Meze Sofralarına Zarif Bir Tat: Tahinli Kapya Biber
Közlenmiş Kapya Biberli Tahin Mezesi, Anadolu ve Doğu Akdeniz mutfaklarının köklü iki malzemesinin buluştuğu özel bir lezzettir. Közleme tekniği, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan eski bir pişirme geleneğine dayanır; ateşle temas eden sebzelerin lezzetinin derinleşmesi, bu yöntemi yüzyıllardır vazgeçilmez kılmıştır. Tahin ise susamın taş değirmenlerde ezilmesiyle elde edilen, özellikle Güneydoğu Anadolu ve Levant mutfağında hem tuzlu hem tatlı tariflerde kullanılan çok eski bir besindir. Bu iki malzemenin bir araya gelmesi, sade ama karakterli mezelerin en güzel örneklerinden birini oluşturur.
Zamanla bu meze, ev sofralarından meyhane kültürüne ve davet masalarına kadar geniş bir alanda yer bulmuştur. Özellikle sonbahar ve kış aylarında, kapya biberin bol ve aromalı olduğu dönemlerde daha sık yapılır. Köz kokusu ve tahinin doyurucu yapısı sayesinde soğuk gün sofralarına çok yakışır. Bugün közlenmiş kapya biberli tahin mezesi; klasik yoğurtlu mezelerin yanında farklılık arayanların tercih ettiği, hem nostaljik hem de zamansız bir sofra lezzeti olarak yaşatılmaya devam eder.
Tahinli Kapya Biber Faydaları;
Közlenmiş kapya biberli tahin mezesi; C vitamini ve antioksidan yönünden zengin kapya biber ile sağlıklı yağlar ve bitkisel protein içeren tahini bir araya getirir. Ölçülü tüketildiğinde bağışıklığı destekler, tok tutar ve ağır yemeklerin yanında dengeleyici bir meze olarak sofrada yerini alır.
Bilgilendirme yazısıdır, tıbbi tavsiye değildir.
Meze Sofralarına Zarif Bir Tat: Tahinli Kapya Biber
Malzemeler
Yapılışı
- Kapya biberleri fırında (200°C), ocak üzerinde ya da mangalda her tarafı iyice kararana kadar közleyin.
- Közlenen biberleri hemen bir kap ya da poşete alıp kapağını kapatın. 15–20 dakika dinlendirin. Kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin.
- Biberleri ince ince doğrayın ya da hafif pütürlü kalacak şekilde blenderdan geçirin.
- Bir kaseye biberleri alın. Tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
- Tahin koyu geldiyse 1–2 yemek kaşığı su ekleyerek daha yumuşak bir kıvam elde edin.
- Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin. İsteğe göre pul biber, ceviz ya da nar taneleriyle süsleyin.
- Servisten önce 10–15 dakika dinlendirirseniz lezzetler çok daha dengeli olur
Püf Noktaları
