Geri Dön E-posta Bağlantısı
Zeytinyagli Enginar

Zeytinyağlı Enginar

Zeytinyağlı enginar; limon kokusu mutfağa yayılırken enginar çanaklarının soğan, havuç ve bezelye (istersen patates) ile zeytinyağında ağır ağır pişip yumuşacık olduğu, sonra da soğuyunca lezzeti iyice oturan “iç ferahlatan” bir Ege yemeğidir. Üzerine bol dereotu serpilince hem görüntüsü şıklaşır hem tadı taptaze olur; özellikle yılbaşı ve davet sofralarında tabağa konduğu an “iyi ki yapmışım” dedirten, hafifliğiyle herkesi mutlu eden bir klasik.
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
Hazırlama Süresi 20 dakika
Pişirme Süresi 45 dakika
Dinlendirme Süresi 1 saat
Toplam Süre 2 saat 5 dakika
Porsiyon: 4 kişi
Kategori: Zeytinyağlılar
Mutfak: Akdeniz Mutfağı
Kalori: 260
Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler
  

  • 6 adet enginar çanağı temizlenmiş
  • 1 büyük soğan minik minik doğranmış
  • 2 adet havuç küçük küp doğranmış
  • 1 su bardağı bezelye konserve ya da dondurulmuş olur
  • 1 adet patates opsiyonel ama çok yakışır, küp doğranmış
  • 1 limonun suyu + birkaç dilim limon
  • 1 çay kaşığı toz şeker zeytinyağlıya o “tatlı dengeyi” verir
  • Tuz
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı gözün korkmasın, lezzetin anahtarı bu
Üzeri için:
  • Dereotu bol bol

Yapılışı
 

  1. Enginar çanaklarını yumuşat
  2. Tencereye enginar çanaklarını diz.
  3. Üzerine limon suyu + tuz + şeker ekle.
  4. Üstünü geçecek kadar sıcak su koy. (İstersen 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı da ekleyebilirsin.)
  5. Kapak kapalı şekilde kısık-orta ateşte 20–30 dakika pişir.
  6. Çatal rahat girince tamamdır.
  7. Enginarları suyundan çıkar, bir kenara al. (Haşlama suyunu dökme; gerekirse harca çok az ekleyebiliriz.)
İç harcı ayrı pişir
  1. Ayrı bir tencerede zeytinyağıyla soğanı pembeleştir.
  2. Havuç (ve patates) ekle, 3-4 dakika çevir.
  3. Bezelyeyi ekle, tuzunu ayarla.
  4. Çok az sıcak suyla (yarım çay bardağı gibi) kapağı kapatıp sebzeler yumuşayana kadar pişir. Sulu değil, hafif diri ama pişmiş olsun.
Buluştur & dinlendir
  1. Enginar çanaklarını servis tabağına al.
  2. İçlerini harçla güzelce doldur.
  3. Üzerine zeytinyağı gezdir (istersen 1-2 yemek kaşığı).
  4. Oda sıcaklığında biraz dinlendir, sonra buzdolabında soğut.
  5. Serviste bol dereotu. 🌿
Beni İnstagramdan Takip Edin

Püf Noktaları

Limon kokusu mutfağa yayılırken sen şöyle yapıyorsun: 🫶
Önce enginar çanaklarını tencereye dizip limon suyu + bir tutam tuz + minicik şeker ile su ekleyerek yumuşayana kadar pişiriyorsun; çatal “pıt” diye girince tamam! 🍋✨
Ayrı tencerede zeytinyağında soğanı pembeleştir, üstüne havuç + bezelye (istersen patates de) ekleyip kısa kısa pişiriyorsun; sebzeler canlı kalsın, içi neşeli olsun 🌈🥕🟢
Sonra en keyifli an: yumuşacık enginarların içine bu renkli harcı sevgiyle doldur, üstüne biraz daha zeytinyağı gezdir, dereotunu bol koy… Soğuyunca öyle bir güzelleşiyor ki, tabakta resmen “ferahlık” duruyor 💚🌿