Malzemeler
Yapılışı
Şerbeti hazırlayalım
- Önce küçük bir tencerede şeker ve suyu karıştırıp ocağa al. Kaynamaya başlayınca altını kapat; şerbet sıcak kalsın (helva şerbeti sıcak sever).
Yağı eritip unu kavuralım
- Geniş, kalın tabanlı bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritirken o mis gibi koku mutfağa yayılmaya başlar. Yağlar eriyince unu ekle ve kısık–orta ateşte sabırla kavurmaya başla. Rengi açık sarıdan altın kahverengiye dönene kadar sürekli karıştır; acele edersen un yanar, ağırlaşır.
Cevizi ekleyelim
- Un istediğin renge gelince iri kırılmış cevizi ekle, 1–2 dakika daha çevir. Ceviz yağla buluşunca lezzet iyice ortaya çıkıyor.
Şerbetle buluşturma (dikkatli ol)
- Ocağın altını kıs, sıcak şerbeti yavaş yavaş dök. Bu aşamada biraz ses çıkması normal; tahta kaşıkla karıştırmayı bırakma.
Kıvamını toparlayalım
- Helva şerbeti çekip tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayınca tamamdır. Altını kapat, kapağını ört ve 10 dakika dinlendir.
Servis
- Dinlenen helvayı kaşıkla şekillendir ya da kalıba bastır. Ilıkken de güzel, soğuyunca da… Çayın yanına, hayrına ya da sadece canın istediği için—her haliyle iç ısıtır 🤍
Püf Noktaları
Un helvasının lezzeti sabırla kavurmaktan geliyor. Unu kısık–orta ateşte, rengi yavaş yavaş altın kahverengiye dönene kadar sürekli karıştır; acele edersen un yanar ve helva ağırlaşır. Şerbet mutlaka sıcak olsun ve dökerken yavaş yavaş ekle—bu ikisi kıvamın pürüzsüz olmasını sağlar.