Yılbaşı Sofrasının Başrolü: Dana Rosto

Dana rosto, kökleri Osmanlı mutfağının uzun süre pişen et yemekleri geleneğine dayanan, sabrın ve özenin yemeğidir. Eskiden büyük aile sofralarında, bayramlarda ve misafir ağırlanacağı zamanlarda hazırlanırdı. Tek parça etin ağır ateşte, suyunu kaybetmeden pişirilmesi ustalık ister; bu yüzden dana rosto biraz da “eli alışkın olanın” yemeği sayılırdı. Zamanla Batı mutfağındaki rosto kültürüyle harmanlanarak, kök sebzelerle birlikte pişirilen bugünkü halini aldı ve sofralarda daha şık, daha davetkâr bir yer edindi.

Dana rosto için özel bir zaman vardır; aceleye gelmez, plan ister. En çok pazar günlerine, kalabalık akşam yemeklerine ve yılbaşı sofralarına yakışır. Fırından ya da tencereden yayılan o derin et kokusu, evin havasını değiştirir; sofraya oturmadan bile bir kutlama hissi yaratır. Dilimlenirken lokum gibi ayrılan et, etrafındaki kök sebzelerle birlikte paylaşılır. Dana rosto, sadece doyurmaz; yavaş pişmiş bir yemeğin verdiği huzuru, sofraya oturan herkese hissettirir.

Dana Rosto Faydaları;

Dana rosto, kaliteli protein içeriği sayesinde kas gelişimini ve uzun süre tok kalmayı destekleyen doyurucu bir ana yemektir. Dana eti; demir, çinko ve B12 vitamini açısından zengindir, bu da enerji üretimine ve bağışıklık sistemine katkı sağlar. Kök sebzelerle birlikte pişirildiğinde lif ve vitamin dengesi artar, yemek daha besleyici hale gelir. Ölçülü porsiyonlarla ve doğru pişirme yöntemiyle hazırlandığında dana rosto, hem lezzetli hem de vücudu destekleyen güçlü bir sofra yemeği olur.

Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi öneri değildir.

Yılbaşı Sofrasının Başrolü: Dana Rosto

Yılbaşı akşamı mutfaktan yayılan o mis gibi koku varsa, sofranın başrolü bellidir. Dana rosto, kök sebzelerle birlikte ağır ağır pişerken evin içi sıcaklıkla dolar; sabırla geçen saatlerin sonunda ortaya çıkan lezzet, yeni yıla güzel bir başlangıç gibidir. Dilimlenirken lokum gibi ayrılan eti, fırında karamelize olmuş havuç ve patatesle buluşturmak tam bir kutlama hissi yaratır.

Bu yemek biraz emek ister ama karşılığını fazlasıyla verir. Kalabalık sofralarda herkesin tabağına düşen o ilk dilim, “iyi ki yapmışım” dedirtir. Yılbaşı gecesini özel kılan şey bazen sadece birlikte oturmak değil; o sofrayı paylaşılan, sıcak ve unutulmaz kılan lezzetlerdir. Dana rosto da tam olarak bu anların yemeğidir.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 20 dakika dk

Pişirme Süresi 2 saat sa 30 dakika dk

Dinlendirme Süresi 15 dakika dk

Toplam Süre 3 saat sa 5 dakika dk

Porsiyon: 6 kişi

Kategori: Ana Yemek, Et Yemekleri

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 420

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 1,5 kg dana rosto tek parça
• 2 adet havuç
• 2 adet patates
• 1 adet kereviz isteğe bağlı
• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı et suyu ya da sıcak su
• 1 dal biberiye isteğe bağlı
• 1 dal defne yaprağı isteğe bağlı
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

 

1. Dana rostoyu pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesi için 20–30 dakika dışarıda bekletin. Etin her tarafını tuz ve karabiberle güzelce ovun. Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, eti yüksek ateşte her yüzünü mühürleyin. Bu aşama etin suyunu içinde tutması için çok önemli.
2. Mühürlenen eti tencereden alın. Aynı tencereye iri doğranmış soğanı ve sarımsakları ekleyip kısa süre kavurun. Ardından et suyunu ekleyin, et tekrar tencereye alın. Defne yaprağı ve biberiyeyi ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 1,5–2 saat, et iyice yumuşayana kadar pişirin.
3. Bu sırada kök sebzeleri iri parçalar halinde doğrayın. Et yumuşadığında sebzeleri tencereye ekleyin ve birlikte 30–40 dakika daha pişirin. Sebzeler yumuşayıp et lokum gibi olduğunda ocaktan alın.
4. Pişen dana rostoyu dilimlemeden önce 10–15 dakika dinlendirin. Ardından sebzelerle birlikte servis edin. Yılbaşı sofrasına yakışan, sabırla pişmiş, yumuşacık bir ana yemek hazır. Afiyet olsun 🤍

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Dana rostoyu yumuşacık yapmak için en önemli adım iyi mühürleme ve sabırdır. Eti mutlaka yüksek ateşte mühürleyin; bu, suyunu içinde tutmasını sağlar. Pişirme aşamasında ateşi kısık tutun ve kapağı sık sık açmayın. Sebzeleri baştan değil, et yumuşadıktan sonra ekleyin ki dağılmasınlar. Piştikten sonra eti mutlaka dinlendirin; bu sayede dilimlerken suyunu salmaz ve lokum gibi olur.