Hamur işi

Dünya Mutfağı | Ekmek/Fırın | Hamur işi | Yılbaşı Sofrası
Yeni Yıla Gülümseten Tat: Zencefilli Kurabiye Adam
ByEzgi Özdemir 24 Aralık 202528 Aralık 2025
Zencefilli Kurabiye Adam, kökeni Orta Çağ Avrupa’sına uzanan, özellikle İngiltere ve Almanya’da kış aylarıyla özdeşleşmiş bir kurabiyedir. Zencefil ve tarçın gibi baharatlar, geçmişte hem şifa verici hem de ısıtıcı özellikleri nedeniyle kış mutfaklarının vazgeçilmeziydi. 16. yüzyılda İngiltere’de Kraliçe I. Elizabeth’in, saray misafirlerine insan şeklinde zencefilli kurabiyeler hazırlattığına dair anlatılar bulunur. Zamanla bu kurabiyeler Noel ve…
Read More Yeni Yıla Gülümseten Tat: Zencefilli Kurabiye Adam
Hamur işi | Tatlı | Türk Mutfağı | Yılbaşı Sofrası
Milföylü Çikolatalı Çam Ağacı (Yılbaşı Tatlısı)
ByEzgi Özdemir 23 Aralık 202530 Aralık 2025
Milföylü çikolatalı çam ağacı, klasik bir tarife dayanmaktan çok yılbaşı sofralarının modern ve yaratıcı ruhunu yansıtan bir tatlıdır. Milföy hamuru, Avrupa mutfağından mutfaklarımıza girip pratikliğiyle hızla benimsenirken; çikolata ise her kültürde mutlulukla eşleşen evrensel bir lezzet haline gelmiştir. Bu iki malzemenin birleşip çam ağacı formuna bürünmesi, özellikle son yıllarda evlerde yapılan yılbaşı kutlamalarının simgelerinden biri…
Read More Milföylü Çikolatalı Çam Ağacı (Yılbaşı Tatlısı)
Hamur işi | Meyhane Mutfağı | Meze | Türk Mutfağı | Yılbaşı Sofrası
Paçanga Böreği Çıtır Çıtır
ByEzgi Özdemir 22 Aralık 202528 Aralık 2025
Paçanga böreği, kökleri Balkan ve Rumeli mutfağına uzanan, zamanla Türk mutfağında kendine sağlam bir yer edinmiş özel bir börektir. Pastırma, kaşar peyniri ve sebzelerin yufkayla buluşması; hem Anadolu’nun et geleneğini hem de göç mutfaklarının pratikliğini yansıtır. Adını İspanyol kökenli “paçanga” kelimesinden aldığına dair rivayetler olsa da, bugün bildiğimiz haliyle paçanga böreği, özellikle İstanbul mutfağında şekillenmiş…
Read More Paçanga Böreği Çıtır Çıtır
Hamur işi | Türk Mutfağı
Çıtır Çıtır Efsane: Eskişehir Usulü Gerçek Çiğ Börek
ByEzgi Özdemir 22 Aralık 2025
Çiğ börek, kökleri Kırım Tatar mutfağına dayanan, göçlerle birlikte Anadolu’ya taşınmış çok özel bir lezzettir. Eskişehir’de “çibörek” adıyla anılması da bu kültürel yolculuğun bir izidir. İncecik açılan hamurun içine çiğ harç konularak kızgın yağda pişirilmesi, adını da buradan alır. Yıllar boyunca sadece bir yemek değil; evlerde, küçük dükkânlarda, anneden kıza aktarılan bir mutfak geleneği haline…
Read More Çıtır Çıtır Efsane: Eskişehir Usulü Gerçek Çiğ Börek
Breakfast | Hamur işi | Kahvaltılık | Türk Mutfağı
Yağ Çekmeyen Mucize: Tam Ölçülü Yumuşacık Kepek Unlu Pişi
ByEzgi Özdemir 22 Aralık 202522 Aralık 2025
Pişi, sadece bir hamur kızartması değil; Anadolu’nun her köşesinde mutluluğun, kutlamanın ve paylaşmanın en çıtır halidir. Tarihi, göçebe Türklerin yerleşik hayata geçişinden çok daha eskilere, sacın ve ateşin bulunduğu ilk sofralara kadar uzanır. “Lokma” veya “bişi” adıyla da anılan bu lezzet, yüzyıllar boyunca sevinçli haberlerin, bayram sabahlarının veya bir dileğin gerçekleşmesinin ardından komşulara dağıtılan bir…
Read More Yağ Çekmeyen Mucize: Tam Ölçülü Yumuşacık Kepek Unlu Pişi
Hamur işi | Türk Mutfağı
Evi Saran Mis Gibi Kış Kokusu: Portakallı Kurabiye
ByEzgi Özdemir 17 Aralık 202517 Aralık 2025
Portakallı kurabiye, mutfağımızda sadece bir tarif değil, adeta kış mevsiminin evdeki sıcak yüzüdür; kökeni narenciyenin bol olduğu Akdeniz ve Ege mutfaklarına dayansa da, o bizim için her zaman “anne kurabiyesi” sıcaklığını taşır. Eskiden evlerde bugünkü gibi yapay aromalar yokken, kışın en taze meyvesi olan portakalın kabukları israf edilmesin diye hamura rendelenmiş, o doğal koku fırın…
