Tavadan Gelen Çıtırtı: Altın Rengi Mantarlı Lezzet
Bu tür tavada kızartılan mantar yemekleri, Anadolu mutfağında modern adıyla yer alsa da kökü oldukça eskidir. Etin pahalı ya da her zaman bulunmadığı dönemlerde, özellikle kırsal bölgelerde mantar “doğanın eti” olarak görülmüş; eldeki az malzemeyle doyurucu ve lezzetli yemekler yapılmıştır. Un, yumurta ve yağla mantarı tavada kızartma fikri ise ev mutfaklarında zamanla gelişmiş, pratikliği sayesinde sofralarda kendine yer bulmuştur. Günümüzde bu tarif, klasik mutfak bilgisinin modern dokunuşlarla yeniden yorumlanmış hâlidir.
Zaman olarak bu lezzet en çok sonbahar ve kış aylarına yakışır; mantarın bol bulunduğu dönemlerde sık yapılır. Ancak kültür mantarının her mevsim ulaşılabilir olmasıyla birlikte artık yılın her zamanı hazırlanabilen, ani misafirlerde ya da “bugün ne yapsam?” denilen anlarda kurtarıcı bir tarif hâline gelmiştir. Hem meze, hem ana yemeğe eşlikçi, hem de tek başına sıcak bir tabak olarak sofrada yer bulur; bu yönüyle zamansız ve çok yönlü bir ev yemeğidir.
Kızarmış Mantar Faydası;
Mantar; lif ve B vitaminleri açısından zengin, hafif ama doyurucu bir besindir. Bu tarifte kısa sürede piştiği için besin değerini büyük ölçüde korur; baharatlarla birleştiğinde hem lezzetli hem de sindirimi destekleyen keyifli bir seçenek olur.
Bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Tavadan Gelen Çıtırtı: Altın Rengi Mantarlı Lezzet
Malzemeler
Yapılışı
- Mantarları yıkamadan, nemli bir bezle sil ve iri lokmalar halinde doğra. Suya sokmamak mantarın çıtır kalması için en önemli nokta.
- Bir kapta yumurta, mısır nişastası, un, tuz ve baharatları karıştır. Koyu ama mantarı güzelce saran bir kıvam elde et.
- Mantarları bu karışıma ekle ve ezmeden nazikçe harmanla. Her parça kaplansın ama hamurlaşmasın.
- Tavayı iyice ısıt, yeterince yağı ekle. Mantarları aralıklı şekilde tavaya bırak; tavayı kalabalık yapma.
- Orta–yüksek ateşte, karıştırmadan kızart. Altı kızarınca çevir; toplamda 5–6 dakikada dışı çıtır hâle gelir.
- Kızaran mantarları havlu kâğıda al ve sıcağı sıcağına servis et. Bekledikçe çıtırlık azalacağı için hemen tüketmek en güzeli.
