Soğan Dolması Ekşili

Ekşili soğan dolması, dolma geleneğinin o “ev kokusu” taşıyan en güzel üyelerinden: soğanlar kat kat açılır, içi özenle doldurulur, sonra da ekşiyle dengelenmiş bir sosun içinde usul usul pişer. Bu dolmanın “ekşili” tarafı boşuna değil; bazı yörelerde sumak suyu ekşiliğin kalbi olur, tencereden yükselen o hafif mayhoş koku daha kapağı açmadan iştahı çağırır.

Tarihi zamanı da tam böyle sıcak sofralara yakışır: soğan her evin temel malzemesi, dolma ise eski mutfak kültürümüzde başlı başına bir “özen yemeği”; bu yüzden soğan dolması da Osmanlı mutfağından günümüze taşınmış lezzetler arasında anılır. Ekşi dokunuşu ise bölgeden bölgeye değişir; mesela Antep tarafında nar ekşisi ve sumak gibi ekşilikler daha belirgin kullanılır—sonuçta ortaya hem doyuran hem ferahlatan, kalabalık sofralarda “tencerenin dibini sıyırtan” bir lezzet çıkar.

Soğan Dolması Faydaları;

Ekşili soğan dolması; soğanın ve pirincin lif katkısıyla sindirimi destekleyebilir ve tok tutabilir, içindeki ekşi (limon/sumak/nar ekşisi) ise yemeği daha ferah hissettirir. Ama pirinç ve yağ miktarına göre kalorisi yükselebilir; ayrıca ekşi sos reflüsü olanları rahatsız edebilir, porsiyonu dengeli tutmak iyi olur.

“Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi öneri değildir.”

Soğan Dolması

Soğan dolması; soğanların kat kat açılıp minik minik sarıldığı, tencereye dizilince evin içine “anne yemeği kokusu” yayan şahane bir yemektir. Soğanları hafifçe yumuşatıp yapraklarını ayırıyorsun, pirinçli harcı baharat ve salçayla karıştırıp her yaprağın içine azıcık koyarak nazikçe sarıyorsun. Sonra tencereye sıkı sıkı dizip üstüne bir tabak kapatıyor, kısık ateşte usul usul pişiriyorsun… Pişince her lokması yumuşacık, içi tane tane; yanına bir de yoğurt koydun mu, sofrada kimse “bir tane daha” demeden duramıyor. 🧅💛

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 35 dakika dk

Pişirme Süresi 45 dakika dk

10 10 dakika dk

Toplam Süre 1 saat sa 30 dakika dk

Porsiyon: 6 kişi

Kategori: Ana Yemek

Mutfak: Türk Mutfağı

Kalori: 350

Malzemeler Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Soğan için

• 6-8 adet orta boy kuru soğan dolmalık

İç harç

• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük soğan ince doğranmış [istersen kullanma; dolmanın soğanı zaten çok]
• 2 yemek kaşığı domates salçası istersen 1 kaşık biber salçası da eklenir
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi çok yakışır
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz
• 1 avuç ince kıyılmış maydanoz

Pişirmek için

• 2 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon suyu isteğe bağlı

Yapılışı

 

Soğanları hazırlayalım:

1. Soğanların kabuğunu soy, kök kısmını çok az kes (dağılmasın). Ortadan tek bir çizik atıp soğanları kaynar suda 8–10 dakika hafif yumuşat. Sonra sudan al, elini yakmadan “kat kat” ayır. İşte dolmanın en tatlı kısmı: soğan yaprakları açıldıkça “tamam olacak bu” dersin. 😊
2. İç harcı karıştıralım:
3. Pirinci yıka, süz. Bir kapta pirinçle salçayı, zeytinyağını, baharatları, nar ekşisini ve maydanozu güzelce harmanla. (Çiğ iç olacak, pişerken kendini çekecek.)

Sarma zamanı:

1. Her soğan yaprağının içine 1 tatlı kaşığı kadar harç koy. Çok doldurma, pirinç şişecek—dolma taşmasın. Sonra sıkmadan, nazikçe sar.
2. Tencereye dizelim:
3. Dolmaları tencereye sıkı sıkı diz. Üzerine bir tabak kapat (dağılmasın, formu bozulmasın).
4. Sıcak suyu, zeytinyağını (istersen limon suyunu) karıştırıp kenardan dök.

Pişirme:

1. Kaynayınca altını kıs, 35–45 dakika usul usul pişsin. Tencereyi açtığında o koku… işte ev yemeği budur. 🥹

Servis önerisi

1. Yanına sarımsaklı yoğurt koyarsan efsane olur.
2. Bir de üstüne şöyle minicik pul biberli yağ gezdirenler var… çok yakışıyor.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

Soğan dolmasının püf noktası aslında “acele etmemek” 🧅💛 Çünkü soğan nazlı; doğru yumuşamazsa sararken kırılır, fazla haşlanırsa da tencerede dağılır. O yüzden soğanları kaynar suda tam yumuşayacak kadar (8–10 dakika) tut; eline alınca katları kolay açılmalı ama hâlâ diri durmalı. Sararken de iç harcı tıka basa doldurma—pirinç pişerken şişiyor; dolma taşarsa hem görüntü gider hem lezzet. Bir de tencereye dizerken dolmaları sıkı sıkı yerleştirip üstüne tabak kapat; böylece pişerken “kendini salar” ama formu bozulmaz, her biri lokum gibi çıkar. Son dokunuş: suyu dökerken kenardan dök, dolmalar yerinden oynamasın… sonra kısık ateşte ağır ağır pişsin; evin içine yayılan koku zaten “tamamdır” diye haber verir. 😊Peki porsiyona kaç tane koyacağım dersen 6 tane yeter diye düşünüyorum.