Patatesleri soy, ince kibrit çöpü şeklinde doğra (ne kadar ince, o kadar güzel).

Kızartacaksan:

Bol sıvı yağda altın sarısı, kıtır olana kadar kızart, havlu kağıt üzerine al, tuzla.

Daha hafif istersen fırın seçeneği:

Doğranmış patatesleri geniş bir kaba al, zeytinyağı ve tuzla karıştır.

Yağlı kağıt serili tepsiye tek kat halinde yay.

200°C fırında, arada çevirerek kızarana kadar pişir.

Servise yakınken sıcak olmalarını istiyoruz; istersen patatesleri en sona da bırakabilirsin.

Etleri ince jülyen (şerit) şeklinde doğra.

Tavayı iyice ısıt, zeytinyağını ekle.

Etleri kızgın tavaya al, yüksek ateşte suyunu salıp tekrar çekene kadar sotele.

Tereyağını, sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekle.

Etler yumuşayana kadar sotelemeye devam et. Gerekirse çok az sıcak su ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte 5–10 dakika daha pişirebilirsin.

Etlerin diri değil, yumuşacık olmasını istiyoruz; ama dağılacak kadar da pişirmeden dengede tut.

Yoğurdu bir kaba al.

Ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyip çırp.

Kıvam çok koyuysa 1–2 yemek kaşığı su ekleyip açabilirsin; akışkan ama tabağın üzerinde yayılıp kaçmayacak bir kıvam olsun.

Küçük bir tavada tereyağı ve zeytinyağını erit.

Domates salçasını ekleyip 1–2 dakika kavur.

Suyunu ekleyip kıvam alana kadar karıştır; çok koyu olmasın, akışkan ama yoğun bir sos olsun.

Tuzunu, istersen az pul biberini ekleyip ocaktan al.

Geniş servis tabaklarının tabanına kıtır patatesleri yay.

Üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdir.

En üste sotelenmiş etleri yerleştir.

Etlerin üzerine sıcak sıcak tereyağlı domates sosunu gezdir.

İstersen ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak sıcak servis et.

Yanına bir kasede ekstra yoğurt ve buz gibi ayranla, tam bir “evde restoran” menüsü olur.