diyarbakır usulü

Soğuk baklava, klasik baklava geleneğinin içinden doğup Diyarbakır’da kendine özgü bir kimlik kazanan, modern ama köklerine sadık bir tatlıdır. Güneydoğu’da baklava ustalığı zaten başlı başına bir gurur kaynağıyken, soğuk baklava bu ustalığın “hafiflik” arayışıyla yeniden yorumlanmış hâlidir. Şekerli şerbet yerine sütlü şerbet kullanılması, tatlının ağırlığını azaltırken kat kat hamur ve bol fıstık geleneğinden ödün vermez….