Kol, Tepsi ya da Rulo: Kurtarıcı Pırasalı Börek
Pırasalı börek, Türk mutfağının sebzeyi hamur işiyle buluşturma geleneğinin en sade ama en karakterli örneklerinden biridir. Pırasa, özellikle Anadolu’da kış aylarının vazgeçilmez sebzesi olarak yüzyıllardır kullanılır; tarladan mutfağa kolay ulaşması ve bereketli olması sayesinde ev yemeklerinde sıkça yer bulmuştur. Börekle birleşmesi ise yufkanın Osmanlı mutfağında yaygınlaşmasıyla birlikte şekillenmiştir. Saray mutfağında daha çok etli ve peynirli börekler öne çıkarken, halk mutfağında pırasalı, ıspanaklı, pazılı börekler hem ekonomik hem de doyurucu olmalarıyla tercih edilmiştir.
Pırasalı tepsi böreği en çok kış ve erken ilkbahar aylarında, pırasanın taze ve lezzetli olduğu dönemde yapılır. Özellikle kalabalık sofralarda, çay saatlerinde ya da akşam yemeğinde “tek tepsiyle herkes doysun” düşüncesinin ürünü olarak öne çıkar. Önceden hazırlanıp fırına verilebilmesi, ertesi gün de lezzetini koruması sayesinde misafirli günlerin ve ev sofralarının kurtarıcısıdır. Bu yönüyle pırasalı börek; gösterişten uzak, ama ev sıcaklığını ve mevsim mutfağını en iyi anlatan tariflerden biridir.
Ispanaklı Börek Faydaları;
Pırasalı tepsi böreği, içeriğindeki pırasa sayesinde lif açısından zengin bir tarif olup sindirimi desteklemeye yardımcı olur. Pırasa; C vitamini, folat ve antioksidanlar içerirken, börekte kullanılan yumurta ve peynir protein katkısı sağlar. Yufka ve yağ miktarı nedeniyle kalori değeri yüksek olsa da, iç harcı sebze ağırlıklı olduğu için porsiyon kontrollü tüketildiğinde dengeli bir öğün alternatifi olabilir. Özellikle kış aylarında hem doyurucu hem de sebzeyle zenginleştirilmiş bir hamur işi arayanlar için, ev yapımı haliyle daha besleyici ve güvenilir bir seçenektir.
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.
Güzel bir hatıra olması dileğiyle!
Kol, Tepsi ya da Rulo: Kurtarıcı Pırasalı Börek
Malzemeler
Yapılışı
- Pırasaları ince ince doğra. Soğanı küçük küpler halinde doğra. Tavada zeytinyağını ısıt, önce soğanı pembeleştir. Pırasaları ekleyip 5–7 dakika yumuşayana kadar sotele. Tuz ve karabiberle tatlandır, ocaktan alıp ılımaya bırak. Ilıyınca peyniri (ve varsa dereotunu) ekle, karıştır.
- Bir kapta yoğurt, sıvı yağ, yumurta ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırp.
- Tepsiyi yağla. 1 yufkayı tepsiye kenarları dışarı taşacak şekilde ser. Üzerine sostan gezdir.
- İkinci yufkayı parçalayıp ser, yine sosla ıslat.
- Pırasalı harcın yarısını yufkaların üzerine eşit şekilde yay.
- Üzerine 1 yufka ser, sos gezdir.
- Kalan harcı ekle.
- Son yufkayı da parçalayıp ser ve kalan sosu her yerine gezdir.
- İlk serdiğin yufkanın dışta kalan kenarlarını böreğin üzerine kapat.
- Üzerine az sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı sür.
- Susam ile süsleyebilirsin
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35–40 dakika, üzeri nar gibi kızarana kadar pişir.
- Fırından çıktıktan sonra 10–15 dakika dinlendir, dilimleyip servis et.
One Comment