Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Pilavın hikâyesi aslında tam bir “yolculuk hikâyesi”. Pirinç çok eski zamanlardan beri Asya’da yetiştiriliyor; sonra ticaret yollarıyla, göçlerle ve saray mutfaklarıyla farklı coğrafyalara yayılıyor. Orta Asya’dan İran coğrafyasına, oradan da Osmanlı mutfağına uzanan bu çizgide pilav her yerde başka bir karakter kazanıyor. Bizdeki “tane tane, yağın kokusu üstünde” pilav anlayışı da bu birikimin içinden süzülüp…
Et döner, Anadolu’nun “eti en lezzetli hâle getirme” ustalığının en sevilen sonuçlarından biri. Şişte, ateşin karşısında yavaş yavaş pişen etin kokusu; çarşıdaki dükkânlardan yükselip insanı daha uzaktan kendine çeken o tanıdık koku… Zamanla döner, sokak lezzetinden çıkıp evlere, restoranlara, hatta özel gün sofralarına bile giren bir klasiğe dönüştü. İster ekmek arası, ister dürüm, ister pilav…
Sulu köfte, Türk mutfağının “tencerede pişen huzur” tarafını temsil eden ev yemeklerinden biri. Köfte kültürü Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan uzun bir yolculuğun parçası; etin kıyma haline getirilip baharatla yoğrulması, sonra küçük lokmalar halinde pişirilmesi yüzyıllardır sofraların temel alışkanlıklarından. Sulu köfte de bu geleneğin ev usulü, bereketli bir yorumu: Patates, havuç gibi sebzelerle tencereye girer, yemeğin…
Tahinli çörek, tahinin Anadolu mutfağındaki köklü yolculuğundan doğan mis gibi bir hamur işi klasiği. Susamın taş değirmenlerde ezilip tahine dönüşmesi, özellikle Ege–Marmara’dan İç Anadolu’ya kadar pek çok yerde “evde bereket” sayılmış; tahin, hem tatlıda hem tuzluda sofranın kıymetlisi olmuş. Mayalı hamurun içine sürülüp rulo rulo sarılması da o eski usul hamur işi geleneğinin en güzel…
Lazanyanın hikâyesi, İtalya’nın “kat kat lezzet” sevgisinden doğmuş bir klasik. Kökeni çok eskiye uzansa da bugün bildiğimiz lazanya; özellikle Emilia-Romagna (Bologna) çevresinde, bolonez sos ve beşamelin lazanya yapraklarıyla buluştuğu o zengin sofraların yıldızı olmuş. Fırına girince evin içini saran koku, üstte kızaran peynirin o iştah açan görüntüsü… Lazanya aslında sadece bir yemek değil, İtalyanların “aileyle…
Hurmalı kurabiyenin kökleri, hurmanın yüzyıllardır baş tacı olduğu sıcak coğrafyalara uzanır. Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında hurma; hem doğal tatlılığı hem de uzun süre dayanması sayesinde evlerin en kıymetli malzemelerinden biri olmuş. Bu yüzden hurmalı hamur işleri de “şeker az olsun ama gönlü bol olsun” anlayışıyla doğmuş; tarçın gibi baharatlarla birleşince ortaya hem mis gibi…
Yayla çorbası, Anadolu’nun “yoğurtla şifa ve bereket” geleneğinden doğmuş sıcacık bir klasiktir. Yoğurdun çorbalara katılması, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan göç yollarında hem pratik hem de besleyici bir çözüm olmuş; zamanla bu alışkanlık ev mutfaklarında ustalaşmış. “Terbiye” dediğimiz yoğurt–yumurta–un karışımı da işte bu ustalığın küçük sırrı: çorbayı hem ipek gibi yapar hem de o hafif ekşi,…
Terbiyeli tavuk çorbası, Anadolu mutfağında “çorbaya şefkat katma” geleneğinin en güzel örneklerinden biridir. Yoğurt, yumurta sarısı ve limonla yapılan terbiye tekniği; hem çorbayı daha ipeksi, daha doyurucu yapar hem de ekşi–yumuşak dengesiyle damağı mutlu eder. Tavuk suyu ise eskiden beri “evde birini toparlayalım, içi ısınsın” denilen zamanların baş tacıdır; içine mevsim sebzeleri eklenince çorba, tek…
Pankek, aslında dünyanın en eski “tavada hamur” mutluluklarından biri gibi… Un, süt ve yumurtanın bir araya gelip kısa sürede yumuşacık bir lezzete dönüşmesi, eski zamanlardan beri farklı coğrafyalarda farklı isimlerle sofralara girmiş. Bugün “pankek” deyince akla daha çok Amerikan kahvaltıları gelse de, bizim krep, akıtma, bazlama gibi tatlarımızla aynı aileden; pratikliğiyle her dönemde sevilen, evde…
Burma baklava, bizim coğrafyanın “emeğiyle övünen” tatlılarından… İncecik açılan yufkalar, araya serpiştirilen ceviz ya da fıstık, üstüne gezdirilen mis kokulu tereyağı… Hepsi bir araya gelince sadece bir tatlı değil, adeta bir gelenek çıkıyor ortaya. Osmanlı saray mutfağından konaklara, oradan da evlerin tepsilerine uzanan baklava kültürünün içinde burma baklava, oklavaya sarılıp büzdürülmesiyle ayrı bir hüner ister;…
Mayalı pofuduk poğaça, bizim mutfakta “hamur yoğruldu mu ev şenlenir” hissinin en güzel temsilcilerinden. Anadolu’da hamur işleri zaten başlı başına bir misafirperverlik dili; mayalı poğaça da bu dilin en yumuşak, en gönül alan cümlesi gibi. Eskiden evlerde maya bazen ekşili hamurdan, bazen komşudan alınan bir parça mayadan yürütülür; hamur yoğrulunca üstü örtülür, sıcak bir köşede…
Elmalı kurabiye, bizim ev mutfağının en sevilen “çay saati klasiği”lerinden biri; tarçınla elmanın o mis kokusu birleşince, sanki mutfakta bir anda nostalji açılır. Aslında elma ile hamurun buluşması pek çok ülkede farklı tatlılarda görülür ama bizdeki elmalı kurabiye, özellikle evlerde tepsi tepsi yapılan, komşuya “sıcakken aldım” diye tabakla gönderilen o samimi kültürün parçası. Kıyır hamurunun…
