Malzemeler
Yapılışı
Biberleri közleyin:
- Kapya biberleri fırında (200°C), ocak üzerinde ya da mangalda her tarafı iyice kararana kadar közleyin.
Dinlendirin & soyun:
- Közlenen biberleri hemen bir kap ya da poşete alıp kapağını kapatın. 15–20 dakika dinlendirin. Kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin.
Doğrayın:
- Biberleri ince ince doğrayın ya da hafif pütürlü kalacak şekilde blenderdan geçirin.
Karıştırın:
- Bir kaseye biberleri alın. Tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Kıvam verin:
- Tahin koyu geldiyse 1–2 yemek kaşığı su ekleyerek daha yumuşak bir kıvam elde edin.
Servis:
- Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin. İsteğe göre pul biber, ceviz ya da nar taneleriyle süsleyin.
- Servisten önce 10–15 dakika dinlendirirseniz lezzetler çok daha dengeli olur
Püf Noktaları
Biberleri közlerken tamamen kararmalarına izin verin; bu, mezenin o karakteristik isli aromasını verir. Közledikten sonra mutlaka kapalı kapta dinlendirin, böylece kabukları çok kolay soyulur ve biberin suyu içinde kalır. Tahini eklerken limon suyunu yavaş yavaş katın; tahin bir anda koyulaşabilir. Kıvamı açmak için su yerine biraz biberin kendi suyundan eklerseniz lezzet çok daha derin ve dengeli olur