Lezzetin Zarif Örtüsü: Her Diliminde Bir Aile Hikayesi Saklı, Sıcacık Perde Pilavı
Perde pilavı, Türk mutfağının en köklü ve en anlamlı lezzetlerinden biridir; sadece bir yemek değil, adeta bir yaşam felsefesini, bir aile birliğini sembolize eder. Özellikle düğünlerde, önemli misafir ağırlamalarında ve özel kutlamalarda sofraların baş tacı olan bu pilav, dışındaki o altın sarısı, çıtır hamurla “gelinliğin saflığını” ve “yeni kurulan yuvanın mahremiyetini” temsil ederken, içindeki bol bademlerle (bazı yörelerde fıstıklarla) “bereketi”, kuş üzümleriyle “ağız tadını” ve didilmiş tavuk etiyle “uzun ömürlü, sağlıklı bir birlikteliği” sembolize eder. Her diliminde bir niyet, bir temenni saklı olan bu pilav, nesilden nesile aktarılan aile sırları gibi elden ele, ocaktan ocağa geçmiştir.
Bu lezzetin tarihi, derinlere, Osmanlı saray mutfağının zenginliğine ve Anadolu’nun kadim topraklarına uzanır. Özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağında, bilhassa Siirt’te kendine özgü bir kimlik kazanmış olsa da, aslında coğrafi sınırları aşan bir kültürel mirasın taşıyıcısıdır. Perde pilavı, sadece özel günlerin değil, bir araya gelmenin, paylaşmanın ve sevgiyle sarıp sarmalamanın tadıdır. Soğuk kış günlerinde bir evin ocağında tencerenin etrafında toplanan ailenin, yaz akşamlarında ise bereketli bahçelerde kurulan sofraların unutulmaz tadı olmuştur. Her pişirilişinde ve her sunuluşunda, geçmişten gelen o sıcacık aidiyet hissini yeniden yaşatır, eski bayramları ve özel anları yeniden hatırlatır.
Perde Pilavı Faydaları;
Perde pilavı, kıtır bir hamur zırhının altında sakladığı bol tavuklu, bademli ve kuş üzümlü iç pilavıyla sofraların en şık ve sürprizli ziyafet yemeğidir. Anadolu geleneğinde yuvanın sırlarını ve bereketi simgeleyen bu özel lezzet, içeriğindeki yüksek protein ve sağlıklı yemişlerle tam bir enerji deposu sunar; ancak hem hamur hem de pirinç içerdiği için porsiyon kontrolüyle, dikkatli tüketilmesinde fayda vardır.
Bilgilendirme amaçlıdır. Tıbbi öneri değildir.
Lezzetin Zarif Örtüsü: Her Diliminde Bir Aile Hikayesi Saklı, Sıcacık Perde Pilavı
Malzemeler
Yapılışı
- Önce tavukları üzerini geçecek kadar suyla haşlayın. Haşlanan tavukları süzüp (suyunu saklayın) küçük parçalar halinde didin.
- Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün.
- Tencerede tereyağını eritin; dolmalık fıstıkları ve bademlerin bir kısmını pembeleşene kadar kavurun. Ardından pirinci ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Didilmiş tavukları, kuş üzümünü ve baharatları (tuz, karabiber, yenibahar) ekleyin.
- Önemli: Üzerine 3 su bardağı sıcak tavuk suyunu ekleyin ama pilavı tam pişirmeyin. Hafif diri (yarı pişmiş) kalmalı, çünkü fırında da pişecek. Pilavı kenara alıp soğumaya bırakın.
- Yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tereyağı ve tuzu bir kapta karıştırın.
- Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru iki parçaya bölün (biri tencerenin içini tamamen kaplayacak kadar büyük, diğeri ise üzerine kapak olacak kadar küçük).
- Isıya dayanıklı derin bir tencereyi veya kek kalıbını oda sıcaklığındaki tereyağı ile bolca yağlayın.
- Soyulmuş çiğ bademleri kalıbın dibine ve yanlarına dilediğiniz şekilde (genelde çiçek veya yıldız formu verilir) dizin. Yağ sayesinde bademler yapışacaktır.
- Büyük hamur parçasını unlanmış tezgahta, kalıbınızın her yerini kaplayacak ve kenarlardan biraz sarkacak genişlikte açın.
- Hamuru bademleri yerinden oynatmadan dikkatlice kalıba yerleştirin.
- Ilıyan iç pilavı hamurun ortasına boşaltın ve üzerini düzleyin.
- Küçük hamur parçasını kapak olacak şekilde açın ve pilavın üzerine kapatın. Kenarlardan sarkan büyük hamurla kapak hamurunu birbirine sıkıca birleştirin.
- Önceden ısıtılmış 190°C fırında, hamur altın sarısı rengini alıp iyice kızarana kadar (yaklaşık 45-50 dakika) pişirin.
- Fırından çıkınca üzerine temiz bir bez örtüp 15 dakika dinlendirin.
- Geniş bir servis tabağını kalıbın üzerine kapatın ve tek bir hamlede ters çevirin.
