzeler yumuşayana kadar pişir. Sulu değil, hafif diri ama pişmiş olsun.

Buluştur & dinlendir

1. Enginar çanaklarını servis tabağına al.
2. İçlerini harçla güzelce doldur.
3. Üzerine zeytinyağı gezdir (istersen 1-2 yemek kaşığı).
4. Oda sıcaklığında biraz dinlendir, sonra buzdolabında soğut.
5. Serviste bol dereotu. 🌿

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Limon kokusu mutfağa yayılırken sen şöyle yapıyorsun: 🫶
Önce enginar çanaklarını tencereye dizip limon suyu + bir tutam tuz + minicik şeker ile su ekleyerek yumuşayana kadar pişiriyorsun; çatal “pıt” diye girince tamam! 🍋✨

Ayrı tencerede zeytinyağında soğanı pembeleştir, üstüne havuç + bezelye (istersen patates de) ekleyip kısa kısa pişiriyorsun; sebzeler canlı kalsın, içi neşeli olsun 🌈🥕🟢

Sonra en keyifli an: yumuşacık enginarların içine bu renkli harcı sevgiyle doldur, üstüne biraz daha zeytinyağı gezdir, dereotunu bol koy… Soğuyunca öyle bir güzelleşiyor ki, tabakta resmen “ferahlık” duruyor 💚🌿