Malzemeler
Yapılışı
Pırasayı hazırla
- Pırasaları ince ince doğra. Soğanı küçük küpler halinde doğra. Tavada zeytinyağını ısıt, önce soğanı pembeleştir. Pırasaları ekleyip 5–7 dakika yumuşayana kadar sotele. Tuz ve karabiberle tatlandır, ocaktan alıp ılımaya bırak. Ilıyınca peyniri (ve varsa dereotunu) ekle, karıştır.
Sosu hazırla
- Bir kapta yoğurt, sıvı yağ, yumurta ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırp.
Tepsiyi hazırla
- Tepsiyi yağla. 1 yufkayı tepsiye kenarları dışarı taşacak şekilde ser. Üzerine sostan gezdir.
- İkinci yufkayı parçalayıp ser, yine sosla ıslat.
Katları oluştur
- Pırasalı harcın yarısını yufkaların üzerine eşit şekilde yay.
- Üzerine 1 yufka ser, sos gezdir.
- Kalan harcı ekle.
- Son yufkayı da parçalayıp ser ve kalan sosu her yerine gezdir.
Kapat & pişir
- İlk serdiğin yufkanın dışta kalan kenarlarını böreğin üzerine kapat.
- Üzerine az sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı sür.
- Susam ile süsleyebilirsin
Fırınla
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35–40 dakika, üzeri nar gibi kızarana kadar pişir.
Dinlendir & servis
- Fırından çıktıktan sonra 10–15 dakika dinlendir, dilimleyip servis et.
Püf Noktaları
Pırasayı iç harçta kullanmadan önce zeytinyağında hafifçe yumuşatırsan börek daha aromalı ve içi tam pişmiş olur.
Pırasalı börek ertesi gün de çok güzeldir; tavada ya da fırında kısa süre ısıtınca ilk günkü gibi olur.
Ben yaparken kaşar peyniri kullandım , hatta soğanın yanına sarımsak da koydum gayet lezzetli oldu. :D
Pırasalı börek neden sulu kalır / hamurlaşır, altı neden pişmez?
Pırasalı börekte hamurlaşmanın en büyük sebebi pırasanın kavrulurken suyunu tam bırakmaması ve sosun yufkaya fazla gelmesidir. Pırasayı zeytinyağında soğanla birlikte iyice kavurup suyunu çektir ve harcı mutlaka tamamen soğuttuktan sonra peyniri ekle; sıcak harç peyniri sulandırıp yufkayı ıslatır. Sosu da her kata kararında sür (yufkayı yırtmadan hafifçe ıslatacak kadar) ve böreği önceden ısıtılmış fırında pişir; böylece altı da güzel kızarır, içi sulu kalmaz.