Kıtır Patates Yatağında Yumuşacık Et: Çökertme Kebabı
Çökertme Kebabı, Ege’nin Bodrum yöresinden çıkıp tüm ülkeye yayılmış, görenin “Bu ne güzel sunum!” dediği özel kebaplardan biri. Adını, Bodrum’un Çökertme taraflarından aldığı söylenir; farklı rivayetler var ama patates yatağı üzerinde yoğurt ve et buluşmasının bu bölgede ünlendiği biliniyor. Klasik kebaplardan biraz daha “oyuncu”; incecik kibrit patatesleriyle hem göze hitap ediyor, hem de biraz modern restoran sunumu havası taşıyor. Özellikle et lokantalarının ve şehir şehir gezen seyahat programlarının menüsünde görüne görüne, ev mutfaklarına da girmeye başladı.
Zamanla çökertme kebabı, “misafir geleceğinde, masaya şöyle havalı ama ev işi bir yemek koyayım” diyenlerin imza tariflerinden biri hâline geldi. Kimisi patatesleri bol yağda kızartmayı seviyor, kimisi fırında daha hafif yapıyor; kimi dana etiyle hazırlıyor, kimi tavukla farklılaştırıyor ama tabak düzeni genelde aynı: altta kıtır patates, ortada sarımsaklı yoğurt, üstte lokum gibi et ve tereyağlı sos… Özellikle akşam misafirlerine, bayram sonrası aile buluşmalarına ya da “bugün kendimizi şımartalım” dediğin günlere çok yakışıyor. Hem tanıdık, hem özel; tam ev restoranı havası.
Çökertme Kebabı Faydaları;
Çökertme Kebabı tam bir “keyif tabağı” gibi görünse de, içinde aslında güzel bir denge var. Et kısmı sayesinde yüksek kaliteli protein ve demir desteği sağlıyor; yoğurt hem proteini artırıyor hem de kalsiyum ve probiyotik katkı sunuyor. Patates ise karbonhidrat ihtiyacını karşılayıp tabağı doyurucu hâle getiriyor. Yağlı kısmı biraz kontrol altında tutulup (patatesler fırında ya da az yağda kızartılıp, sosu abartmadan kullanılırsa) bol salata ve ayran eşliğinde oldukça tatmin edici bir ana öğüne dönüşüyor. Yani arada kendimize böyle özenilmiş bir tabak hazırlamak, hem gözü hem mideyi hem de ruhu besleyen minik bir ödül gibi… 💛
Bu bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi tavsiye niteliği taşımaz.
İncecik Patateslerin Üzerine Kurulan Çökertme Kebabı
Malzemeler
Yapılışı
- Patatesleri soy, ince kibrit çöpü şeklinde doğra (ne kadar ince, o kadar güzel).
- Kızartacaksan:
- Bol sıvı yağda altın sarısı, kıtır olana kadar kızart, havlu kağıt üzerine al, tuzla.
- Daha hafif istersen fırın seçeneği:
- Doğranmış patatesleri geniş bir kaba al, zeytinyağı ve tuzla karıştır.
- Yağlı kağıt serili tepsiye tek kat halinde yay.
- 200°C fırında, arada çevirerek kızarana kadar pişir.
- Servise yakınken sıcak olmalarını istiyoruz; istersen patatesleri en sona da bırakabilirsin.
- Etleri ince jülyen (şerit) şeklinde doğra.
- Tavayı iyice ısıt, zeytinyağını ekle.
- Etleri kızgın tavaya al, yüksek ateşte suyunu salıp tekrar çekene kadar sotele.
- Tereyağını, sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekle.
- Etler yumuşayana kadar sotelemeye devam et. Gerekirse çok az sıcak su ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte 5–10 dakika daha pişirebilirsin.
- Etlerin diri değil, yumuşacık olmasını istiyoruz; ama dağılacak kadar da pişirmeden dengede tut.
- Yoğurdu bir kaba al.
- Ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyip çırp.
- Kıvam çok koyuysa 1–2 yemek kaşığı su ekleyip açabilirsin; akışkan ama tabağın üzerinde yayılıp kaçmayacak bir kıvam olsun.
- Küçük bir tavada tereyağı ve zeytinyağını erit.
- Domates salçasını ekleyip 1–2 dakika kavur.
- Suyunu ekleyip kıvam alana kadar karıştır; çok koyu olmasın, akışkan ama yoğun bir sos olsun.
- Tuzunu, istersen az pul biberini ekleyip ocaktan al.
- Geniş servis tabaklarının tabanına kıtır patatesleri yay.
- Üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdir.
- En üste sotelenmiş etleri yerleştir.
- Etlerin üzerine sıcak sıcak tereyağlı domates sosunu gezdir.
- İstersen ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak sıcak servis et.
- Yanına bir kasede ekstra yoğurt ve buz gibi ayranla, tam bir “evde restoran” menüsü olur.
