Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Balkabağı çorbasının kökenleri, balkabağının (kabakgiller ailesi) Amerika kıtasının yerli halkları için temel bir besin kaynağı olduğu binlerce yıl öncesine dayanır. Avrupalı yerleşimcilerin Yeni Dünya’ya gelmesiyle bu devasa ve lezzetli sebze keşfedildi ve hızla Avrupa mutfağına yayıldı. Erken dönemlerde, kabaklar tarlaların ve kış depolarının en dayanıklı ürünlerinden biriydi; bu yüzden uzun ve soğuk geçen kış aylarında…
Bolonez sosun hikayesi, günümüzde bildiğimiz spagettiyle değil, İtalya’nın Emilia-Romagna bölgesinin başkenti olan Bologna şehriyle başlar. Orijinal adı Ragù alla Bolognese olan bu sos, aslında makarnadan çok, lazanya veya tagliatelle gibi kalın ve geniş eriştelerle servis edilmek üzere tasarlanmıştır. Bu sos, yoksulluktan değil, zenginlikten doğmuştur. Etin (kıyma, domuz pastırması/pancetta) sebzelerle (soğan, havuç, kereviz) uzun uzun pişirilmesi,…
Kereviz, modern mutfaklarımıza gelene kadar binlerce yıllık ilginç bir geçmişe sahip. İlk olarak MÖ 9. yüzyılda Akdeniz çevresinde ortaya çıkan bu sebze, başlangıçta bir yiyecekten çok ilaç ve süs bitkisi olarak kullanılırdı. Antik Yunan’da kereviz yaprakları, zafer ve yas simgesiydi; Olimpiyat Oyunları’nda galiplere zeytin dalları yerine kereviz yaprağından taçlar takılırdı. Eski Mısırlıların mezarlarında bile rastlanan…
Dalyan Köfte, adından dolayı sanki Ege kıyılarındaki Dalyan beldesiyle ilişkilendirilebilirmiş gibi görünse de, bu yemeğin adı coğrafi bir kökenden ziyade sunum şeklinden gelmektedir. “Dalyan” kelimesi, özellikle eski Türkçede ve geleneksel avcılık/balıkçılık terminolojisinde, geniş bir alana yayılan ve ortası dolgun bir ‘ağıl’, ‘set’ veya ‘toplama alanı’ anlamına gelir. Dalyan Köfte de adını tam olarak buradan alır;…
“Muzun tatlıya dönüşme hikayesi, aslında dünyanın farklı kıtalarının mükemmel bir uyum yakalamasıyla başlar. Muz, binlerce yıldır Asya ve Afrika’da temel gıda maddesi olmasına rağmen, Batı mutfaklarına ve özellikle ‘tatlı’ olarak tüketilmeye başlaması nispeten yenidir. Fıstık ezmesi ise, Amerika’da yaygınlaşan ve özellikle 20. yüzyılın başlarında ucuz, besleyici bir protein kaynağı olarak hızla popülerleşen bir buluştu. Bu…
“Anadolu kültüründe meyve suları ve şerbetler, sadece susuzluğu gidermekten öte, daima bir ikram ve bereket simgesi olmuştur. Osmanlı sarayından en mütevazı köye kadar, yazın olgunlaşan meyvelerin tadını kışa taşımak, bizim binlerce yıllık geleneğimizdir. Mürdüm eriği gibi güçlü ve koyu renkli meyvelerden hazırlanan içecekler, hem doğal bir enerji kaynağı hem de misafir ağırlamada gösterilen özenin işaretidir….
“Patlamış mısır, aslında modern sinemanın bir simgesi gibi görünse de, kökleri binlerce yıl öncesine, Amerika kıtasına uzanır. Mısırın kendisi medeniyetlerin temel taşıyken, patlamış hali, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda törenlerin ve kutlamaların da bir parçasıydı. Günümüzde ise, özellikle Pazar günleri ailece toplanıp bir film izlerken, tencerenin içinden gelen o cızırtılı ses, bize tam da…
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Hikayesi; “Yaprak sarma, aslında bizim coğrafyamızın en köklü ve en zengin miraslarından biri. Orta Asya’dan gelen ‘dolma’ geleneği, Ege ve Akdeniz’in bereketli asma bağlarıyla buluştuğunda, en zarif formu olan zeytinyağlı sarmaya dönüştü. Fıstıklı ve üzümlü versiyon ise, sıradan bir zeytinyağlı olmaktan çıkıp, Osmanlı Saray Mutfağı’nın rafine lezzet anlayışını yansıtır. Bu zengin iç…
“Sarma, bizim mutfağımızda rastgele ortaya çıkmış bir yemek değil, kökleri Orta Asya’dan Osmanlı saraylarına uzanan, koca bir tarihin sıcak izlerini taşır. Sarayda ‘doldurulmuş’ anlamına gelen ‘dolma’ adıyla anılsa da, yaprak sarma, özellikle Ege ve Akdeniz’in o bereketli asma bağlarının bize bir armağanıdır. Zeytinyağlı haliyle Ege’nin hafifliğini yansıtırken, bizim usulümüz olan etli ve bol baharatlı formuyla…
“Köftenin tarihi, sadece Türk mutfağının değil, aslında tüm Avrasya ve Ortadoğu coğrafyasının ortak mirasıdır. Farsça’da ‘dövülmüş, ezilmiş’ anlamına gelen ‘küfte’ kelimesinden türeyen bu yiyecek, göçebe hayatın pratikliğini yansıtır. Etin hızla tüketilip saklanabilmesi için baharatlarla harmanlanıp top haline getirilmesiyle doğmuştur. Selçuklu ve Osmanlı mutfağında yüzlerce çeşidi türeyen köfte, her bölgenin kendi baharatı ve ekmeğiyle yoğrulmuş, böylece…
“Maymun Ekmeği’nin hikayesi, en az ismi kadar renklidir. Her ne kadar bugün Amerikan mutfağının neşeli bir ikonu olarak bilinse de, kökleri aslında Macaristan’a, ‘Aranygaluska’ yani ‘Altın Dumpling’ isimli çok daha eski ve asil bir tatlıya dayanır. 19. yüzyılın sonlarında göçmenlerin bavullarında okyanusu aşıp Amerika’ya taşınan bu tarif, zamanla ceviz ve reçelden sıyrılıp tarçın ve karamelin…
Sosisin tarihi aslında insanlığın en eski ‘sıfır atık’ projelerinden biridir. Binlerce yıl önce, Romalılardan Çinlilere kadar pek çok kültür, eti ziyan etmemek ve baharatlarla harmanlayıp uzun süre saklayabilmek için bu yöntemi geliştirdi. Eskiden her kasabın kendine has bir tarifi, bir ‘imzası’ vardı. Ancak sanayileşme ve hız tutkusu devreye girince, o kasap ustalığı yerini dev fabrikalara,…
