Yeni bir tarif yayınlandığında ilk siz haberdar olun. Hemen bugün kaydolun!
Urfa usulü yoğurtlu dövme (ayran aşı), Şanlıurfa mutfağında sofranın temel dengeleyicilerinden biridir. Göçebe ve yarı yerleşik yaşamın izlerini taşıyan bu meze, eldeki malzemeyle besleyici ve ferah bir yemek üretme anlayışının ürünüdür. Dövme (aşurelik buğday), bölgede yüzyıllardır hem uzun süre saklanabilen hem de doyurucu bir temel gıda olarak kullanılır; yoğurtla birleştiğinde ise sıcak iklimde vücudu serinleten,…
Antep usulü kuru domates salatası, Güneydoğu Anadolu’nun özellikle Gaziantep mutfak kültüründe “az malzemeyle derin lezzet” anlayışının güzel bir örneğidir. Yazın bolca yetişen domateslerin güneşte kurutulması, bölgede hem saklama hem de lezzeti yoğunlaştırma yöntemi olarak yüzyıllardır kullanılır. Kuru domates; ceviz, zeytinyağı ve nar ekşisi gibi yerel ve güçlü aromalarla birleştiğinde ortaya çıkan bu meze, ev sofralarından…
Haydari, kökeni Osmanlı mutfağına dayanan ve özellikle meyhane kültürüyle özdeşleşmiş en klasik yoğurtlu mezelerden biridir. Süzme yoğurt, beyaz peynir ve sarımsağın birleşimiyle ortaya çıkan bu sade ama karakterli meze; rakı sofralarında denge unsuru olarak yer almış, zamanla ev mutfaklarına da girmiştir. Haydarinin özelliği, gösterişten uzak ama lezzetiyle masada kendini hissettirmesidir. Her ustanın ve her evin…
Humus, aslında Orta Doğu’nun binlerce yıllık kadim mirası; nohutun tahinle o meşhur dostluğu yüzyıllardır bu topraklarda kardeşliği ve bereketi simgeliyor. Pancarlı humus ise bu çok eski geleneğin günümüz mutfak anlayışıyla sıcacık, rengarenk bir kucaklaşması gibi. Tarih boyunca şifalı kök sebzelerden sayılan pancar, humusun o ağırbaşlı yapısına dahil olduğunda ortaya hem köklere sadık kalan hem de…
Köz sarımsaklı patates püresi, Avrupa mutfağının özellikle kırsal ve ev yemeklerine dayanan sade ama derin lezzet anlayışından doğmuş bir yorumdur. Patates püresi 18. yüzyıldan itibaren Fransa ve İngiltere’de yaygınlaşırken, sarımsağın közlenerek kullanılması Akdeniz mutfağının eski bir tekniğidir; sarımsağın acılığını alıp tatlı ve yumuşak bir aromaya dönüştürür. Bu iki geleneğin birleşimi olan köz sarımsaklı püre, zamanla…
Közlenmiş Kapya Biberli Tahin Mezesi, Anadolu ve Doğu Akdeniz mutfaklarının köklü iki malzemesinin buluştuğu özel bir lezzettir. Közleme tekniği, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan eski bir pişirme geleneğine dayanır; ateşle temas eden sebzelerin lezzetinin derinleşmesi, bu yöntemi yüzyıllardır vazgeçilmez kılmıştır. Tahin ise susamın taş değirmenlerde ezilmesiyle elde edilen, özellikle Güneydoğu Anadolu ve Levant mutfağında hem tuzlu…
Acılı ezme, kökleri Güneydoğu Anadolu ve meyhane kültürüne uzanan, sofraya karakter katan en güçlü mezelerden biridir. Domates, biber, salça ve baharatların uyumu; bu mezeyi sıradan olmaktan çıkarıp “ilk tadılan, akılda kalan” lezzet haline getirir. Eskiden evlerde elde ince ince doğranarak hazırlanır, lezzeti el ayarına bırakılırdı. Her evin, her ustanın acısı farklı olurdu; kimi daha yakıcı,…
Paçanga böreği, kökleri Balkan ve Rumeli mutfağına uzanan, zamanla Türk mutfağında kendine sağlam bir yer edinmiş özel bir börektir. Pastırma, kaşar peyniri ve sebzelerin yufkayla buluşması; hem Anadolu’nun et geleneğini hem de göç mutfaklarının pratikliğini yansıtır. Adını İspanyol kökenli “paçanga” kelimesinden aldığına dair rivayetler olsa da, bugün bildiğimiz haliyle paçanga böreği, özellikle İstanbul mutfağında şekillenmiş…
Bu meze, Anadolu mutfağında közleme geleneğinin en sevilen yansımalarından biridir. Patlıcan ve biberi ateşte közlemek; hem saklama ihtiyacından hem de sebzeye lezzet katma alışkanlığından doğmuştur. Özellikle yaz sonunda bolca yapılan közlemeler, kış için saklanır; yoğurt ve sarımsakla birleştiğinde sade ama güçlü bir sofra lezzetine dönüşür. Yoğurtlu mezeler ise Türk mutfağında denge unsurudur: ağır yemeklerin yanında…
Girit mezesi, kökleri Girit Adası’nın sade ve doğayla iç içe mutfağına dayanan, zeytinyağının başrolde olduğu çok özel bir lezzettir. Girit’te yemek kültürü; az malzeme, doğru teknik ve mevsiminde ürün anlayışı üzerine kuruludur. Kabak, yoğurt ve zeytinyağının bir araya gelmesiyle ortaya çıkan bu meze, adaya özgü otlu ve hafif yemek geleneğinin en güzel temsilcilerinden biridir. Zamanla…
Kereviz, modern mutfaklarımıza gelene kadar binlerce yıllık ilginç bir geçmişe sahip. İlk olarak MÖ 9. yüzyılda Akdeniz çevresinde ortaya çıkan bu sebze, başlangıçta bir yiyecekten çok ilaç ve süs bitkisi olarak kullanılırdı. Antik Yunan’da kereviz yaprakları, zafer ve yas simgesiydi; Olimpiyat Oyunları’nda galiplere zeytin dalları yerine kereviz yaprağından taçlar takılırdı. Eski Mısırlıların mezarlarında bile rastlanan…
Atom mezesi, adı gibi “bir kaşıkta çarpan” bir meze: serin serin süzme yoğurtla, üstüne gezdirilen acı biberli kızgın yağın bir araya gelmesinden doğan o müthiş kontrast… Kaynaklar Atom’un özellikle Ege’de, İzmir çevresinde sevildiğini ve çoğu zaman soğuk servis edilen bir meze olarak anıldığını söylüyor; isminin de acının damakta bıraktığı güçlü etkiden geldiği anlatılıyor. Zamanla Atom,…
