Vitamin Kaybetmeden: Buharda Pişmiş Bezelyeli Havuçlu Pilav
Bezelyeli havuçlu pilav, Türk mutfağında “sade pilavın zenginleştirilmiş hâli” olarak kabul edilir ve özellikle Osmanlı mutfak geleneğinin evlere uyarlanmış örneklerinden biridir. Osmanlı saray mutfağında pilav; et, sebze, kuruyemiş veya baharatlarla çeşitlendirilerek sofranın ana unsurlarından biri hâline gelmiştir. Bezelye ve havuç gibi sebzeler ise zamanla, özellikle sebzenin bol olduğu dönemlerde pilava eklenerek hem besleyiciliği artırmak hem de pilavı tek başına bile doyurucu bir yemek hâline getirmek amacıyla kullanılmıştır. Bu tarz pilavlar daha çok konak mutfağından ev mutfağına geçen, “günlük ama özenli” tarifler arasında yer alır.
Bezelyeli havuçlu pilavın yaygınlaşması özellikle 20. yüzyılın ortalarından sonra, sebzeye erişimin kolaylaşması ve ev mutfağında pratikliğin önem kazanmasıyla olmuştur. Genellikle ilkbahar ve yaz aylarında taze bezelye ile yapılması tercih edilse de, dondurulmuş bezelyenin mutfaklara girmesiyle dört mevsim pişirilebilir hâle gelmiştir. Günümüzde bu pilav, et ve tavuk yemeklerinin yanında klasik bir eşlikçi olmasının yanı sıra; hafifliği, rengi ve dengeli besin yapısı sayesinde çocuklu sofralarda ve günlük menülerde de sıkça yer bulan zamansız bir tarif olarak yaşatılmaktadır.
Sebzeli Pilav Faydası;
Bezelyeli havuçlu pilav; karbonhidrat, lif ve bitkisel protein dengesini bir arada sunan besleyici bir yemektir. Pirinç vücuda enerji sağlarken, bezelye lif ve bitkisel protein içeriğiyle tokluk hissini artırır; havuç ise beta-karoten (A vitamini öncülü) sayesinde bağışıklık sistemi ve göz sağlığına katkı sağlar. Sebzelerin buharda pişirilerek eklenmesi vitamin kaybını azaltır, yemeğin besin değerini yükseltir. Ancak pilav yüksek karbonhidrat içerdiği için porsiyon kontrolü önemlidir; özellikle diyabeti olanlar veya kan şekeri dalgalanmasına hassas kişiler yanında protein ve salata ile tüketmeyi tercih etmelidir. Ayrıca yağ miktarı artırıldığında kalori hızla yükselebileceğinden, tereyağı ölçüsünü dengede tutmak faydalı olur.
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Vitamin Kaybetmeden: Buharda Pişmiş Bezelyeli Havuçlu Pilav
Malzemeler
Aletler
Yapılışı
- Pirinçleri yıka ve 15 dakika ılık-tuzlu suda beklet. Süre dolunca iyice durulayıp süz.
- Sebzeleri buharda pişir: Havuçları küçük küp doğra. Havuç ve bezelyeyi buharda havuç 8–10 dk, bezelye 5–8 dk olacak şekilde diri kalacak kıvamda pişir.
- Tencereye tereyağı + zeytinyağını alıp erit. Süzdüğün pirinci ekleyip 3–4 dakika şeffaflaşana kadar kavur.
- Sıcak suyu (2,5 su bardağı) ekle, tuzu ve istersen karabiberi koy. Bir kez karıştır.
- Kaynayınca ocağı kıs, kapağı kapat ve pilavı 12–15 dakika suyunu çekene kadar pişir.
- Altını kapatınca buharda pişen havuç ve bezelyeyi ekle. Pilavı ezmeden, nazikçe 1–2 tur karıştır.
- Kapağın altına temiz bir havlu kâğıt/bez koyup pilavı 10 dakika dinlendir. Sonra tane tane servis et.
