Urfa Sofralarının Vazgeçilmezi: Yoğurtlu Dövme Mezesi

Urfa usulü yoğurtlu dövme (ayran aşı), Şanlıurfa mutfağında sofranın temel dengeleyicilerinden biridir. Göçebe ve yarı yerleşik yaşamın izlerini taşıyan bu meze, eldeki malzemeyle besleyici ve ferah bir yemek üretme anlayışının ürünüdür. Dövme (aşurelik buğday), bölgede yüzyıllardır hem uzun süre saklanabilen hem de doyurucu bir temel gıda olarak kullanılır; yoğurtla birleştiğinde ise sıcak iklimde vücudu serinleten, mideyi rahatlatan bir lezzete dönüşür. Bu yüzden ayran aşı, sadece bir meze değil; Urfa’da sofranın “olmazsa olmaz” tamamlayıcısı olarak kabul edilir.

Zaman olarak bu tarif özellikle yaz aylarında öne çıkar; serinletici etkisiyle kebapların ve baharatlı et yemeklerinin yanında adeta kurtarıcıdır. Ancak Urfa’da bu meze mevsimle sınırlı kalmaz; kışın da daha koyu kıvamlı yapılarak sofralarda yerini alır. Kalabalık aile yemeklerinde, misafir sofralarında ya da esnaf lokantalarında masaya ilk konanlardan biri olması tesadüf değildir: Hem paylaşımı kolaydır hem de yemeği ağırlaştırmadan sofrayı tamamlar. Bu yönüyle yoğurtlu dövme, Urfa mutfağının sade ama derinlikli karakterini en iyi anlatan tariflerden biridir.

Yoğurtlu Dövme Mezesi Faydaları;

Yoğurtlu dövme mezesi, hem ferahlatıcı hem de besleyici bir seçenektir. İçindeki yoğurt, probiyotik yapısıyla sindirimi destekler ve bağırsak sağlığına katkı sağlar; dövme (aşurelik buğday) ise lif ve kompleks karbonhidrat içerdiği için uzun süre tokluk hissi verir. Bu ikili birlikte tüketildiğinde kan şekerinin daha dengeli yükselmesine yardımcı olur. Özellikle ağır ve baharatlı yemeklerin yanında mideyi yormadan denge sağlayan, yaz–kış sofraya yakışan hafif ama doyurucu bir mezedir.

Bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle.

Urfa Sofralarının Vazgeçilmezi: Yoğurtlu Dövme Mezesi

Urfa’ya yolunuz düştüğünde nereye otursanız, masada mutlaka karşınıza çıkan o tanıdık lezzet: yoğurtlu dövme mezesi (ayran aşı). Serinletici yapısıyla özellikle kebapların ve baharatlı yemeklerin yanında sofrayı dengeler; bir yandan ferahlatır, bir yandan da doyurur. Haşlanmış buğdayın verdiği tokluk hissiyle yoğurdun hafifliği birleşir; ne ağırdır ne de sıradan. Bu yüzden Urfa’da sadece bir meze değil, sofranın tamamlayıcısı, hatta çoğu zaman gizli başrolüdür.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 10 dakika dk

Pişirme Süresi 35 dakika dk

Dinlendirme Süresi 30 dakika dk

Toplam Süre 1 saat sa 15 dakika dk

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Meze

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 160

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

• 1 su bardağı dövme aşurelik buğday
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı isteğe bağlı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane veya taze nane, ince kıyılmış
• İsteğe bağlı: 1 küçük diş sarımsak ezilmiş, çok az pul biber

Yapılışı

 

1. Dövmeyi haşla: Dövmeyi (aşurelik buğday) yıkayıp tencereye al. Üzerini 3–4 parmak geçecek kadar su ekle. Kısık-orta ateşte 30–35 dk yumuşayana kadar haşla. Süz ve tamamen soğumaya bırak.
2. Yoğurdu aç: Bir kapta yoğurt + tuzu çırp. Kıvama göre soğuk su/ayran ekleyerek akışkan ama sulu olmayan bir doku elde et.
3. Birleştir: Soğuyan dövmeyi yoğurtlu karışıma ekle. Naneyi (ve varsa sarımsak) kat, nazikçe karıştır.
4. Dinlendir: Buzdolabında en az 30 dk dinlendir; lezzeti ve kıvamı otursun.
5. Servis: Üzerine zeytinyağı gezdir, istersen çok az pul biber serpip soğuk servis et.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

• Dövmeyi iyice yumuşayana kadar haşlayıp tamamen soğut; sıcakken yoğurda eklersen kesilebilir.
• Yoğurdu soğuk su/ayranla yavaş yavaş aç, kıvam ne çorba ne katı olmalı.
• Nane ve sarımsağı ölçülü kullan; ferahlatıcı kalsın, baskın olmasın.
• Servisten önce en az 30 dk dinlendir—soğudukça lezzeti oturur.