Read More Evi Saran Mis Gibi Kış Kokusu: Portakallı Kurabiye
Hamur işi | Türk Mutfağı
Dakikalar İçinde Fırında: Hazır Yufkadan Pratik Kıymalı Börek
ByEzgi Özdemir 17 Aralık 2025
Şehir Hayatının Geleneksel Kurtarıcısı Böreğin Türk mutfağındaki yeri Orta Asya’dan gelen göçebe kültürümüze ve “yufka” geleneğine dayanır; ancak hazır yufkadan yapılan tepsi börekleri, 20. yüzyılda şehirleşmenin ve apartman hayatının getirdiği hızla ortaya çıkmış “modern bir klasik”tir. Eskiden saatlerce süren hamur açma ritüellerinin yerini, mahalle yufkacılarından alınan taze yufkalarla yapılan bu pratik tarifler almıştır. Bu dönüşüm,…
Read More Dakikalar İçinde Fırında: Hazır Yufkadan Pratik Kıymalı Börek
Balkan Mutfağı | Hamur işi
Ustalık Gerektirmez: Adım Adım En Kolay El Açması Arnavut Böreği
ByEzgi Özdemir 17 Aralık 2025
Arnavut mutfağının en köklü miraslarından biri olan ıspanaklı Arnavut böreği, Balkan coğrafyasının zorlu kış şartlarında doğmuş, göçlerle Anadolu’ya taşınarak sofralarımızın başköşesine yerleşmiş bir lezzet efsanesidir. Bu börek, sadece bir hamur işi değil, aynı zamanda bir ustalık göstergesidir; zira Arnavut kültüründe yufkanın “zar gibi” ince açılması ve her katın özenle yağlanması, ev sahibinin mutfaktaki maharetini temsil…
Read More Ustalık Gerektirmez: Adım Adım En Kolay El Açması Arnavut Böreği
Hamur işi | Türk Mutfağı
Kıyır Kıyır, İçi Sulu Kıymalı Poğaça Tarifi (Garantili)
ByEzgi Özdemir 15 Aralık 202515 Aralık 2025
Poğaça, aslında kökeni çok eskilere, hatta Roma İmparatorluğu dönemindeki “panis focacius” (ateş fırınında pişirilen ekmek) kelimesine kadar dayanan bir lezzetmirasıdır. Ancak bizim bildiğimiz ve sevdiğimiz bu yuvarlak, kabarık Türk poğaçası formu, Osmanlı mutfağının zenginleşmesiyle bugünkü halini almıştır. Poğaça, sadece bir hamur işi değil, aynı zamanda Anadolu misafirperverliğinin ve bereketli mutfağının somut bir temsilcisidir. Uzun kış…
Read More Kıyır Kıyır, İçi Sulu Kıymalı Poğaça Tarifi (Garantili)
Hamur işi | Türk Mutfağı
Tahinli Çörek Tarifi
ByEzgi Özdemir 10 Aralık 202511 Ocak 2026
Tahinli çörek, tahinin Anadolu mutfağındaki köklü yolculuğundan doğan mis gibi bir hamur işi klasiği. Susamın taş değirmenlerde ezilip tahine dönüşmesi, özellikle Ege–Marmara’dan İç Anadolu’ya kadar pek çok yerde “evde bereket” sayılmış; tahin, hem tatlıda hem tuzluda sofranın kıymetlisi olmuş. Mayalı hamurun içine sürülüp rulo rulo sarılması da o eski usul hamur işi geleneğinin en güzel…
Read More Tahinli Çörek Tarifi
Hamur işi | Türk Mutfağı
Hurmalı Kurabiye Tarifi
ByEzgi Özdemir 10 Aralık 202511 Ocak 2026
Hurmalı kurabiyenin kökleri, hurmanın yüzyıllardır baş tacı olduğu sıcak coğrafyalara uzanır. Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında hurma; hem doğal tatlılığı hem de uzun süre dayanması sayesinde evlerin en kıymetli malzemelerinden biri olmuş. Bu yüzden hurmalı hamur işleri de “şeker az olsun ama gönlü bol olsun” anlayışıyla doğmuş; tarçın gibi baharatlarla birleşince ortaya hem mis gibi…
Read More Hurmalı Kurabiye Tarifi
American | Breakfast | Hamur işi | Kahvaltılık
Pankek Tarifi
ByEzgi Özdemir 9 Aralık 202511 Ocak 2026
Pankek, aslında dünyanın en eski “tavada hamur” mutluluklarından biri gibi… Un, süt ve yumurtanın bir araya gelip kısa sürede yumuşacık bir lezzete dönüşmesi, eski zamanlardan beri farklı coğrafyalarda farklı isimlerle sofralara girmiş. Bugün “pankek” deyince akla daha çok Amerikan kahvaltıları gelse de, bizim krep, akıtma, bazlama gibi tatlarımızla aynı aileden; pratikliğiyle her dönemde sevilen, evde…
Read More Pankek Tarifi