Mantarları yıkamadan, nemli bir bezle sil ve iri lokmalar halinde doğra. Suya sokmamak mantarın çıtır kalması için en önemli nokta.

Bir kapta yumurta, mısır nişastası, un, tuz ve baharatları karıştır. Koyu ama mantarı güzelce saran bir kıvam elde et.

Mantarları bu karışıma ekle ve ezmeden nazikçe harmanla. Her parça kaplansın ama hamurlaşmasın.

Tavayı iyice ısıt, yeterince yağı ekle. Mantarları aralıklı şekilde tavaya bırak; tavayı kalabalık yapma.

Orta–yüksek ateşte, karıştırmadan kızart. Altı kızarınca çevir; toplamda 5–6 dakikada dışı çıtır hâle gelir.

Kızaran mantarları havlu kâğıda al ve sıcağı sıcağına servis et. Bekledikçe çıtırlık azalacağı için hemen tüketmek en güzeli.