Yoğurtlu Dövme Mezesi

Urfa’ya yolunuz düştüğünde nereye otursanız, masada mutlaka karşınıza çıkan o tanıdık lezzet: yoğurtlu dövme mezesi (ayran aşı). Serinletici yapısıyla özellikle kebapların ve baharatlı yemeklerin yanında sofrayı dengeler; bir yandan ferahlatır, bir yandan da doyurur. Haşlanmış buğdayın verdiği tokluk hissiyle yoğurdun hafifliği birleşir; ne ağırdır ne de sıradan. Bu yüzden Urfa’da sadece bir meze değil, sofranın tamamlayıcısı, hatta çoğu zaman gizli başrolüdür.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 10

Pişirme Süresi 35

Dinlendirme Süresi 30

Toplam Süre 1 15

Porsiyon: 4 kişi

Kategori: Meze

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 160

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

1 su bardağı dövme aşurelik buğday
2 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı isteğe bağlı
1 tatlı kaşığı kuru nane veya taze nane, ince kıyılmış
İsteğe bağlı: 1 küçük diş sarımsak ezilmiş, çok az pul biber

Yapılışı

Dövmeyi haşla: Dövmeyi (aşurelik buğday) yıkayıp tencereye al. Üzerini 3–4 parmak geçecek kadar su ekle. Kısık-orta ateşte 30–35 dk yumuşayana kadar haşla. Süz ve tamamen soğumaya bırak.
Yoğurdu aç: Bir kapta yoğurt + tuzu çırp. Kıvama göre soğuk su/ayran ekleyerek akışkan ama sulu olmayan bir doku elde et.
Birleştir: Soğuyan dövmeyi yoğurtlu karışıma ekle. Naneyi (ve varsa sarımsak) kat, nazikçe karıştır.
Dinlendir: Buzdolabında en az 30 dk dinlendir; lezzeti ve kıvamı otursun.
Servis: Üzerine zeytinyağı gezdir, istersen çok az pul biber serpip soğuk servis et.

Beni İnstagramdan Takip Edin

Püf Noktaları

Dövmeyi iyice yumuşayana kadar haşlayıp tamamen soğut; sıcakken yoğurda eklersen kesilebilir.
Yoğurdu soğuk su/ayranla yavaş yavaş aç, kıvam ne çorba ne katı olmalı.
Nane ve sarımsağı ölçülü kullan; ferahlatıcı kalsın, baskın olmasın.
Servisten önce en az 30 dk dinlendir—soğudukça lezzeti oturur.

Yoğurtlu dövme mezesi neden sulu olur ya da kısa sürede ekşir?

Yoğurtlu dövme mezesinin sulu kalmasının ve çabuk ekşimesinin en yaygın nedeni, dövmenin iyi süzülmeden yoğurtla karıştırılması ve yoğurdun fazla sulu kullanılmasıdır. Dövmeyi haşladıktan sonra mutlaka süzgeçte soğutup suyunu tamamen süzdürmek, yoğurt olarak da koyu kıvamlı süzme yoğurt tercih etmek gerekir. Ayrıca meze karıştırıldıktan sonra uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemeli, servis edilene kadar buzdolabında dinlendirilmelidir; böylece hem kıvamı korunur hem de tazeliğini daha uzun süre muhafaza eder.