Yılbaşı Sofrasının Başrolü: Dana Rosto

Yılbaşı akşamı mutfaktan yayılan o mis gibi koku varsa, sofranın başrolü bellidir. Dana rosto, kök sebzelerle birlikte ağır ağır pişerken evin içi sıcaklıkla dolar; sabırla geçen saatlerin sonunda ortaya çıkan lezzet, yeni yıla güzel bir başlangıç gibidir. Dilimlenirken lokum gibi ayrılan eti, fırında karamelize olmuş havuç ve patatesle buluşturmak tam bir kutlama hissi yaratır.

Bu yemek biraz emek ister ama karşılığını fazlasıyla verir. Kalabalık sofralarda herkesin tabağına düşen o ilk dilim, “iyi ki yapmışım” dedirtir. Yılbaşı gecesini özel kılan şey bazen sadece birlikte oturmak değil; o sofrayı paylaşılan, sıcak ve unutulmaz kılan lezzetlerdir. Dana rosto da tam olarak bu anların yemeğidir.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 20

Pişirme Süresi 2 30

Dinlendirme Süresi 15

Toplam Süre 3 5

Porsiyon: 6 kişi

Kategori: Ana Yemek, Et Yemekleri

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 420

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

1,5 kg dana rosto tek parça
2 adet havuç
2 adet patates
1 adet kereviz isteğe bağlı
1 adet soğan
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı et suyu ya da sıcak su
1 dal biberiye isteğe bağlı
1 dal defne yaprağı isteğe bağlı
Tuz
Karabiber

Yapılışı

Dana rostoyu pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesi için 20–30 dakika dışarıda bekletin. Etin her tarafını tuz ve karabiberle güzelce ovun. Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, eti yüksek ateşte her yüzünü mühürleyin. Bu aşama etin suyunu içinde tutması için çok önemli.
Mühürlenen eti tencereden alın. Aynı tencereye iri doğranmış soğanı ve sarımsakları ekleyip kısa süre kavurun. Ardından et suyunu ekleyin, et tekrar tencereye alın. Defne yaprağı ve biberiyeyi ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 1,5–2 saat, et iyice yumuşayana kadar pişirin.
Bu sırada kök sebzeleri iri parçalar halinde doğrayın. Et yumuşadığında sebzeleri tencereye ekleyin ve birlikte 30–40 dakika daha pişirin. Sebzeler yumuşayıp et lokum gibi olduğunda ocaktan alın.
Pişen dana rostoyu dilimlemeden önce 10–15 dakika dinlendirin. Ardından sebzelerle birlikte servis edin. Yılbaşı sofrasına yakışan, sabırla pişmiş, yumuşacık bir ana yemek hazır. Afiyet olsun 🤍

Beni İnstagramdan Takip Edin

Püf Noktaları

Dana rostoyu yumuşacık yapmak için en önemli adım iyi mühürleme ve sabırdır. Eti mutlaka yüksek ateşte mühürleyin; bu, suyunu içinde tutmasını sağlar. Pişirme aşamasında ateşi kısık tutun ve kapağı sık sık açmayın. Sebzeleri baştan değil, et yumuşadıktan sonra ekleyin ki dağılmasınlar. Piştikten sonra eti mutlaka dinlendirin; bu sayede dilimlerken suyunu salmaz ve lokum gibi olur.