Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Erişte, Türk mutfağında yüzyıllardır yer alan en köklü hamur işlerinden biridir ve özellikle ev yapımı kışlık hazırlıkların vazgeçilmez parçası olmuştur. Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan göçebe kültürün izlerini taşıyan erişte; un, yumurta ve emekle yapılan, uzun süre saklanabilen doyurucu bir yiyecek olarak ortaya çıkmıştır. Anadolu’da imece usulüyle hazırlanır, hamurlar açılır, kesilir, bezler üzerinde kurutulur ve kış…
Elmalı rulo kurabiye gibi tatlılar, elmanın pek çok kültürde sevilen ve kolay ulaşılabilen bir meyve olmasından dolayı uzun süredir yapılmaktadır. Elma temelli tatlı ve kurabiyeler, Avrupa’da özellikle sonbahar ve kış aylarında hem hasat dönemini kutlamak hem de soğuk havalarda enerji sağlamak için geleneksel olarak hazırlanır. Türkiye’de de elmalı tatlılar, Osmanlı döneminden beri meyve ve baharatların…
Fellah köftesi, kökeni Güneydoğu Anadolu ve Doğu Akdeniz mutfağına dayanan, özellikle Adana, Hatay, Gaziantep ve Mersin çevresinde yaygın olarak yapılan geleneksel bir bulgur yemeğidir. Adını Arapça kökenli “fellah” kelimesinden alır; bu kelime çiftçi, emekçi anlamına gelir. Bulgurun bölgede temel besin maddesi olması, fellah köftesinin de halk mutfağında yer edinmesini sağlamıştır. Etin her zaman kolay ulaşılabilir…
Şehriyeli tereyağlı sade bulgur pilavı, Anadolu mutfağının en köklü ve en temel yemeklerinden biri olarak yüzyıllardır sofralarda yer alır. Bulgurun bu coğrafyada buğdayın dayanıklı ve bereketli bir ürünü olarak benimsenmesi, pilav kültürünün de temelini oluşturmuştur. Özellikle Orta Anadolu, Güneydoğu ve İç Ege’de bulgur pilavı; etli yemeklerin, kuru bakliyatların ve yoğurtlu sofraların vazgeçilmez eşlikçisidir. Domates ya…
Bu tür tavuk salataları, Türk mutfağında klasik meze ya da ana yemek kategorisinden çok, ev mutfağının pratikleştiği modern dönemin bir ürünü olarak kabul edilir. Haşlanmış tavuk, sebzeler ve soslarla yapılan bu salatalar özellikle 1980’lerden sonra, şehir yaşamının hızlanmasıyla birlikte sofralarda daha sık yer almaya başlamıştır. Bezelye, turşu, kapya biber ve yeşillik gibi malzemelerle zenginleştirilen versiyonları;…
Bu tür nohutlu, ıspanaklı ve mantarlı sebze yemekleri, Anadolu mutfağının “elde ne varsa” anlayışının çok güzel bir yansımasıdır. Nohut, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan Türk mutfak kültüründe yüzyıllardır temel bir bakliyat olarak yer alır; ıspanak ise özellikle Osmanlı döneminden itibaren kış ve bahar sofralarının vazgeçilmez sebzelerinden biri olmuştur. Mantarın daha yaygın kullanımı görece yeni olsa da,…
Taze soğanlı omlet, Anadolu ev mutfağının gösterişsiz ama köklü lezzetlerinden biridir. Özellikle kırsal yaşamda, eldeki malzemeyle hızlıca hazırlanan yumurtalı yemekler sofranın temelini oluştururken, bahar aylarında çıkan taze soğan bu omletin başrolüne yerleşmiştir. Kuru soğanın aksine daha hafif ve aromatik olan taze soğan, yumurtayla birleştiğinde kahvaltıya yakışan sade bir denge sunar. Bu nedenle taze soğanlı omlet,…
Kış mevsimi geldiğinde pazar tezgahlarını süsleyen, yeşiliyle içimizi açan ama mutfakta hak ettiği değeri bazen göremeyen bir sebze var: Pırasa! Kimileri için “asla yemem” denilen, kimileri içinse sadece zeytinyağlısı bilinen bu şifalı sebze, aslında mutfakta bir bukalemun gibi her kılığa girebiliyor. “Pırasadan kek mi olurmuş?” ya da “Tavuğun yanına soğan yerine pırasa mı?” dediğinizi duyar…
Mantarlı pirinçli biber dolması, Türk mutfağının zeytinyağlı dolma geleneğinin et kullanılmadan da nasıl zenginleşebildiğini gösteren örneklerinden biridir. Dolma kültürü Osmanlı mutfağından günümüze uzanırken, mantarlı versiyonlar özellikle etin pahalı olduğu ya da tercih edilmediği dönemlerde ev mutfaklarında gelişmiştir. Mantar, pirince kattığı dolgunluk sayesinde “etsiz ama doyurucu” bir alternatif olmuş; bu tarif daha çok Ege ve Akdeniz…
Hazır yufkayla yapılan mantarlı börek, Türk ev mutfağının pratikleşen ama ruhunu kaybetmeyen tariflerinden biridir. Börek geleneği Orta Asya’dan Osmanlı mutfağına uzanırken, mantar gibi et alternatifi malzemeler özellikle etin her zaman bulunmadığı dönemlerde sofralarda önemli bir yer edinmiştir. Zamanla el açması yufkanın yerini hazır yufka almış, bu da böreği daha sık ve her mevsim yapılabilir hâle…
Bu tür tavada kızartılan mantar yemekleri, Anadolu mutfağında modern adıyla yer alsa da kökü oldukça eskidir. Etin pahalı ya da her zaman bulunmadığı dönemlerde, özellikle kırsal bölgelerde mantar “doğanın eti” olarak görülmüş; eldeki az malzemeyle doyurucu ve lezzetli yemekler yapılmıştır. Un, yumurta ve yağla mantarı tavada kızartma fikri ise ev mutfaklarında zamanla gelişmiş, pratikliği sayesinde…
Zeytinli poğaça, Anadolu mutfağında evde var olanla yapılan, israf etmeyen ve bereketi çoğaltan hamur işlerinin güzel bir örneğidir. Özellikle zeytin hasadının ardından, kışa girerken hazırlanan sofralarda zeytin ezmesiyle yapılan hamur işleri sıkça görülür; çünkü zeytin, uzun süre saklanabilen ve her öğüne uyum sağlayan bir nimettir. Poğaçanın kıyır versiyonları daha çok Ege ve Marmara mutfağında, zeytinyağıyla…
