Klasiklerin En Güzel Hâli: Erişte Ceviz Dokunuşuyla
Erişte, Türk mutfağında yüzyıllardır yer alan en köklü hamur işlerinden biridir ve özellikle ev yapımı kışlık hazırlıkların vazgeçilmez parçası olmuştur. Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan göçebe kültürün izlerini taşıyan erişte; un, yumurta ve emekle yapılan, uzun süre saklanabilen doyurucu bir yiyecek olarak ortaya çıkmıştır. Anadolu’da imece usulüyle hazırlanır, hamurlar açılır, kesilir, bezler üzerinde kurutulur ve kış boyunca sofralarda yerini alır. Bu yönüyle erişte sadece bir yemek değil, aynı zamanda paylaşımın ve birlikte üretmenin simgesidir.
Zaman olarak erişte yapımı genellikle sonbahar aylarında, havalar serinleyip kurutmaya elverişli olduğunda yapılır; pişirilmesi ise yılın her dönemine uygundur. Eskiden daha çok kış sofralarında, yoğurtlu, tereyağlı ya da etli şekilde tüketilirken; bugün hem sade hem de modern yorumlarla mutfaklarda yer bulur. Mevsimsiz gibi görünse de erişte, aslında kökü kışa ve hazırlığa dayanan, “zor zamanların tok tutan yemeği” olarak kültürdeki yerini hâlâ korur.
Eriştenin Faydaları;
Erişte, özellikle yumurtalı ve ev yapımı olduğunda iyi bir enerji ve protein kaynağıdır; uzun süre tok tutar, sade içeriği sayesinde mideyi yormaz ve dengeli tüketildiğinde günlük enerji ihtiyacını karşılamaya yardımcı olur. Ancak un ağırlıklı bir yiyecek olduğu için porsiyon kontrolü önemlidir; fazla tüketildiğinde kan şekerini hızlı yükseltebilir ve kilo kontrolünü zorlaştırabilir. Tereyağı ve cevizle birlikte hazırlandığında besleyiciliği artar ama kalori de yükselir, bu nedenle özellikle diyabeti olanlar ve diyet yapanlar için ölçülü tüketilmesi önerilir.
Bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Klasiklerin En Güzel Hâli: Erişte Ceviz Dokunuşuyla
Malzemeler
Yapılışı
- Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alıp orta ateşte eritin.
- Erişteleri ekleyin ve rengi hafifçe dönene kadar 2–3 dakika kavurun.
- Üzerine sıcak suyu ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Kaynamaya başlayınca altını kısın, kapağını kapatın ve pilav gibi suyunu çekene kadar pişirin.
- Suyunu tamamen çekince altını kapatın, 5 dakika dinlendirin; ardından karıştırıp servis edin.
