Klasik Un Helvası Tarifi (Tam Ölçü, Asla Topaklanmaz)
Un helvası, kökleri Osmanlı mutfağına kadar uzanan ve zamanla Anadolu’nun hemen her evine yerleşmiş en sade ama en anlamlı tatlılardan biridir. Un, yağ ve şeker gibi temel malzemelerle yapılması; hem saray mutfağında hem de halk arasında kolayca benimsenmesini sağlamıştır. Osmanlı’da helva, sadece bir tatlı değil; bir ritüelin parçası olarak görülürdü. Sarayda düzenlenen “helva sohbetleri”nde farklı helva çeşitleri yapılır, paylaşılır; bu gelenek zamanla ev mutfaklarına da taşınmıştır. Un helvası da bu kültür içinde, pratikliği ve doyuruculuğuyla öne çıkmıştır.
Zamanla un helvası, özellikle hayır, kandil, vefat sonrası ve mevlit gibi anlamlı zamanlarla özdeşleşmiştir. Birinin ardından “ruhuna değsin” niyetiyle kavrulan un, aslında sabrın ve bekleyişin de simgesi sayılmış; yavaş yavaş kavrulması, acele edilmemesi bu yüzden önemsenmiştir. Anadolu’da “bir tencere un helvası” kimi zaman bir acının paylaşımı, kimi zaman da yeni bir başlangıcın habercisi olmuştur. Bu yüzden un helvası belirli bir mevsime değil, hayatın dönüm noktalarına ait bir tatlıdır; ne zaman yapıldığı kadar, hangi niyetle yapıldığı da onu özel kılar.,
Un Helvası Faydası;
Un helvası, ölçülü tüketildiğinde hızlı enerji sağlayan, özellikle soğuk havalarda ve yorgunluk anlarında tok tutucu bir tatlıdır; içindeki un karbonhidrat kaynağıdır, ceviz eklendiğinde sağlıklı yağlar ve mineral desteği de sağlar. Ev yapımı olduğunda katkı maddesi içermemesi ve malzemesinin bilinmesi de önemli bir artıdır. Ancak yağ ve şeker oranı yüksek olduğu için fazla tüketildiğinde kalori yükü oluşturabilir, mideyi ağırlaştırabilir ve kan şekerini hızlı yükseltebilir. Bu nedenle un helvası en sağlıklısı küçük porsiyonlar halinde, özellikle ikramlık ya da hayır niyetiyle tüketildiğinde hem bedeni yormaz hem de anlamını korur.
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye değildir.
Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle!
Klasik Un Helvası Tarifi (Tam Ölçü, Asla Topaklanmaz)
Malzemeler
Yapılışı
- Önce küçük bir tencerede şeker ve suyu karıştırıp ocağa al. Kaynamaya başlayınca altını kapat; şerbet sıcak kalsın (helva şerbeti sıcak sever).
- Geniş, kalın tabanlı bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritirken o mis gibi koku mutfağa yayılmaya başlar. Yağlar eriyince unu ekle ve kısık–orta ateşte sabırla kavurmaya başla. Rengi açık sarıdan altın kahverengiye dönene kadar sürekli karıştır; acele edersen un yanar, ağırlaşır.
- Un istediğin renge gelince iri kırılmış cevizi ekle, 1–2 dakika daha çevir. Ceviz yağla buluşunca lezzet iyice ortaya çıkıyor.
- Ocağın altını kıs, sıcak şerbeti yavaş yavaş dök. Bu aşamada biraz ses çıkması normal; tahta kaşıkla karıştırmayı bırakma.
- Helva şerbeti çekip tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayınca tamamdır. Altını kapat, kapağını ört ve 10 dakika dinlendir.
- Dinlenen helvayı kaşıkla şekillendir ya da kalıba bastır. Ilıkken de güzel, soğuyunca da… Çayın yanına, hayrına ya da sadece canın istediği için—her haliyle iç ısıtır 🤍
One Comment