Malzemeler
Yapılışı
Soğanları hazırlayalım:
- Soğanların kabuğunu soy, kök kısmını çok az kes (dağılmasın). Ortadan tek bir çizik atıp soğanları kaynar suda 8–10 dakika hafif yumuşat. Sonra sudan al, elini yakmadan “kat kat” ayır. İşte dolmanın en tatlı kısmı: soğan yaprakları açıldıkça “tamam olacak bu” dersin. 😊
- İç harcı karıştıralım:
- Pirinci yıka, süz. Bir kapta pirinçle salçayı, zeytinyağını, baharatları, nar ekşisini ve maydanozu güzelce harmanla. (Çiğ iç olacak, pişerken kendini çekecek.)
Sarma zamanı:
- Her soğan yaprağının içine 1 tatlı kaşığı kadar harç koy. Çok doldurma, pirinç şişecek—dolma taşmasın. Sonra sıkmadan, nazikçe sar.
- Tencereye dizelim:
- Dolmaları tencereye sıkı sıkı diz. Üzerine bir tabak kapat (dağılmasın, formu bozulmasın).
- Sıcak suyu, zeytinyağını (istersen limon suyunu) karıştırıp kenardan dök.
Pişirme:
- Kaynayınca altını kıs, 35–45 dakika usul usul pişsin. Tencereyi açtığında o koku… işte ev yemeği budur. 🥹
Servis önerisi
- Yanına sarımsaklı yoğurt koyarsan efsane olur.
- Bir de üstüne şöyle minicik pul biberli yağ gezdirenler var… çok yakışıyor.
Püf Noktaları
Soğan dolmasının püf noktası aslında “acele etmemek” 🧅💛 Çünkü soğan nazlı; doğru yumuşamazsa sararken kırılır, fazla haşlanırsa da tencerede dağılır. O yüzden soğanları kaynar suda tam yumuşayacak kadar (8–10 dakika) tut; eline alınca katları kolay açılmalı ama hâlâ diri durmalı. Sararken de iç harcı tıka basa doldurma—pirinç pişerken şişiyor; dolma taşarsa hem görüntü gider hem lezzet. Bir de tencereye dizerken dolmaları sıkı sıkı yerleştirip üstüne tabak kapat; böylece pişerken “kendini salar” ama formu bozulmaz, her biri lokum gibi çıkar. Son dokunuş: suyu dökerken kenardan dök, dolmalar yerinden oynamasın… sonra kısık ateşte ağır ağır pişsin; evin içine yayılan koku zaten “tamamdır” diye haber verir. 😊Peki porsiyona kaç tane koyacağım dersen 6 tane yeter diye düşünüyorum.