Yoğurtlu Terbiyesiyle Tam Kıvamında Tutmaç Çorbası
Tutmaç çorbası, kökeni Orta Asya’ya uzanan ve Türk mutfağının en eski yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Göçebe Türk topluluklarının beslenme alışkanlıklarında önemli bir yere sahip olan bu çorba; erişte, bakliyat ve et gibi doyurucu malzemeleri bir araya getirerek uzun yolculuklarda ve zorlu kış şartlarında vücuda güç vermek amacıyla hazırlanmıştır. Anadolu’ya yerleşilmesiyle birlikte tarif bölgelere göre çeşitlenmiş, özellikle yoğurtlu–terbiyeli versiyonu Orta ve Doğu Anadolu mutfağında yaygınlaşmıştır.
Tutmaç çorbasının zamanı denildiğinde akla ilk olarak kış ayları gelir. Soğuk havalarda hem iç ısıtan hem de uzun süre tok tutan yapısıyla, kalabalık aile sofralarında ve misafirli günlerde sıkça pişirilir. Geleneksel olarak ev yapımı erişteyle hazırlanması, bu çorbayı aynı zamanda imece kültürü ve kış hazırlıklarıyla da ilişkilendirir. Günümüzde hâlâ “anne çorbası” olarak anılması, tutmacın sadece bir yemek değil; geçmişten bugüne taşınan bir sofra hafızası olmasının en güzel göstergesidir.
Tutmaç Çorbası Faydası;
Terbiyeli tutmaç çorbası; yeşil mercimek, kuzu eti, yoğurt ve erişte içeriğiyle besin değeri oldukça yüksek, dengeli bir öğündür. Yeşil mercimek bitkisel protein ve lif kaynağı olarak uzun süre tok tutarken, kuzu eti vücuda demir ve kaliteli protein sağlar. Yoğurtlu terbiyesi sindirimi destekler, bağışıklık sistemine katkıda bulunur ve çorbayı mideyi yormadan tüketilebilir hale getirir. Özellikle soğuk havalarda vücudu güçlendiren, çocuklar ve yetişkinler için güvenle tercih edilebilecek besleyici bir çorbadır.
Bilgilendirme amaçlıdır , tıbbi tavsiye değildir.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Yoğurtlu Terbiyesiyle Tam Kıvamında Tutmaç Çorbası
Malzemeler
Yapılışı
- Kuzu etlerini tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip kısık-orta ateşte yumuşayana kadar haşlayın. Üzerinde oluşan köpükleri alın.
- Etler pişince ezilmiş sarımsakları ekleyin. Ardından haşlanmış yeşil mercimeği tencereye ilave edin.
- Erişteleri ekleyip orta ateşte, erişteler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Gerekirse biraz sıcak su ilavesi yapın.
- Terbiyesi için yoğurt, yumurta ve unu bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın. Terbiyeye çorbadan bir kepçe alıp yavaşça ekleyerek ılıtın.
- Ilıyan terbiyeyi çorbaya azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin. Kaynama noktasına gelmeden kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın.
- Küçük bir tavada tereyağını eritip naneyi ekleyin. Köpürünce ocaktan alıp çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis edin.
