Kışa Yakışan Tatlı: Portakal Kremalı Mini Tartoletler

Tartolet, kökeni Fransız pastacılığına dayanan “mini tart” formudur. Büyük tartların tek porsiyonluk, daha zarif sunumlu hali olarak özellikle 19. yüzyıldan itibaren pastane vitrinlerinde yaygınlaşır. Kıtır hamur (pâte sucrée / sablé) içine krema, ganaj, meyve ya da bademli iç dolgular konur; üstü çoğu zaman taze meyveyle süslenir. Bu “mini” form, hem servis kolaylığı hem de şık görüntüsü sayesinde Avrupa’da çay saatleri ve özel davetlerde klasikleşmiştir.

Portakal kreması ise, “curd” denilen narenciye kremalarının ailesindendir; en bilineni limon curd olsa da portakal, mandalina ve greyfurtla yapılan versiyonları da uzun süredir mutfaklarda yer alır. Narenciye kabuğu rendesi ve suyunun yumurta-şeker-tereyağıyla koyulaştırıldığı bu kremalar, kışın narenciyenin bol olduğu dönemde “taze ve ferah” tatlar sunar; o yüzden portakallı tartolet de en çok sonbahar–kış aylarında (özellikle yılbaşı sofraları ve kış çay saatlerinde) parlayan bir tatlıdır. Portakalın kokusu sıcak, rengi canlı, tadı ferah olduğu için ağır tatlılara alternatif arayanların sıkça tercih ettiği bir kombin olur.

Tartolet Faydası;

Portakallı tartoletin “faydası” daha çok portakaldan gelen C vitamini ve antioksidanlar (özellikle portakal suyu/kabuğu rendesi) sayesinde; ayrıca yumurtadan protein, kuruyemiş kullandıysan sağlıklı yağlar katkı sağlar. Ama bu tatlı sonuçta şeker + tereyağı + un ağırlıklı olduğu için kalorisi yüksektir; fazla tüketilirse kan şekerini hızlı yükseltebilir ve kilo kontrolünü zorlaştırabilir. Reflüsü/gastriti olanlarda narenciye ekşilik nedeniyle rahatsızlık yapabilir; diyabet/insülin direnci olanların porsiyonu küçük tutması iyi olur.

Bilgilendirme amaçlıdır, tıbbi öneri değildir.

Güzel bir hatıra bırakması dileğiyle.

Kışa Yakışan Tatlı: Portakal Kremalı Mini Tartoletler

Portakal kremalı tartolet, daha fırından ya da buzdolabından çıkarken bile kokusuyla “kış ayındayız” dedirten o tatlılardan… Portakal kabuğunun mis gibi aroması mutfağı sarınca insanın içi ferahlıyor; ilk lokmada da kıtır tabanla ipeksi kremanın uyumu tam “pastane şıklığı” veriyor. Ağır şerbetli tatlılar gibi baymıyor; aksine portakalın canlı, ferah tadıyla çay saatine de misafir sofrasına da pırıl pırıl bir hava katıyor.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 35 dakika dk

Pişirme Süresi 25 dakika dk

Dinlendirme Süresi 3 saat sa

Toplam Süre 4 saat sa

Porsiyon: 6 kişi

Kategori: Tatlı

Mutfak: Dünya Mutfağı

Kalori: 250

Malzemeler Ekipmanlar Yapılışı Notlar

Malzemeler

  

Tart Hamuru

• 125 g soğuk tereyağı küp küp
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 paket vanilin isteğe bağlı
• 1 adet portakal kabuğu rendesi ince, sadece turuncu kısmı
• 1,5-2 su bardağı un kontrollü
• 1 tutam tuz

Portakal Kreması (Portakal curd tarzı)

• 2 adet yumurta
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 su bardağı taze portakal suyu
• 1 adet portakal kabuğu rendesi
• 1/2 su bardağı şeker az tatlı seviyorsan biraz düşür
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 50 g tereyağı

Üst süs (isteğe bağlı)

• Krem şanti / sıkma krema
• File badem / Antep fıstığı
• Mini portakal dilimi veya rendesi

Aletler

• 12'li tart kabı

Yapılışı

 

Tart hamurunu hazırla

1. Soğuk tereyağını, unu, pudra şekerini ve tuzu bir kapta kum gibi olana kadar elinle ufala.
2. Yumurta + portakal kabuğu rendesini ekle, hızlıca toparla. (Çok yoğurma, hamur sertleşir.)
3. Streçe sar, 30 dk buzdolabında dinlendir.

Tart kaplarını pişir (kör pişirme)

1. Fırını 180°C alt-üst ısıt.
2. Hamuru 12 eşit parçaya böl, mini tartolet kalıplarına bastırarak yerleştir.
3. Tabanlarını çatalla del. Üzerine pişirme kâğıdı koyup bakliyat/seramik ağırlık (nohut vb.) yerleştir.
4. 12 dk pişir. Ağırlıkları çıkar, 3–5 dk daha pişir (taban hafif renk alsın).
5. Tamamen soğumaya bırak.

Portakal kremasını yap

1. Tencereye yumurta + yumurta sarısı + şeker + nişastayı al, çırp.
2. Portakal suyu ve rendeyi ekle.
3. Kısık-orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaştır (8–10 dk).
4. Ocaktan alınca tereyağını ekleyip pürüzsüzleştir.
5. Üstü kabuk tutmasın diye streçi kremaya değdir, soğut.

Doldur & süsle

1. Tart tabanlarına portakal kremasını kaşıkla doldur veya sıkma torbasıyla sık.
2. En az 1–2 saat buzdolabında dinlendir.
3. Üstüne krem şanti, fıstık/badem ve mini portakal dilimiyle süsle.

Beni İnstagramdan Takip Edin Bu Tarife Puan Ver ve Yorum Yaz

Püf Noktaları

• Kremayı pişirirken kaynatma, koyulaşınca kapat (kesilme riski azalır).
• Tart kapları tam soğumadan doldurma; kıtırlığı gider.